Descoperit un nou simț al gustului - pentru pizza, pâine și paste

Începând cu 18 septembrie 2017, ora 17:04

descoperit

Oamenii de știință definesc cinci simțuri ale gustului. Dulce, acru, sărat, amar - și umami, care înseamnă un gust plin de corp. Acum cercetătorii Universității de Stat din Oregon au descoperit un al șaselea. Îi spun „amidon”, deoarece înseamnă mâncare amidonică. Și explică de ce ne plac pastele, pizza, tăiței, pâinea și cartofii.

Ideea că nu putem gusta ceva ce mâncăm din abundență nu are cumva sens

Juyun Lim, Universitatea de Stat din Oregon

Publicarea echipei de experți senzoriale Trina Lapis în „Oxford Journal” este o adevărată surpriză. Majoritatea oamenilor de știință caută în prezent un simț al gustului pentru grăsime. Lapis și colegii ei de la Universitatea de Stat din Oregon au luat o cale diferită. De ce? Co-autorul Juyun Lim o explică „New Scientist” după cum urmează: „Fiecare cultură are o sursă bogată de carbohidrați. Ideea că nu putem gusta ceva ce mâncăm în cantități mari nu are cumva niciun sens. devenim realitate prin amidon, o moleculă cu lanț lung care aparține grupului de carbohidrați.

Orez, paste, pâine

Alimentele cu amidon sunt o parte importantă a dietei noastre. Pentru a le gusta, cercetătorii au oferit subiecților lor diferite soluții de carbohidrați. Până în prezent, cercetătorii au presupus că putem gusta doar carbohidrații la fel de dulci. Subiecții testați au afirmat, totuși, că percep soluțiile ca „amidon”, adică amidon. După aceea, oamenii de știință au blocat receptorii pentru dulciuri. Și și aici, subiecții testați au confirmat gustul amidon. sau ca de pâine ”, spune Juyun Lim.

Cercetătorii și-au confirmat astfel presupunerea. Pentru că ei cred că, din punct de vedere evolutiv, este foarte important ca oamenii să guste alimente cu amidon, deoarece au o valoare nutritivă ridicată.