Decaparea măslinelor proaspete (rețetă de bază) Rețeta zeilor din bucătărie

Aduceți măsline proaspete din călătoria dvs. mediteraneană ca suvenir. Chiar și măslinele murate se potrivesc perfect cu tapas sau platouri antipasto.

Informații despre rețetă

PENTRU 1 OALĂ MARE DE 2 LITRI

ingrediente

2 kg de măsline verzi, violete sau negre ferme, nedeteriorate
140 g sare de mare
2 lingurițe de acid citric (de la farmacie)
Ulei de măsline pentru turnare

Recomandăm produse de la partenerul nostru Fackelmann

pregătire

Spălați și scurgeți măslinele. Pentru a-și pierde mai repede substanțele amare, bate fiecare măsline ușor cu un aparat de întărire a cărnii, astfel încât să se deschidă pe o parte sau să taie sau să se deschidă pe o parte cu un cuțit de bucătărie.
Fie că sunt verzi, violete sau negre, măslinele proaspete din copac sunt teribil de amare și trebuie mai întâi înmuiate într-o oală de lut, pahar sau castron cu multă apă timp de 8-10 zile, măsline nefrânte sau tăiate până la 4 săptămâni. Schimbați apa cât mai des posibil pentru a spăla substanțele amare.
După înmuiere, scurgeți măslinele și puneți-le într-o oală mare de lut sau într-unul sau mai multe pahare. Se fierbe 2 litri de apă cu sare și acid citric și se lasă să se răcească. Turnati solutia peste masline astfel incat sa fie acoperite. Așezați o farfurie mică deasupra măslinelor pentru a le cântări. Lăsați să stea în soluția salină timp de 2-3 săptămâni, apoi sunt gata. Dacă măslinele sunt prea sărate pentru dvs., puteți lăsa o porție destinată consumului în apă rece timp de 1 noapte sau câteva ore. Măslinele se vor păstra 4-5 luni dacă le acoperiți cu ulei de măsline.

Ce ierburi se potrivesc bine cu măslinele murate?

După ce le înmuiați cu soluția de sare, aveți opțiunea de a mai mura măslinele într-o saramură sau de a le înmuia în ulei după aceea. Dacă alegeți saramura, coaja de lămâie sau usturoiul mergeți foarte bine cu ea. Dar o crenguță de cimbru îi conferă și un gust minunat. Dacă sunt înmuiate în ulei de măsline, elementele de bază sunt usturoiul, cimbru și rozmarin. În funcție de gust și preferință, puteți adăuga și ardei iute. Fie că folosiți măsline negre, violete sau verzi pentru murare depinde de dvs.

durabilitate

Chiar și măslinele murate pot fi păstrate timp de 4-5 luni. Cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că sunt întotdeauna acoperite cu saramură sau ulei de măsline. În caz contrar, pot începe să se mucegăiască foarte repede.

Cu ce merg măslinele murate?

Măslinele murate sunt un adevărat versatil. Le puteți mânca direct ca gustare, ca parte a unui platou mare de tapas sau antipasto sau ca garnitură pentru pește sau carne prăjită. De asemenea, merg minunat într-o salată sau ca condiment în caserolă.