Decongelarea corectă a cărnii - ghid pentru carne gourmet
Multe pot merge prost atunci când dezghețați alimentele congelate. De aceea, la Gourmetfleisch am dori să vă oferim câteva sfaturi despre cum să dezghețați corect. Indiferent de modul în care vă dezghețați carnea, carnea dvs. ar trebui să aibă o temperatură internă de cel puțin 16-18 ° C imediat înainte de prăjire.
Frigider
Cel mai bun mod de a vă muta carnea de la congelată la proaspătă este să o dezghețați peste noapte la frigider. Cu cât durează mai mult procesul de decongelare, cu atât carnea va pierde mai puțin fluid. Lăsați carnea în folie la dezghețare. Acest lucru este deosebit de important, deoarece carnea deschisă din frigider poate lua aromele altor alimente deschise din frigider. Aduceți carnea la temperatura camerei înainte de prăjire pentru rezultate perfecte!
baie de apă
Decongelarea poate fi accelerată cu o baie de apă rece. Puneți carnea învelită în apă rece de la robinet. Vă rugăm să nu folosiți apă fierbinte în baia de apă! Amintiți-vă că temperatura ridicată a apei poate arde și carnea.
culoare
Carnea își schimbă culoarea atunci când este înghețată, capătă o culoare ușor cenușiu-maroniu. Motivul pentru aceasta este hemoglobina conținută în carne. De îndată ce carnea nu mai intră în contact cu oxigenul, se creează culoarea gri-maro. Acesta este un proces pur biologic care nu are nicio influență asupra gustului. Când carnea este despachetată și reacționează cu oxigenul, revine la culoarea sa naturală, roșie intensă.
Japonia Wagyu
Carnea de vită Wagyu din Japonia este un caz special când vine vorba de preparare. Grăsimea și carnea acestei rase sunt atât de delicate, încât se topesc la temperatura camerei. Prin urmare, japonezul Wagyu trebuie să îl ia direct din frigider pe grătar și nu mai întâi la temperatura camerei. Cel mai bine este să preparați carnea la o temperatură internă de aproximativ 2 ° C.
Trucul potului
Dacă dezghețarea trebuie să fie deosebit de rapidă, vă recomandăm trucul potului. Pentru asta ai nevoie doar de două oale. Întoarceți o oală pe dos și așezați carnea proaspăt congelată pe fundul oalei. Umpleți al doilea cu apă și puneți-l pe carne. Răceala cărnii este risipită prin metal. După doar 10 minute, carnea este decongelată și poate fi preparată.
Întrebări frecvente (FAQ)
Cum ar trebui să dezghețați corect carnea?
Nu trebuie să dezghețați carnea la temperatura camerei, ci la frigider. Dacă aveți timp scurt, carnea ambalată în vid poate fi dezghețată și în apă rece.
Cât durează decongelarea cărnii?
Lăsați câteva ore să se dezghețe în frigider. Dacă dezghețați carnea în apă rece, ar trebui să vă așteptați la o durată de 15-30 minute pentru 500-1000g carne. Pentru piesele mai mari poate dura mai mult.
De ce ar trebui să se dezghețe carnea încet?
Pentru a menține consistența inițială a cărnii, carnea ar trebui să piardă cât mai puțin lichid posibil. Cu cât decongelați mai încet carnea, cu atât se pierde mai puțin lichid în final și gustul este păstrat.