Definiții ale termenilor nutriționali (Glosar, Dicționar, Lexicon) ▷ Nutriționist Toulouse
Întrebarea de alimente devine din ce în ce mai răspândită în societatea actuală ...
Iată un mic glosar foarte simplu al termenii cei mai recurenți, pentru a vă ajuta să decodificați mai bine mesajele legate de alimente și problemele sale actuale !
Nutrienți:
Nutrienții sunt constituenții alimentelor utilizate de organism. Distingem între macro-nutrienți (carbohidrați, proteine, lipide) care sunt energetici și micronutrienți (vitamine, minerale, oligoelemente) care nu furnizează calorii, dar care sunt esențiale pentru buna funcționare a organismului.
Nutrienții trec prin bariera intestinală pentru a fi utilizați pentru diferite funcții ale corpului.
Alocația zilnică recomandată (CDI):
ADR reprezintă cantitatea zilnică de substanțe nutritive necesare unei diete sănătoase și echilibrate, evitând riscul de deficiență.
Aporturile variază în funcție de diferiți factori (sex, vârstă, activitate fizică etc.)
Carbohidrați:
Glucidele, denumite în general „ zaharuri ", Sunt surse de glucoză, principala sursă de energie pentru organism.
Se împart în 2 familii distincte:
- glucide simplu sau zaharuri rapide (glucoză, fructoză, zaharoză și lactoză) care sunt asimilate foarte repede.
- glucide complex sau zaharuri lente (amidon din cereale-amidon-leguminoase, fibre) a căror absorbție este mai lentă, deoarece acestea trebuie mai întâi descompuse în zaharuri simple în organism înainte de a fi asimilate.
Amidon: principalul component al cerealelor sau cartofilor.
Fructoza: zahăr prezent în mod natural în fructe
Lactoză: zahăr din lapte
Zaharoza: zahăr de masă
In practica:
Zaharurile simple și complexe nu au deloc același impact asupra organismului, atunci când vine vorba de creșterea în greutate și starea generală de sănătate. Este important să țineți cont de acest lucru în dieta zilnică favorizând întotdeauna zaharurile complexe, a căror absorbție este mai lentă.
Dar ferește-te, distincția dintre zaharurile simple și cele complexe nu este întotdeauna ușoară: de exemplu, cerealele rafinate (pâine albă, .), cartofii, alimentele ultra-prelucrate (prăjituri de orez, mâncăruri gata, pâine industrială, batoane de cereale etc.), deși adesea identificate ca zaharuri complexe, sunt de fapt alimente absorbite foarte repede de către corpul care provoacă o creșterea bruscă a zahărului din sânge și, prin urmare, o secreție semnificativă de insulină, una dintre consecințele posibile ale căreia va fi a depozitarea zaharurilor absorbite sub formă de grăsime și, prin urmare, creșterea în greutate ...
Luând în considerare indicele glicemic al alimentelor rămâne, prin urmare, o modalitate mult mai fiabilă de a identifica impactul alimentelor cu carbohidrați asupra organismului.
O regulă de aur: favorizați întotdeauna alimentele cu un indice glicemic scăzut până la moderat !
Lipide:
Lipidele reprezintă familia grăsimilor. Putem distinge lipidele utilizate direct pentru gătit (uleiuri vegetale, unt, margarine) și lipidele conținute în alimentele consumate (carne, pește, nuci, brânză, produse de patiserie, mese preparate etc.).
Lipidele sunt formate în principal din acizi grași, împărțiți în mai multe categorii:
- Acizi grași saturați care se găsesc în principal în grăsimile animale (unt, brânză, lapte, carne, slănină, untură etc.), dar și în uleiul de cocos și uleiul de palmier.
- Acizi grași mononesaturați (Omega 9 - acid oleic) găsit în principal în ulei de măsline și avocado. Uleiul de măsline trebuie consumat zilnic, este recunoscut pe scară largă pentru beneficiile sale pentru sănătate și este un pilon al dietei „mediteraneene”.
- Acizi grași polinesaturați (Omega 6 și Omega 3), se spune că sunt „esențiale” deoarece organismul nu știe cum să le fabrice. Acestea trebuie aduse de dietă într-un raport specific de aproximativ 4 la 1. Dieta occidentală este deja foarte bogată în Omega 6 (inflamator), este foarte important să se asigure menținerea unui aport suficient de Omega 3 (antiinflamator).
Uleiurile vegetale bogate în Omega 3 (ulei de rapiță, ulei de in) trebuie, prin urmare, să fie preferate în detrimentul uleiurilor vegetale bogate în Omega 6 (ulei de floarea soarelui, semințe de struguri, soia, dar).
Alte alimente bogate în Omega 3 sunt peștii mici cu ulei (sardine, macrou, hamsii), nuci, dar și ouă de bună calitate (inimă organică sau alb-albastră)
In practica:
Este foarte important să consumați zilnic suficientă grăsime de bună calitate deoarece acestea acționează într-un mod benefic asupra multor funcții ale corpului.
Pentru a avea o stare bună de sănătate, este esențial să se echilibreze aportul dintre principalele familii de acizi grași (saturați, mononesaturați, omega3 și omega6):