Descărcați foaia de date despre restaurarea șablonului Excel (gratuit)
Acest articol prezintă un model Excel gratuit al unei fișe tehnice pentru o activitate de catering sau de catering colectiv, pentru descărcare.
Fișa tehnică a bucătăriei este un instrument esențial de management în alimentație, care permite, printre altele, să determine „costul alimentelor” sau costul produsului și să îl compare cu prețul de vânzare (calculul raportului alimentar).
Definirea costului alimentelor: Costul alimentelor (sau costul băuturilor pentru băuturi) este costul alimentelor în raport cu prețul de vânzare; este exprimat ca procent.
Obiectivul fisa tehnica de restaurare este de a crea un document unic pentru fiecare fel de mâncare sau meniu, prezentând ingredientele și cantitățile necesare, prețurile de cost, prețul de vânzare, marja, etapele rețetei și orice alte informații importante.
Fișa tehnică de restaurare: utilitate.
Fișa tehnică de restaurare este utilă din diferite motive:
- Achiziții și gestionarea stocurilor: foaia vă permite să faceți un bilanț al ingredientelor și cantităților la comandă,
- Organizare: foaia prezintă etapele de fabricație, ceea ce face posibilă obținerea unui produs de calitate egală. O fotografie poate fi integrată pentru a aminti prezentarea finală așteptată,
- Rentabilitate: foaia face posibilă calcularea costului ingredientelor și determinarea prețului final de vânzare. Vă permite să cunoașteți și să controlați rata de marjă, ținând cont de rata de pierdere sau rata nevândută.
A nota: Doar costul direct al articolelor trebuie prezentat pe fișa tehnică. Nu se recomandă includerea costului forței de muncă sau a taxelor indirecte (energie, apă etc.) pentru a evita complicarea sau denaturarea calculelor.