Deschideți sau preluați o brutărie

Colțul antreprenorului vă oferă un pachet de informații despre deschiderea și preluarea unei brutării.

Acest fișier vă oferă toate informațiile de care aveți nevoie pentru a deschide sau a prelua o brutărie.

Creșterea populației și locul pâinii în obiceiurile noastre de consum (peste 95% dintre francezi mănâncă pâine) oferă perspective bune pentru viitorul profesiei de brutar, în ciuda concurenței din supermarketuri.

Calificări pentru deschiderea unei brutării

Pentru a deschide sau a prelua o brutărie, trebuie să aveți o calificare profesională care să vă permită exercitarea legală a activității de brutar - patiser.

Iată principalele calificări profesionale existente:

brutarul profesionist - bacalaureat de patiserie,
CAPUL brutarului,
certificatul de brutar profesional,
și menționarea suplimentară a brutăriei specializate sau a produselor de patiserie de panificație.

Reglementări legate de activitatea de panificație

Norme de sănătate și siguranță

Pe lângă regulile de sănătate și siguranță care privesc toate întreprinderile, o brutărie este obligată să respecte toate reglementările privind siguranța alimentelor.

Brutarul are obligația să urmărească produsele pe care le vinde, adică să își poată găsi furnizorii de materii prime și, dacă are clienți profesioniști, să cunoască ansamblul produselor livrate acestora.

Apoi, brutarul trebuie neapărat să pună în aplicare sistemul HACCP care urmărește să identifice orice aspect al activității care este decisiv pentru siguranța produselor și să se asigure că sunt stabilite și implementate proceduri adecvate de siguranță pentru a evita aceste riscuri.

Reguli legate de comerț

O brutărie este obligată să își afișeze prețurile în magazin. Prețurile sunt stabilite în mod liber, dar revânzarea în caz de pierdere este interzisă.

În cele din urmă, o brutărie trebuie să respecte reglementările prevăzute pentru unitățile care primesc publicul.

Deschiderea unei brutării: investiții

Deschiderea unei brutării necesită investiții mari, deoarece este o activitate care combină producția și vânzarea de produse. Prin urmare, este necesară o finanțare substanțială pentru deschiderea sau preluarea unei brutării.

Prin urmare, este necesar în primul rând să vă echipați cu echipamentul necesar pentru prepararea pâinii și, eventual, a produselor de patiserie, inclusiv:

frigider și cameră rece,
camera de fermentare,
cuptor de panificatie,
modelator de pâine,
mixere,
frământători,
despărțitor ...

Dacă este necesar, lucrările trebuie întreprinse în incintele comerciale, astfel încât fabricarea să poată fi realizată într-un mediu sănătos și în conformitate cu reglementările în vigoare.

Apoi, este necesar să creați o zonă de vânzare pentru care va fi necesar să furnizați:

dezvoltarea unui punct de vânzare,
vitrina,
depozitare pentru pâine,
afișează,
cutia…

Chiar dacă aceasta nu este o investiție, este necesar, de asemenea, să se prevadă financiar pentru achiziționarea stocului inițial de materii prime și bunuri.

Bugetul global va depinde de mai mulți parametri: locația geografică, dimensiunea brutăriei, calitatea echipamentului.

În medie, este necesar un efort financiar de 150.000 de euro pentru a începe o brutărie. Prognoza financiară este foarte importantă într-un proiect de creare a unei brutării.

Un pachet financiar care include utilizarea leasingului sau leasingului financiar reduce finanțarea inițială, dar va fi mai scump pe termen lung.

Efectuați online toți pașii de creare a afacerii: îmi creez afacerea !

Preluarea unei brutării

Preluarea unei brutării necesită un efort financiar mai mare pentru cumpărător, deoarece acesta va cumpăra înapoi o afacere existentă.

Prețul de vânzare al unei brutării este condiționat în principal de următoarele elemente:

Cifră de afaceri anuală,
starea materialului necesar pentru fabricarea pâinii și capacitatea de producție,
starea punctului de vânzare,
locația brutăriei,
situația localului: pereții sunt vânduți odată cu comerțul? fac obiectul unui contract de leasing comercial? Dacă da, care este termenul contractului de închiriere? Locul este în stare bună ?
caracteristicile bazinului hidrografic: este o zonă locuită? Există concurență în apropiere? este o zonă geografică care are perspective bune de viitor ?

Cu privire la acest ultim punct, în special în municipiile mici, este necesar să aflăm despre viața economică a sectorului și viitorul acestuia. Este o municipalitate care se va dezvolta? Poate un eveniment să compromită situația economică a municipalității, cum ar fi, de exemplu, o companie mare din apropiere care își propune să se mute sau care se descurcă prost? ?