Depozitați și pregătiți carnea de vânat
Dacă doriți să pregătiți vânatul pentru prima dată, ar trebui să urmați câteva instrucțiuni, deoarece există diferențe semnificative în compoziția și gustul cărnii în comparație cu carnea de vită, porc și păsări. Vă explicăm cât timp se poate păstra carnea de vânat și oferim sfaturi despre condimentul vânatului.
Carne de vânat - termen de valabilitate și depozitare
Carne de vânat este de obicei disponibil în porții și gata de gătit, fie proaspăt, fie congelat. Atunci când cumpărați, ar trebui să apreciați în special carnea proaspătă. Este esențial să fii atent la culoarea tipică a cărnii jocului!
Joc proaspăt trebuie păstrat la frigider cel mult două până la trei zile după cumpărare înainte de a fi pregătit.
Carne de vânat congelată
Când este înghețat la -18 ° C, acesta va rămâne
- Vânătoare de păr (mistreț, căprioară, cerb, iepure) aproximativ 12 luni
- Păsări de vânat (fazan, prepeliță, potârnică, rață etc.) aproximativ 6 luni
Prepararea cărnii de vânat - carne de vânat
Dezghețarea ulterioară ar trebui să aibă loc încet la temperatura frigiderului și pe o suprafață, prin care sucul de carne care picură trebuie colectat astfel încât să nu intre în contact cu alte alimente.
După decongelare, carnea trebuie procesată imediat, clătind-o și uscând-o scurt în prealabil.
În primul rând, întreaga piele exterioară ar trebui îndepărtată, deoarece acest lucru este extrem de sinovos în joc și friptura devine mai fragedă fără ea. Un cuțit ascuțit și ascuțit este cel mai bun pentru asta.
Carne de vânat de murat - murare
Pentru cei mai mulți foarte gust puternic Pentru rafinarea cărnii de căprioară și de mistreț, este recomandabil să o introduceți înainte de a le prăji sau de a fierbe, inclusiv una pata este folosit. Este potrivit printre altele Zer, în pe care carnea le-a murat timp de două zile ar trebui să fie.
Oțetul este, de asemenea, o modalitate bună de a mura carnea de vânat. În acest scop, se face un amestec de oțet de vin roșu, condimente și legume, în care carnea trebuie să se absoarbă și timp de două zile și care poate fi apoi folosită pentru a turna sosul.
Condimentați carnea de vânat
Sunt cateva Condimente, care se potrivesc deosebit de bine cu jocul, cum ar fi:
- Lovage
- maghiran
- rozmarin
- dafin
- pimento
- Fructe de ienupăr
- Cuișoare sau nucșoară
Carnea trebuie frecată suficient cu mirodeniile respective înainte de prăjire sau fierbere, deoarece celulele se închid imediat când sunt expuse la căldură, făcând imposibilă recondimentarea.
Pe lângă ierburile selectate, ar trebui să folosiți întotdeauna sare și piper pentru a crea o aromă deosebit de picantă.
Prăjiți și prăjiți jocul corect
Jocul trebuie cu siguranță gătit bine, motiv pentru care unul Temperatura miezului de 80 ° C despre o Perioada de cel puțin 10 minute este recomandat. Dacă carnea nu mai cedează la presiunea unui deget, este deja bine gătită.
La Prajiti in tigaie grăsimea trebuie mai întâi încălzită în ea, apoi carnea trebuie adăugată și transformată imediat. Jocul este apoi prăjit până se întoarce de mai multe ori. Apoi carnea trebuie așezată pe un raft de scurgere, altfel s-ar epuiza prea mult suc de carne dacă ar fi tăiat imediat.
La Tocană jocul este ars peste tot în grăsime fierbinte și apoi se adaugă legume prăjite. Acum este stins și redus de mai multe ori cu lichid. Apoi tocanita este fiartă și se adaugă un pachet de legume și ierburi.