De unde iau vegetarii fierul

Spanacul conține o mulțime de fier (în ciuda erorilor de calcul) Imagine: Robin (ar.) Titlul imaginii: baby spanac, CC-BY

alimentele care

Fierul este un metal și un oligoelement esențial pentru majoritatea ființelor vii. Corpul uman are nevoie de fier mai ales pentru formarea hemoglobinei, care în celulele roșii din sânge este responsabilă în special de transportul oxigenului. Fierul este absorbit din alimentele care conțin fier. Deficitul de fier este răspândit și apare la fel de des la vegetarieni și vegani ca la omnivori („omnivori”).

Absorbția fierului este susținută sau inhibată diferit de diferite substanțe:
Produsele lactate și ouăle, precum și așa-numiții fitați, care se găsesc în principal în cereale și leguminoase, pot. B. scade absorbția fierului, în timp ce alimentele care conțin vitamina C pot îmbunătăți absorbția fierului din surse vegetale.

Carnea și produsele din carne conțin uneori fier divalent disponibil din punct de vedere biologic, dar veganii și vegetarienii mănâncă de obicei mai multe alimente care conțin fier, din plante (cu fier trivalent), astfel încât aprovizionarea poate fi asigurată și aici. Valorile sanguine ale vegetarienilor sunt de obicei în intervalul normal inferior, ceea ce este considerat a fi favorabil de către experți (sursa: Vebu).

Cea mai mare parte a fierului se pierde prin sângerare și subnutriție.
Femeile sunt afectate în mod special de deficit de fier din cauza menstruației. Și în timpul sarcinii au nevoie de aproximativ două ori mai mult fier decât de obicei. Donatorii de sânge trebuie să acorde, de asemenea, o atenție deosebită nivelului lor de fier - nu fără motiv, nivelul fierului este determinat înainte de a dona sânge.

Deficitul de fier se manifestă, printre altele, prin paloare, amețeli, dificultăți de concentrare și oboseală.