De unde vine apa din carne Servicezeit - WDR 2 - Radio - WDR - Servicezeit - Teme - WDR 2
De la Iris Rohmann
Dacă o mulțime de suc iese la prăjire sau la grătar, se numește „carne micșorată” - este adesea uscat și dur. Iată câteva sfaturi despre cum să evitați acest lucru.
- O farfurie uscată vorbește pentru calitate
- Carnea marmorată ține mai bine sucul
- Carne bună de autoservire - uită-te doar la pachet
- O carne mai bună costă cu 30% mai mult
- Carnea are nevoie de spațiu și o temperatură ridicată atunci când este arsă
Așa-numita „capacitate de legare a sucului” a cărnii depinde de mulți factori. De la rasă, de exemplu, sau dacă animalele au făcut exerciții în aer liber; viteza cu care animalele sunt îngrășate joacă un rol major - cu cât îngrășarea este mai lungă, cu atât mai bine. Căile lungi de transport până la abator provoacă stres animalelor, la fel și sacrificarea însăși. Ca urmare, valoarea pH-ului cărnii scade după sacrificare, pierde mult suc în timpul prăjirii și poate avea un gust acru.
De unde vine apa din carne? . Timp de serviciu WDR 2. 17 iunie 2020. 03:31 min. Disponibil până pe 17 iunie 2021. WDR 2 .
Cu cât rămâne mai mult suc în carne, cu atât mai bine
O farfurie „uscată” este un bun indicator al faptului dacă carnea își poate păstra sucul. Dacă escalopul de curcan „plutește” în cochilie sau carnea de vită scoate suc roșu ca sângele, capacitatea de legare a sucului este slabă. Consumatorii pot cere la tejgheaua pentru carne proaspătă să ridice o bucată de carne pentru a se uita la farfurie. Cu toate acestea, o farfurie uscată singură nu este o garanție: dacă animalul a fost stresat în timpul sacrificării, carnea poate fi încă dură și uscată.
Bunuri de autoservire: ieftin poate fi, de asemenea, bun
Există, de asemenea, o calitate bună cu carne standard ieftină de la ghișeul de autoservire! Pentru a vedea cât de mult suc pierde carnea, întoarceți pachetul și priviți insertul. De obicei este alb. Dacă incrustația este roșie, carnea a pierdut până la 20% din greutate. Un kilogram de gulaș cântărește apoi doar 400 de grame.
Stresul la sacrificare
Din păcate, nu există un sfat clar pentru consumator, deoarece nu puteți spune care animale au avut mai mult și care mai puțin stres la sacrificare. Masacrul la fermă sau pășune este cel mai blând. Unii fermieri oferă și această carne, de obicei în cantități mai mari, de ex. un sfert de porc. Prețul kilogramului este adesea mai ieftin decât la măcelărie.
Pregătirea corectă
Carnea este arsă la foc mare și apoi gătită până la un finisaj sub 100 de grade. Aveți nevoie de spațiu, astfel încât căldura să ajungă peste tot - așa că nu puneți prea mult gulaș în tigaie dintr-o dată, altfel sucul va ieși din carne. De altfel, acest suc în sine nu este dăunător sănătății, dar cel puțin un pic dezgustător.