Descoperiți bucătăria asiatică EAT SMARTER
Ce este mai exact bucătăria tipică asiatică? Tăiței prăjiți din fast-food, rață dulce-acrișoară sau chifle înghețate? Din Kazahstan până în Coreea - am căutat secretele bucătăriei asiatice și am observat că mulți bucătari nu strică întotdeauna bulionul. Uneori toată lumea adaugă o nouă nuanță, iar rezultatul este o bucătărie incredibil de diversă.
Bucătăria asiatică - care bucătării rurale fac parte din ea?
Nu există așa ceva ca „o singură” bucătărie asiatică, ci mai degrabă este suma mai multor bucătării naționale diferite. Acestea includ Asia de Sud și de Est (chineză, japoneză, thailandeză sau vietnameză), dar și Asia Centrală (de exemplu bucătăria tibetană, mongolă sau afgană).
De ce este atât de sănătoasă bucătăria asiatică?
În ciuda tuturor diferențelor, există un numitor comun: Bucătăria asiatică scoruri cu o mulțime de legume proaspete, o mulțime de pește, care conțin acizi grași buni omega-3 și produse din soia bogate în fibre. Dar există puțină carne și adesea slabă. Un alt punct plus: Mâncarea este pregătită foarte atent (într-un wok sau chiar într-un coș de bambus). Așadar, nu este o mare surpriză faptul că asiaticii, în comparație cu europenii și nord-americanii, sunt mai puțin susceptibili să dezvolte boli cardiovasculare, osteoporoză și cancer gastric și de colon, așa cum au arătat numeroase studii.
Ce ingrediente sunt tipice pentru bucătăria asiatică?
Chiar dacă bucătăria asiatică este formată din specialități din multe țări, dintre care unele sunt la mii de kilometri distanță, există ingrediente care ajung în cratiță sau wok peste tot, din Japonia până în Indonezia până în Uzbekistan. Mai presus de orice orez: este alimentul de bază al asiaticilor. Soia este, de asemenea, adesea folosită într-o varietate de moduri - ca lapte, sub formă de tofu și ca sos de soia. Pentru condimente, asiaticii folosesc ghimbir, sos de pește (pe bază de pește fermentat) și pastă de miso (fabricată din soia și cereale).
De ce produsele lactate sunt rareori folosite în bucătăria asiatică?
În Asia, aproximativ 90% din populație este intolerantă la lactoză - în Germania este doar în jur de 15%. Oamenilor le lipsește o enzimă (lactază) care poate descompune și digera zahărul din lapte. Dacă tot consumați produse lactate, urmează dureri de stomac, greață și diaree. Apropo: intoleranța la lactoză este rareori congenitală - nici măcar în Asia, altfel bebelușii nu ar putea tolera laptele matern. Intoleranța se dezvoltă numai în cursul copilăriei. Dar nu numai în Asia, majoritatea africanilor sunt și intoleranți la lactoză.
Ce condimente sunt cele mai frecvente în bucătăria asiatică?
Puteți lăsa în siguranță sare și piper pe suportul pentru condimente dacă doriți să gătiți feluri de mâncare asiatice. Deoarece aici, alte ingrediente oferă acea gustare specială: ghimbirul oferă mâncăruri condimentate - la fel ca așa-numiții sambali (pastele de condimente pe bază de chili). Lemongrass are un gust exotic și proaspăt. Coriandrul este folosit în sosuri și preparate din carne. Sud-asiaticii își rafinează mâncărurile de orez în primul rând cu turmeric.
Cum se gătește în bucătăria asiatică?
Avem nevoie de tigăi, oale, o friteuză sau o tigaie pentru gătit. Asiaticii, pe de altă parte, au încredere în bucătăria lor generală, wok-ul, pentru aproape orice: poate prăji, tocăni, prăji, blanch, tocăni și găti mâncăruri - totul într-un mod foarte hrănitor. Motivul: wok-ul este foarte fierbinte doar în partea de jos, temperatura scade spre partea de sus. Ingredientele tocate sunt arse doar pentru scurt timp, datorită amestecării constante și, în caz contrar, se gătesc pe margine. Aceasta protejează vitaminele sensibile la căldură.
Ce este de fapt sindromul restaurantelor chinezești?
Mâncărime în gât și gură, obraji înroșiți, dureri de cap: pentru unii oameni, mâncarea într-un restaurant chinezesc are consecințe neplăcute. Acest lucru nu are nimic de-a face cu calitatea alimentelor, ci doar cu un singur ingredient - glutamatul care îmbunătățește aroma. În 1968, un medic american a descris pentru prima dată aceste simptome după ce a consumat mâncare asiatică. Motivul presupus: o intoleranță la glutamat, numită și sindromul restaurantului chinezesc. Cu toate acestea, studiile nu au dovedit în mod clar această legătură.
Whale, dog & Co.: Este într-adevăr servit?
În bucătăria asiatică există specialități la care noi europenii nu putem decât să clătinăm din cap. Consumul de carne de balenă are o tradiție îndelungată în Japonia, dar se estompează din ce în ce mai mult: acum 50 de ani japonezii obișnuiți consumau două kilograme de carne de balenă pe an, astăzi sunt doar 30 de grame. Carnea de câine este considerată o delicatesă de către chinezi, vietnamezi și coreeni. Picioarele de pui prăjite sunt o gustare populară - le puteți cumpăra în aproape toate piețele. Cu toate acestea, nu avem niciuna dintre aceste specialități în restaurantele asiatice, deoarece acestea sunt interzise în Germania.
Ce băuturi aparțin unui meniu asiatic?
Fie pentru micul dejun, prânz sau cină: asiaticii beau mult ceai verde. Rareori ajung la lapte cald de soia dimineața. Chiar dacă asiaticii sunt uniți de dragostea pentru băutura lor națională, ceaiul, există obiceiuri specifice fiecărei țări: oamenii de afaceri chinezi prăjesc cu Baijiu - un lichior pe bază de cereale - atunci când fac o afacere. Japonezii aleg sake, un vin de orez, pentru asta. Indienilor le place să-și dezamorseze mâncarea cu un lassi (băutură de iaurt).
Care sunt clasicele bucătăriei asiatice?
Fiecare țară are propriile sale specialități, pe care le avem și mulți fani. Sushi, supă miso și tempura (legume prăjite în aluat) provin din Japonia. Succesele exporturilor chinezești sunt rațele din Beijing și rulourile de primăvară. Vasul de orez nasigoreng și chipsurile de crab provin din Indonezia.