Delicatetea somonului afumat - nu întotdeauna sănătos și apetisant ConsumerFenster Hessen

Chifle cu semințe de mac cu somon afumat 1 mâncare photos.com_.jpg

somonului

Somon sălbatic sau somon de crescătorie?

Majoritatea aprovizionării cu somon de pe piață provine din instalații de reproducere, așa-numitele acvaculturi. Se găsesc în principal în Norvegia, Irlanda, Scoția și Chile, unde peștii sunt hrăniți în țarcuri. Somonul poate fi vândut mai ieftin prin creșterea în masă. Cu somon sălbatic, peștii parcurg multe mii de kilometri de la ecloziune în râu până la migrația sa spre mare ca un animal tânăr până la reproducerea în apele sale de origine. Cu toate acestea, stocurile de somon sălbatic sunt amenințate de pescuitul excesiv și de apele acumulate. Atunci când cumpără, consumatorii pot vedea dacă somonul afumat ambalat și învelit în folie este somon sălbatic sau de crescătorie, deoarece etichetarea produselor din pește include și informații despre metoda de producție și zona de pescuit. De exemplu, somonul de crescătorie poate spune „crescut în Scoția”, iar somonul sălbatic poate spune „Prins în Oceanul Pacific”.

Somonul are o valoare nutritivă ridicată

Somonul este bogat în grăsimi sănătoase, numite acizi grași omega-3. Acestea aparțin grupului de acizi grași polinesaturați care protejează împotriva bolilor cardiovasculare.Conținutul de grăsimi al somonului depinde de sezon și, de asemenea, de partea peștilor. În plus, somonul de crescătorie este semnificativ mai bogat în grăsimi decât somonul sălbatic, care poate fi văzut și în produsul afumat.

Somonul conține, de asemenea, o mulțime de vitamine, cum ar fi vitamina D, B6, B12, niacină și acid folic, precum și mineralele potasiu și iod.

Risc invizibil: listeria și nematodele

În ultimii ani, examinarea somonului afumat ambalat a produs rezultate care au stârnit atât îngrijorare, cât și dezgust.

    Listeria
    La produsele din somon afumat, au fost detectate uneori un număr crescut de germeni. Este deosebit de periculos pentru sănătate atunci când apare listeria. Listeria provoacă simptome asemănătoare gripei la persoanele sănătoase. Persoanele cu imunodeficiență sau copii mici sunt expuși riscului de meningită, iar femeile însărcinate pot face avort spontan.

Deoarece această contaminare bacteriană nu duce la schimbarea gustului, consumatorii nu pot determina agentul patogen după gust. Cu toate acestea, în general, cu cât este mai aproape de data cea mai bună înainte, cu atât este mai mare riscul ca somonul să fie contaminat bacterian.
Nematode
Nematodele sunt viermi rotunzi care apar în mod natural în produsele naturale. Peștii ingeră viermii lungi de 1,5 până la 3 cm prin hrana lor. Nematodele se găsesc adesea în somonul sălbatic, în special în somonul sălbatic din Pacific.
Viermii pot fi uciși prin încălzire la cel puțin 70 de grade Celsius sau prin congelare la -20 grade Celsius.

Deși viermii nu sunt dăunători sănătății, sunt foarte neplăcuți. De aceea, Ordonanța privind igiena peștilor prevede că un produs gata de consum nu trebuie să conțină nematode vii și că numărul de nematode moarte trebuie să fie menținut cât mai mic posibil. Datorită culorii intense a somonului, consumatorii nu pot recunoaște de obicei nematodele moarte.

Când se procesează peștele proaspăt, îndepărtarea și separarea clapelor de burtă într-un stadiu incipient împiedică răspândirea nematodelor în restul peștelui. Cu toate acestea, peștele este atent verificat pentru nematode la fiecare etapă de procesare, examinând aleatoriu fileurile de pește pe mese ușoare.


Cum se pot proteja consumatorii?

Următoarele sfaturi sunt utile la cumpărături și depozitare:

  • Când cumpărați somon afumat, acordați atenție datei de expirare sau de expirare!
  • Mențineți timpul de transport cât mai scurt posibil!
  • Preferați somonul sălbatic ca o delicatesă rară consumului frecvent de somon de crescătorie și preferați produsele cu sigiliul MSC pentru pescuit durabil și ecologic!
  • Preferați somonul organic atunci când cumpărați somon de crescătorie!
  • Mănâncă somon acasă cât mai repede posibil, adică cu mult înainte de expirarea termenului de valabilitate sau de expirare!
  • Depozitați întotdeauna somonul la temperatura de răcire specificată!
  • Lasă somonul să stea scurt la temperatura camerei, folosește rapid pachetele deschise!
  • Plângeți-vă despre somon cu defecte senzoriale de calitate, cum ar fi un miros sau un gust neplăcut!
  • Păstrați chitanța după cumpărături în caz de reclamații.
  • Dacă este necesar, informați controlul alimentelor!
  • Persoanele însărcinate, imunodeprimate și copiii mici sunt mai bine să evite somonul afumat!