Decese cauzate de bacterii Brânză contaminată prin perioade lungi de depozitare - DER SPIEGEL
Listeria monoytogenes: Bacteriile sunt periculoase pentru oameni în cantități mari
Sunt un coșmar pentru producătorii de brânzeturi. Listeria poate fi găsită peste tot: acești microbi trăiesc și prosperă nu numai în canalizarea murdară, ci și în sol. Bacteriile pot fi găsite și pe fructe și legume, precum și în hrana animalelor - și, prin urmare, uneori și în alimente de origine animală, cum ar fi laptele crud sau carnea crudă. Cu toate acestea, numai tulpina Listeria monocytogenes este periculoasă pentru oameni. În acest caz, o infecție poate fi chiar fatală.
De aceea, lactatele își verifică produsele foarte meticulos. Dar cazul actual al contaminării cu Listeria a două tipuri de brânză de la compania Prolactal care ar putea fi cumpărate în toată Germania pe rafturile discuterului Lidl arată că controalele aparent nu pot preveni toate problemele. Potrivit Institutului Robert Koch (RKI), un total de șase decese, patru în Austria și două în Germania, sunt legate de contaminarea cu listeria. Există, de asemenea, mai multe cazuri de boală în Germania; Miercuri a devenit cunoscut faptul că alte două persoane din Mecklenburg-Pomerania Occidentală sunt bolnave de listerioză.
Sursa microbilor sunt produsele producătorului austriac Prolactal, care au fost vândute în sucursalele germane Lidl sub denumirea „Reinhardshof, Harzer Käse” și „Reinhardshof, Bauernkäse mit Edelschimmel”. Lidl Germania nu le mai are în gama sa.
Periculos doar atunci când există un număr mare de germeni
„Pe baza experienței noastre, se poate presupune că problema a fost insidioasă”, spune Edwin Ernst de la Ministerul Alimentației și Zonelor Rurale din Baden-Württemberg. Expertul alimentar presupune, conform propriilor declarații, că valorile de control la producător au fost inițial inofensive. „Probabil că valorile erau încă în regulă înainte ca brânza să fie ambalată”, spune Ernst SPIEGEL ONLINE. Dar, uneori, timpii de depozitare sunt cu mult înainte ca alimentele să ajungă la client: „Bacteriile mai au timp să se înmulțească”.
Un număr relativ mare de germeni este necesar pentru o infecție, potrivit Agenției austriece pentru sănătate și siguranță alimentară (AGES), există 100.000 de germeni pe gram de alimente. Pentru comparație: valoarea limită pentru alimente este de 100 de germeni pe gram. Numai în cazuri individuale, scrie RKI, „posibil că puțin mai mult de 100 listeria pe gram de alimente au declanșat boli”.
Cum au apărut problemele din Austria? Nu erau controalele suficient de stricte? Se pare că nu a fost asta. Conform legislației UE, companiile sunt obligate să efectueze controale interne de calitate. Prolactal a efectuat aceste verificări - și se pare că nu a găsit probleme. Informațiile producătorului sunt verificate și de inspectorii alimentari oficiali.
În plus, lanțurile de produse alimentare necesită un management al calității foarte strict de la companiile producătoare. „Lidl este cunoscut în industrie pentru că este deosebit de strict”, spune Ernst. Descontorul solicită uneori valori măsurate cu mult sub recomandările legale înainte ca un produs să facă saltul în gamă.
„Acționat la timp”
Într-o declarație oficială, producătorul Prolactal afirmă că a acționat la timp: „Imediat după ce a apărut suspiciunea, conducerea companiei a reacționat spontan și a inițiat o campanie de returnare pentru toate produsele din întreaga Europă”, spune acesta. Și asta deși „produsele corespundeau standardelor legal definite”. Primul apel pentru o campanie de returnare este datat pe 23 ianuarie.
Autoritățile au depistat problema doar printr-un proces care a consumat mult timp - și au reușit astfel să stabilească o legătură între mai multe cazuri de boală din Austria în ultimul an și brânza contaminată. Timpul dintre infecție și debutul bolii, așa-numita perioadă de incubație, este destul de lung cu infecțiile cu listerioză. În medie, sunt de obicei trei săptămâni. Dar sunt posibile și timpi de incubație de până la 70 de zile.
Potrivit propriilor informații, câinii de pază austrieci au examinat mai atent cazurile raportate de infecție din țara lor. Au examinat tulpinile bacteriene cu care au fost infectați cei afectați. După tratament, pacienților, a căror vârstă medie a depășit 75 de ani, li s-a cerut să își încaseze chitanțele de cumpărare în săptămânile următoare. Deoarece cei afectați nu și-au schimbat obiceiurile de cumpărare nici după intoxicația alimentară, autoritățile sanitare au reușit să depisteze produsele contaminate.
Focarele de listerioză sunt rare
Acestea erau produse din brânză cu lapte acru fabricate de Prolactal cu numele Quargel. Analiza lor a relevat ulterior că acestea conțineau de fapt agenții patogeni periculoși ai speciei Listeria monocytogenes. Prolactal a oprit imediat producția. Potrivit unui raport al revistei de specialitate „Eurosurveillance”, lactatele austriece produc aproximativ 16 tone de ceartă pe săptămână, din care 53 la sută compania exportă în Germania. Brânza se face din lapte acru.
Focarele de listerioză sunt rare. La adulții sănătoși, infecția merge adesea fără simptome vizibile sau este însoțită de diaree. Cu toate acestea, listerioza poate provoca meningită sau meningită la persoanele cu un sistem imunitar slab. Infecția poate fi, de asemenea, deosebit de periculoasă pentru femeile însărcinate. În cazuri rare, se produce otrăvirea sângelui și în cele din urmă moartea.
În principiu, o infecție poate fi chiar prevenită relativ ușor: microbii nu pot supraviețui la temperaturi ridicate de peste 70 de grade Celsius. Prin urmare, RKI recomandă prepararea temeinică a preparatelor din carne și pește și fierberea laptelui crud. Ambalarea sub vid și depozitarea la rece, pe de altă parte, nu împiedică înmulțirea agentului patogen. Dimpotrivă, acest lucru poate duce la o reproducere selectivă a Listeriei în perioade lungi de depozitare. Acesta pare să fi fost cazul produselor Lidl contaminate.