Deci w; alege-l pe cel potrivit; l
Uleiurile vegetale sunt lipsite de colesterol și conțin vitaminele solubile în grăsimi A, D, E și K. Acestea furnizează organismului acizii grași nesaturați (esențiali). Acizii grași omega-3 și omega-6 ieftini, în special, scad nivelul de grăsimi din sânge și reduc riscul bolilor cardiovasculare. Puteți utiliza aceste proprietăți special pentru sănătatea dumneavoastră. Uleiurile vegetale se obțin din semințele și fructele plantelor oleaginoase. Uleiurile care sunt produse în mod convențional sunt cunoscute și sub numele de uleiuri rafinate. Uleiul este extras din masa brută în mai multe etape cu ajutorul presiunii și căldurii. Solvenții sunt, de asemenea, utilizați pentru a extrage cât mai mult ulei posibil. Procesele de curățare elaborate în procesul de producție ulterior îndepărtează din nou acești solvenți și, de asemenea, filtrează alte substanțe însoțitoare nedorite. La final, veți obține un produs ușor, clar, aproape inodor și fără gust.
Uleiurile presate la rece trebuie folosite numai pentru preparatele reci și salatele.
Doar materii prime selectate de primă clasă sunt utilizate pentru a produce uleiuri presate la rece. Acesta este presat la rece fără căldură și apoi filtrat de mai multe ori. Uleiurile făcute în acest fel sunt întotdeauna gustoase, ceea ce înseamnă că nu aveți nevoie decât de câteva picături pentru a rafina mâncarea. Uleiurile presate la rece trebuie folosite numai pentru preparatele reci și salate sau preparatele calde trebuie adăugate numai după gătit. Uleiurile comestibile, de masă, vegetale sau de prăjit sunt amestecate din diferite uleiuri precum soia, floarea-soarelui și uleiul de rapiță. Uleiul alimentar dietetic este un ulei amestecat cu cel puțin 60% acizi grași polinesaturați.
Uleiul dintr-o specie de plantă desemnată, de exemplu uleiul de porumb, poate conține doar trei procente alt ulei comestibil. Uleiul „pur” sau „cu o singură origine” trebuie să conțină 100% din uleiul de gătit specificat. Uleiul de rapiță devine din ce în ce mai popular. Este un ulei rezistent la căldură care poate fi utilizat în mai multe moduri și oferă acizi grași mononesaturați, care sunt recomandați în special diabeticilor.
Conținutul de acizi grași din diferite uleiuri
Uleiul de măsline este comercializat în trei niveluri de calitate. Uleiurile presate la rece numite „ulei de măsline extra virgin” și „ulei de măsline virgin” sunt de o calitate deosebit de bună. Cel comercializat cu eticheta „ulei de măsline” este un amestec de ulei de măsline rafinat și virgin. Este rezistent la căldură și, prin urmare, poate fi folosit și pentru prăjire și prăjire adâncă. Asigurați-vă că temperatura nu depășește 200 de grade. Sfat: prăjiți cu o căldură maximă de două treimi. Gustul, fructat până la amar, în funcție de varietate, se potrivește bine cu salatele, legumele fierte, peștele și fructele de mare. Uleiurile de alune, nuci și migdale sunt de obicei oferite presate la rece. Pentru a-și menține bunul gust, acestea ar trebui folosite în feluri de mâncare reci și salate, dacă este posibil.
Uleiul de șofrănel se caracterizează printr-o proporție mare de acizi grași polinesaturați.
Uleiul de șofrănel (ulei de șofrănel) este foarte bogat în acizi grași polinesaturați, deoarece gustul său se deteriorează atunci când este încălzit, ar trebui să fie folosit în vase reci.
Uleiul de struguri și de semințe de dovleac are un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați. Li se oferă presate la rece și sunt considerate o delicatesă. Uleiul din semințe de dovleac este deosebit de popular în bucătăria austriacă.
