Delicioasele delicatese din ouă proteine ​​INRAE ​​INSTIT

Viței, mimoză, fierte, braconate, amestecate, caserolă, prăjite, chiar și Bénédicte. ouăle sunt delicioase! Și dintr-un motiv întemeiat: ieftin, acestea sunt consumate în întreaga lume și sunt printre cele mai hrănitoare alimente pentru oameni. Conceput pentru a hrăni pasărea în stare embrionară, oul are mai puțin de 100 kilocalorii pentru 60 de grame din care 75% apă, 13% proteine ​​și 10,5% grăsime (pentru partea comestibilă).

Postat pe 21 martie 2013

Valoarea nutrițională a oului constă în echilibrul și diversitatea subtilă a constituenților săi: unele dintre cele mai bune proteine ​​pentru oameni, lipide de foarte bună calitate, o serie de vitamine și minerale. Evitat o vreme de consumatori, mai ales datorită conținutului său de colesterol, oul este acum apreciat pe scară largă. Compoziția sa bogată și variată îl face unul dintre alimentele preferate de nutriționiști și cercetători INRA care explorează bogățiile sale.

Proteine ​​rafinate

delicatese

Pentru comparație, compoziția nutrienților din ouă și lapte.

Gătit ideal pentru o digestie optimă

În stare brută, proteinele din ouă sunt digerate doar pe jumătate, în timp ce după gătit digestia lor este aproape completă. În schimb, dacă gălbenușul este prea gătit, proteinele sunt mai puțin bine digerate. Deci, mai degrabă decât un ou fiert, cel mai bine este să mâncați un ou fiert sau moale. În plus, diferitele procese tehnologice, cum ar fi refrigerarea, congelarea, pasteurizarea 2 sau uscarea, nu modifică digestibilitatea proteinelor din ouă sau valoarea nutritivă a acestora.