Descoperind shawarma, kebabul libanez care a sedus lumea
O adevărată vedetă a gustărilor nocturne sau a meselor rapide, kebab-ul a invadat lumea și a făcut parte din peisajul nostru culinar de mult timp, permițându-le petrecătorilor și studenților să se umple la costuri reduse în toate circumstanțele. Dar forma sa originală, shawarma, nu era neapărat un sandwich popular. Între metode ancestrale de gătit și mâncăruri de lux, să aflăm de unde provine acest delicios sandwich cu carne.
Originile shawarmei
Shawarma este un preparat picant de carne originar din Liban, servit ca sandviș în pâine pita, într-o galetă, în pâine dürüm (nedospită) sau pe farfurie, cu carne și legume separate. Acest sandwich este cel mai des denumit Kebab în Europa, deși varianta libaneză nu este destul de identică cu kebabul turcesc.
O putem scrie chawarma sau shawarma, un termen care provine din cuvântul turcesc se pare ceea ce înseamnă „se întoarce”, cu referire la metoda de preparare a cărnii.
Această rețetă de carne, menționată pentru prima dată într-o scriere din secolul al XIV-lea, are o origine incertă și s-ar putea întoarce mai departe în trecut, deoarece se crede că popoarele nomade din Asia Centrală găteau carne pe scuipat sau săbii din acea vreme. În secolul al XIII-lea, a dobândit chiar statutul de delicatese de lux de la sultanii curții regale indiene.
Cu toate acestea, democratizarea sa ca sandviș a trebuit să aștepte până în secolul al XIX-lea, când shawarma a fost oferită în pâine pe străzile orașelor Imperiului Otoman. În același timp a fost adoptată ideea gătirii cărnii pe o scuipătură verticală., care permite scurgerea grăsimii pe tot parcursul preparatului, pentru o aromă mai marcată.
La începutul anilor 1970, un membru al comunității turcești din Berlin a lansat kebab-ul prezentându-l ca un produs de fast-food, declanșând astfel o nebunie în creștere pentru această pâine de carne. De atunci, sandvișul turcesc a plecat să cucerească Europa, iar shawarma va deveni parte a obiceiurilor noastre culinare.