Delicioase rețete clasice de 3 eclairs cerești pentru coacere
Doar patiseria franceză are un gust atât de bun! Vă vom arăta cum puteți evoca eclerele aerisite în brutăria dvs. cu o rețetă simplă.
Eclerele sunt clasice printre produsele de panificație franceze. Produsul de patiserie constă din bețișoare aerisite făcute dintr-o patiserie choux. Barele sunt umplute cu o cremă delicioasă. Eclerele sunt preparate în mod clasic cu cremă de vanilie și acoperite cu o glazură de ciocolată sau fondant.
În Germania, produsele de patiserie sunt cunoscute și sub numele de oase de dragoste, labe de iepure sau bețe de cafea. Numele de patiserie provine din franceză (éclair) și înseamnă „fulger”. Termenul a fost ales deoarece patiseria aterizează în gură atât de repede și se mănâncă repede.
Eclairs: Clasicul francez este noua tendință de patiserie
Clasicul francez de coacere se confruntă în prezent cu o adevărată revoluție de coacere. Bloggerii de produse alimentare și brutării de tendințe fac ca eclerele să strălucească într-o nouă splendoare. Cremele delicioase sunt principala zonă de experimentare. De la zmeură la cafea, noile umpluturi ale bastoanelor extrem de delicate oferă tot ceea ce face ca inima unui dinte dulce să bată mai repede.
Compoziții complet noi de arome se deschid, de asemenea, cu glazuri. Departe de tradiționala ciocolată neagră, noile eclere oferă de la ciocolată albă până la rafinamentul cu fistic.
Eclairs: plăcere delicioasă pentru a coace după aceea
Pentru a coace eclerele trebuie mai întâi să faceți o patiserie choux conform rețetei. Pentru mulți, cuvântul patiserie choux evocă imediat mărgele de sudoare pe frunte. Complet gresit! Pentru că nu trebuie să vă fie frică de patiseria choux. Puteți ajunge cu ușurință la aluat, deoarece coacerea unei produse de patiserie choux nu este într-adevăr o artă grozavă. Când aluatul este copt, îl puteți umple după cum doriți și glazura.
Eclairs: Cum ajunge umplutura în patiserie?
Pentru umplutura cremoasă aveți nevoie doar de o pungă de conducte cu duză lungă și ascuțită. În mod clasic, crema este pur și simplu injectată în interior. Cu toate acestea, în multe variante de rețete, eclerele sunt tăiate orizontal la mijloc după coacere. Apoi puneți crema cu punga de conducte pe jumătatea inferioară a eclerelor. Apoi se deschide capacul.
Eclairs: o mie de variante ale bastoanelor libere
Varietatea de umpluturi și glazuri sunt imense. Crema poate consta din căpșuni, zmeură, cafea, caramel, ciocolată, cremă de vanilie, iaurt, quark, smântână sau budincă. Eclerele sunt adesea acoperite cu fondant sau glazură. Apoi este acoperit cu fructe, nuci, plute de cacao și alte toppinguri. Lăsați creativitatea dvs. culinară să se dezlănțuie și bucurați-vă de eclere cu o specialitate delicioasă de cafea.
La fel de bun ca francezii
Vă vom arăta trei rețete senzaționale pentru eclere delicioase. Așa vă aduceți patiseria franceză direct acasă.
Rețete Eclairs: Eclairs clasici cu cremă de vanilie
Ai nevoie:
- 200 ml de apă
- 70 de grame de unt
- 1 vârf de sare
- 1 lingura de zahar
- 140 de grame de făină
- 4 ouă
Pentru crema:
Pentru glazură:
(...)Și așa funcționează:
Aduceți apa cu unt, sare și zahăr la fierbere. Adăugați făina și amestecați cu o lingură de lemn. Se amestecă până se formează un strat alb pe fund. Puneți aluatul într-un castron. Îndoiți ouăle una după alta cu mixerul manual. Se toarnă aluatul într-o pungă pentru conducte și se presară eclere lungi de aproximativ 8 cm pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade timp de 30 de minute până se rumenesc. Lăsați eclerele să se răcească în cuptorul oprit.