Uleiul de semințe de in are un gust tipic amar la care se obișnuiește. Cunoscătorii se bucură cu quark cu cartofi sacou. Este interesant pentru dieta ta, deoarece are un conținut foarte ridicat de acid linoleic esențial.
Uleiul de germeni de grâu conține multă vitamină E, care are o funcție importantă în apărarea împotriva compușilor radicali nocivi. Radicalii sunt substanțe reactive care pot deteriora structurile corturilor din corp. Uleiul de porumb, care nu este oferit presat la rece, este, de asemenea, bogat în vitamina E.
Uleiul de floarea-soarelui este rezistent la căldură și are o proporție mare de acizi grași polinesaturați.
Uleiul de soia este în cea mai mare parte amestecat cu alte tipuri de ulei, dar recent a fost oferit și ca ulei rafinat datorită compoziției sale mai ieftine și ieftine a acizilor grași.
Profitați de varietatea de uleiuri. Utilizați diferite tipuri de ulei, dacă este posibil. Pentru că fiecare soi are punctele sale forte și punctele slabe. Uleiul de măsline, de exemplu, conține mulți acizi grași mononesaturați, dar puțini polinesaturați. Uleiul de șofrănel, pe de altă parte, oferă mulți acizi grași polinesaturați și puțini monosaturați. Folosiți întotdeauna cantități mici, de exemplu, o lingură de ulei este suficientă pentru două porții de salată. Deoarece uleiurile furnizează multă energie (un gram conține aproximativ nouă kilocalorii).
Diferite uleiuri dau pansamentelor pentru salate arome noi și sunt mai sănătoase decât sosurile de cremă sau maioneză. Diferite tipuri de oțet, suc de lămâie, ierburi și condimente dau sosurilor dvs. arome diferite. Mesele cu conținut scăzut de grăsimi pot fi rafinate în gust cu doar câteva picături de ulei, fără ca conținutul de grăsime să devină prea mare.
Uleiurile rezistente la căldură, cum ar fi uleiul de rapiță, măsline sau arahide, sunt ideale pentru prăjit și prăjit în loc de grăsime și margarină. Dacă este posibil, folosiți tigăi și oale acoperite, apoi puteți prepara clătite de cartofi, cartofi prăjiți și clătite cu puțin ulei. Legumele pot fi arse scurt în ulei de măsline, germeni de porumb sau ulei de floarea-soarelui și aburite în propriul suc la foc mic. Câteva picături de ulei vor împiedica și pastele fierte să se lipească. La coacere, 100 de grame de unt sau margarină pot fi înlocuite cu 80 de grame de ulei. Coaceți prăjiturile și produsele de patiserie făcute din aluat cu ulei de quark cu conținut scăzut de grăsimi, aluat de drojdie sau strudel mai des. Pentru grătar, puteți marina pește, carne slabă și legume în ulei cu ierburi și condimente pentru o zi sau două. Acest lucru îi conferă un gust aromat, iar carnea slabă rămâne fragedă și suculentă. Cu o picătură de ulei, ierburile, ceapa, usturoiul și legumele pot fi conservate câteva zile și prelucrate ulterior separat sau împreună cu ulei aromat.
Ce este înăuntru?
Depozitați corect
Păstrați uleiul la rece (6-10 ° C), întunecat și bine închis. Următoarea etichetare a uleiului poate fi găsită pe ambalaj:
- Denumirea comercială și adresa producătorului
- Lista ingredientelor, de exemplu adăugarea de vitamine sau ierburi
- Capacitate
- Cel mai bun înainte de întâlnire
- Informații nutriționale, de exemplu bogate în acizi grași nesaturați
- Conținut de acizi grași în procente.
Dietetician Martina Schulz-Falkenberg și Dr. med. Monika Toeller de la echipa nutrițională a clinicii germane de diabet de la Institutul german de cercetare a diabetului din Düsseldorf de la Diabetiker Ratgeber 1/2002