Degustări - Cervelats în testul publicului larg - Kassensturz Espresso - SRF

Cervelat este cârnații naționali ai Helvetiei: elvețienii mănâncă 100 de milioane de bucăți în fiecare an. „Kassensturz” a avut nouă dintre cele mai bine vândute produse testate de un public larg - într-un loc unde se întâlnesc obiceiurile elvețiene: pe Schwingete, în nord-vestul Elveției, în cantonul Baselland.

degustări

Ca simbol al casei, asociem Cervelat cu excursii, focuri de tabără și amintiri din copilărie. „Kassensturz” a cerut un mare test public la Festivalul de lupte elvețiene din nord-vestul din Therwil. Pe placa de testare: cele nouă cele mai bine vândute cervelate din comerțul cu amănuntul. „Fiecare Cervelat a fost testat de 120 de persoane”, explică managerul de teste Robert Lobmaier de la institutul de cercetare de piață Sensoplus. Au participat în total 280 de persoane.

Așa s-a efectuat testul: Fiecare persoană testată a primit felii de la patru cervelate diferite. Probele au fost numerotate, astfel încât subiecții testați nu știau ce produs degustă. Pentru fiecare probă, subiecții testului și-au introdus judecata direct într-o tabletă. Evaluarea rezultatelor arată următoarea imagine:

Cel mai popular cervelat provine de la Spar

Câștigătorul testului este Cervelat „Spiess” de la Spar. Împarte un scor de 5,2 în testul de audiență cu patru produse de la alți furnizori. „Kassensturz” îl numește câștigătorul testului, deoarece - spre deosebire de competiție - este la fel de bine primit de tineri și bătrâni, precum și de bărbați și femei. La Fr.2.20 este una dintre cele mai scumpe cervelate din test.

Cervelat „Naturafarm” al Coop face cel mai rău. A primit cele mai puțin menționate pozitive, deoarece avea un gust prea slab: nota 4.4 pentru cel de-al doilea cel mai scump Cervelat la testul de audiență. Coop scrie: „Naturafarm-Cervelat este apreciată în special de clienții noștri datorită gustului său blând. Ne bazăm pe condimente ușoare în rețetă și nu folosim fosfați de conservare și stabilizare. Naturafarm-Cervelat se caracterizează și prin carne elvețiană de înaltă calitate din programul nostru de bunăstare a animalelor. "

Diferențe mari de gen

„Testul arată că femeile și bărbații uneori evaluează cervelatele în mod diferit”, subliniază managerul de testare Robert Lobmaier: „De exemplu, Cervelat din Denner a fost considerat semnificativ mai slab de către femei decât de bărbați”. Sondajul efectuat pentru test arată, de asemenea, că tinerii mănâncă mai des Cervelat cald, în timp ce consumatorii cu vârsta de peste 50 de ani preferă mezelurile naționale crude. În plus, persoanele în vârstă mănâncă cervelats mai des decât consumatorii tineri.

Din cârnații de lux ...

În Elveția, cervelatul a fost menționat pentru prima dată în 1749 în „Berna Kochbüchlein”. Cervelat își datorează creșterea cârnaților naționali Expoziției mondiale de la Paris din 1900, unde a alunecat în meniul de lângă ciocolată și brânză Emmental din Chalet Suisse. În trecut, Cervelat era considerat un cârnat de lux, condimentat nobil cu piper, ghimbir, scorțișoară, cuișoare, nucșoară, umplut în carcase de culoare șofran, dar astăzi este accesibil pentru toată lumea: La Migros, de exemplu, este acum cel mai bine vândut articol din sectorul cărnii proaspete (carne, salcam), Pasari si peste).

... un favorit elvețian

Aproape orice produs din carne este atât de puternic asociat cu bunurile și obiceiurile culturale elvețiene precum cervelatul: în Elveția se mănâncă 100 de milioane de bucăți în fiecare an. Cu toate acestea, Oficiul Federal pentru Agricultură (FOAG) a constatat diferențe statistice: consumatorii din mediul rural cumpără 42,4 cervelats anual, în timp ce consumatorii urbani sunt mulțumiți de 35,1 bucăți. Există, de asemenea, un Röstigraben: consumatorii din vestul Elveției mănâncă 28,7 cervelat pe an, în Elveția de limbă germană există 39,6 cervelat pe cap de locuitor pe an.

Cervela, Cervelas sau Cervelat?

Pentru Idiotikon - institut de cercetare și documentare a limbii germane și a dialectelor sale din Elveția - este clar: ortografia corectă este «Cervelat». Același lucru este, de asemenea, în dicționarul oficial: "Cervelat, Cervelats".
Organizația filială a industriei cărnii elvețiene, „Proviande”, subscrie și la Duden și la ortografia sa. Acest lucru a fost decis în urmă cu câțiva ani, când a existat confuzie cu privire la acest cuvânt.
Procesorii de carne înșiși și Asociația Elvețiană pentru Carne o văd diferit. Ei folosesc termenul «Cervelas», atât la singular, cât și la plural. De aceea, mezelurile de pe rafturi sunt marcate exact în același mod.

Asta este în Cervelat

Numele Cervelat provine din latinescul "cerbellum", diminutivul "cerebrum", în engleză: brain. Astăzi Cervelat este făcut fără creier de porc. Dar cu carne de vită și porc, slănină, piele de porc măcinată, piper, sare, nucșoară, coriandru, ceapă și usturoi. Fosfatul crește reținerea apei și fulgii de gheață împiedică arderea cărnii în tăietor: cuțitele sale mărunțesc ingredientele în amestecul de cârnați la 500 de rotații pe secundă. Cârnații sunt spălați, afumați și opăriti la cel puțin 68 de grade timp de două ore. Prin urmare, temperatura de preparare este atât de importantă încât toți germenii sunt uciși. Cârnații naționali pot fi consumați și crudi.