Pentru cremă, fierbeți 300 ml lapte cu zahăr, pulpă de vanilie și zahăr vanilat. Amestecați laptele rămas cu pudra de budincă de vanilie, gălbenușurile și romul. Se amestecă amestecul în laptele care fierbe ușor până se formează o cremă. Scoate aragazul. Se dizolvă foile de gelatină înmuiate în crema încă fierbinte. Acoperiți crema cu folie alimentară și lăsați să se răcească. Se amestecă smântâna rece cu mixerul. Bate frisca până la rigidizare și îndoaie-o.
Umpleți punga de conducte cu cremă. Utilizați duza pungii de conducte pentru a străpunge părțile laterale ale eclerelor de două ori și turnați crema. Aduceți frisca la fiert și adăugați ciocolata tocată. Se lasă să se topească și se amestecă până se omogenizează. Scufundați vârful eclerelor în glazura de ciocolată. Răciți eclerele, astfel încât glazura să se usuce. Sunt gata de servit după o oră.
Rețete Eclairs: Eclairs cu zmeură cu ciocolată albă
Ai nevoie:
- 100 de grame de unt
- 200 ml de apă
- 1 lingura de zahar
- 1 vârf de sare
- 100 de grame de făină
- 3 ouă
Pentru crema:
Pentru glazură
Așa funcționează:
Aduceți apa cu unt, sare și zahăr la fierbere. Se adaugă făină și se amestecă. Se amestecă până se formează un strat alb pe fund. Transferați aluatul într-un castron. Una după alta, îndoaie ouăle cu un mixer manual. Se toarnă aluatul într-o pungă pentru conducte și se presară eclere lungi de aproximativ 8 cm pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade timp de 30 de minute până se rumenesc. Lăsați eclerele să se răcească în cuptorul oprit.
Pentru crema, amesteca zmeura cu doua linguri de zahar si paseaza usor. Se amestecă mascarpone cu zmeură. Bateți smântâna până la rigidizare, amestecați restul de zahăr și vanilie. Îndoiți crema în crema mascarpone. Se toarnă crema într-o pungă de conducte cu o duză stea.
Topiți untul pentru glazură. Tocam grosolan ciocolata, adaugam. Lasă totul să se topească și amestecă până se omogenizează. Înjumătățiți eclairele pe orizontală. Stropiți crema pe partea inferioară și puneți capacul la loc. Răspândiți glazura de ciocolată pe eclere. Puneți câteva zmeură deasupra.
Rețete Eclairs: Eclairs Fistic cu o glazură de var
Ai nevoie:
- 125 ml de apă
- 60 de grame de unt
- 80 de grame de făină
- 1 vârf de sare
- 2 oua
Pentru crema:
Pentru glazură:
Așa funcționează:
Preîncălziți cuptorul la 190 de grade circulând aer. Tapetează tava cu hârtie de copt. Aduceți apa, sarea și untul la fiert. Scoateți tigaia de pe foc și amestecați făina cu o lingură de lemn. Așezați cratița pe farfurie și continuați să amestecați până când aluatul se desprinde de pe bază. Puneți aluatul într-un castron și lăsați-l să se răcească. Bateți ouăle și împingeți-le încet în aluat folosind un mixer manual. Se toarnă aluatul într-o pungă de tubulatură cu o duză mare de stea și se pulverizează eclairs lungi de aproximativ 8 cm pe tavă. Coaceți eclerele până se rumenesc timp de 20 de minute. Lăsați eclerele să se răcească în cuptorul oprit și apoi tăiați-le pe jumătate pe orizontală.
(...)
Pentru glazură, amestecați împreună zahăr pudră și suc de lămâie. Scufundați jumătățile superioare ale eclerelor în glazură și așezați deasupra zmeură proaspătă sau fistic tocate. Pentru umplutură, bateți smântâna cu zahăr și stabilizator de smântână. Împingeți crema de fistic. Se toarnă crema într-o pungă pentru conducte și se strecoară pe partea inferioară a eclairului. Așezați jumătățile superioare vitrate deasupra.
Tort de lux fără cuptor? Încercați tortul nostru rapid, fără coacere, din pahar!
Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.