Despre deșeurile abatoarelor și urșii gumați de la vitele gri; a mânca cu plăcere
Întotdeauna pot cunoaște fermieri care își iubesc cu adevărat animalele și încă (trebuie) să le aducă la măcelar. Așa funcționează lucrurile la o fermă. Sunt animale de fermă. Dar măcelul se încălzește atât de mult încât rareori se poate discuta obiectiv acest subiect. Mulți dintre noi mâncăm carne, dar ne place să lăsăm uciderea și procesarea altora. Îl ascunzi. Cunosc și astfel de fermieri. Ei l-au lăsat pe dealer să vină, să invite vitele și habar nu au ce li se va întâmpla după aceea.
Săptămâna aceasta am fost în Graubünden cu Georg Blunier și familia sa tânără. Ei au vitele lor, iar acest lucru este nou, uimit și sângerat de măcelarul de la fermă. Animalul este apoi sacrificat în măcelăria satului din apropiere. Nu este o sacrificare la fermă: animalul este prelucrat foarte tradițional în măcelăria satului. Nici nu este pășune sacrificată, deoarece vitele de la poartă sunt uimite de măcelar cu o lovitură - și nu de fermierul cu o pușcă. Veți citi descrierea explicită în mass-media în următoarele săptămâni. Nu se dorește a fi punctul central al acestui articol.
În momentul sacrificării, aș fi avut onorabila sarcină de a amesteca sângele. Dar, din păcate, am întârziat. Călătoria mea auzise ceasul deșteptător (la 5 dimineața! El ar trebui să fie iertat din nou în acest moment).
Sângele era deja înghețat și vitele cenușii de un an și jumătate erau deja în abator când am ajuns. Cu toate acestea, mi s-a permis să colectez câteva subproduse de sacrificare.
Deșeuri de abator - subproduse
Mai simplu spus: carcasa, adică carnea, inclusiv oasele, reprezintă aproximativ 50% din greutatea vie a cărnii de vită atunci când este bătută peste degetul mare. Există multe subproduse: de exemplu, blana, grăsimea, ugerul, măruntaiele sau sângele. Nu toate sunt potrivite pentru consumul uman, dar multe pot fi folosite în altă parte. De exemplu, insulina este obținută din pancreas pentru diabetici sau bila este utilizată pentru agenții de curățare. Pielea multor vite elvețiene este utilizată pentru scaunele din industria auto. Și nu uitați: în industrie, picioarele, oasele și tendoanele sunt necesare pentru producerea de lipici și gelatină. Sucul de vin sau de mere este filtrat cu gelatină; este utilizat în cosmetică, dar și în industria farmaceutică.
Nu vreau să sugerăm că vom folosi toate resursele animale și că deșeurile nu reprezintă o problemă serioasă în această țară. Aș dori să subliniez în acest moment cât de utile pot fi subprodusele. De multe ori mă enervez de oamenii care degradează aceste substanțe în „risipă”. Acest lucru îmi ilustrează de ce avem nevoie atât de disperată de mișcarea nasului până la coadă!
Faceți-vă gelatina
Înapoi la vitele noastre gri: am târât unul dintre cele patru picioare ale vacii la Zurich. Am tăiat blana cu un cuțit ascuțit. Oasele și tendoanele din jur pot fi fierte acum împreună cu aceeași cantitate de apă și puțină sare timp de douăsprezece ore (în funcție de vârsta animalului, posibil chiar mai mult). Așa se face gelatina. Pentru aceasta am comandat special o formă de urs gumos (pentru că este atât de drăguț. Fetița m-a pătruns) pe internet. Poate că acum vă veți gândi: „Dumnezeule, Nicole este oprită! Nu are ea ceva mai bun de făcut decât să facă ea însăși gelatină? Aș prefera să merg la un supermarket și să cumpăr un pachet de gelatină de frunze. "
Bine Sunt doar o persoană curioasă. Nu este vorba despre faptul că acum toată lumea de acasă trebuie să-și facă propria gelatină pentru panna cotă. Dar vreau să înțeleg toate procesele pentru a apărea ca un ambasador credibil pentru „nas la coadă”.
Propria mea gelatină Grauviehfuss nu este încă pregătită. Din euforia pură cu privire la forma ursului gumos (sooo snusy), care a ajuns acum o lună, am încercat rețeta cu gelatină industrială.
Quickie: Deșeuri industriale din abatoare
12 foi de gelatină industrială *
200g rubarbă
75 ml de apă
35 ml oțet de mere standard
Zahar dupa bunul plac
1 chili uscat mic, fără semințe
* Faceți singur gelatina? Rețeta o puteți găsi în text.
Pregătire:
1. Aduceți încet rubarba la fierbere împreună cu apă și oțet. Acoperiți și gătiți timp de 10 minute la foc mic.
2. Când rubarba s-a dezintegrat, tapetați o sită mare cu un scutec umed de pânză, adăugați rubarba și lăsați-o să se scurgă cu un bol timp de aproximativ 1 oră. Strângeți ușor pulpa de rubarbă în cârpă și lăsați sucul să se răcească.
3. Înmuiați gelatina în apă rece până devine moale. Aproximativ. Măsurați 120 ml suc de rubarbă. Îndulciți-l cu zahăr și aduceți-l încet la fierbere cu ardeii iute într-o cratiță înaltă până când zahărul s-a dizolvat. Scoateți ardeiul iute. Se răcește puțin și se amestecă cu gelatina. Apoi se toarnă imediat în vasul rece clătit.
Sfatul meu: este și mai rapid cu siropul de flori de bătrân de casă!
Cuvinte cheie: nas până la coadă, deșeuri de abator, a doua tăietură, bovine gri, sacrificare fără stres, măruntaie, rețete, duș de fermă organică, conducte, sacrificare la fermă, metodă de sacrificare