Detaliile tehnice - descărcare gratuită PDF
Epilogul 293 Epilogul ceaiului a fost comandat, iar masa de sushi se apropie de sfârșit. Sperăm că totul a fost spre satisfacția ta și ți-a plăcut masa. Sau mai bine: simțiți o foamete reziduală care vă va face să reveniți în curând. Vă mulțumesc că m-ați însoțit în turneul meu de istorie, meșteșug, artă și știință sushi. Vă mulțumim că v-ați împărtășit pasiunea mea pentru sushi și câteva bucăți din beneficiile sale pentru sănătate. Sper că această carte v-a animat și v-a încurajat să călătoriți singuri în lumea largă a sushi-ului. Pentru că nu ți-am spus totul de mult și mai sunt multe de descoperit, experimentat și inventat. Cultura sushi poate fi veche și venerabilă, plină de tradiție și etichetă. Unele ingrediente pot fi bogate în arome rafinate, în timp ce altele pot părea ciudate pentru unii. Accesoriile speciale de bucătărie sunt utile pentru preparare, vesela originală japoneză poate îmbogăți estetic prezentarea unei mese de sushi. Dar nu uitați că arta supremă a sushiului nu este altceva decât felierea peștelui crud, prepararea orezului și mâncarea ambelor împreună.
Detaliile tehnice ale prunului înfloresc peste tot. Ar trebui să mă deplasez spre sud. Ar trebui să mă deplasez spre sud. Yosa Buson (1716-1783)
296 Detalii tehnice Glosar de cuvinte japoneze argou bar de sushi argou pentru ceai. aka-jiso shiso red. ingrediente roșii și întunecate akami (tane) pentru sushi și sashimi, de ex. B. Ton; (ako, roșu). aka-miso miso roșu făcut din orez. amaebi creveți dulci; (amai, drăguț). amakuchi sake dulce. anago conger. aoaka-jiso (hojiso) shiso, ale cărui frunze sunt roșii sau violet închis în partea de sus și verzi pe partea inferioară. ao-jiso shiso verde; (ao, verde). fulgi de alge verzi ao-nori. awase-zu Amestec de oțet de orez, sare și zahăr adăugat în orezul sushi gătit. azuki (aduki) fasole verde sau roșie mică, folosită ca pastă în prăjituri, dulciuri și deserturi japoneze. bancha ceai verde de zi cu zi, cu frunze mai mari decât sencha, poate conține și tulpini. basashi sashimi din carne cruda de cal (uma). sushi presat battera cu macrou, o specialitate oshizushi din Osaka. bentõ Masa într-o cutie cu mai multe compartimente, conține de obicei orez, tsukemono și diverse feluri de mâncare mici. buri vezi hamachi.
Glosar științific 317 sute până la miliarde de celule. Oamenii au aproximativ o sută de miliarde de celule. Decapode (decapode) crustacee cu zece picioare, de ex. B. Creveți și homar. Polizaharidă de celuloză realizată din lanțuri liniare de glucoză. Spre deosebire de amidon, lanțurile de glucoză din celuloză sunt puternic conectate în rețea. Acest lucru face ca celuloza să fie insolubilă în apă și indigestă. Acid citric acid organic care este responsabil pentru gustul acru al citricelor. Zahărul vede carbohidrați.
318 Detaliile tehnice Bibliografie Sushi and Food Related Andoh, E. Washoku. Ten Speed Press, Berkeley, 2005. Ashkenazi, M. și J. Jacob. Esența bucătăriei japoneze. Un eseu despre mâncare și cultură. University of Pennsylvania Press, stația Hampden, Baltimore, 2000. Barber, K. Sushi. Gust și tehnică. Editura DK, Londra, 2002. Chu, C. The Search for Sushi. Un ghid gastronomic. Crossbridge Publ. Co., Manhattan Beach, 2006. Corson, T. Zenul peștilor. HarperCollins Publishers, New York, 2007. Dekura, H. The Fine Art of Japanese Cooking. Bay Books, Sydney, 1993. Dekura, H. Contemporary Japanese Cuisine. Weatherhill Inc., Trumbull, 2001. Dekura, H. Sushi Modern. Periplus Ed., Boston, 2002. Dekura, H., B. Treloar & R. Yoshii. Cartea completă a sushi. Ed. Periplus, Singapore, 2004. Detrick, M. Sushi. Cronica Cărților, San Francisco, 1981. Egan, A. Edamame. Rodale Inc., Emmaus, SUA, 2003.
Bibliografie 321 Cultura japoneză, în special în legătură cu Food Bestor, T. C. Tsukiji: Piața de pește de la centrul lumii. University of California Press, Los Angeles, 2004. Bramble, P.S. Culture Shock! Japonia. Un ghid pentru vamă și etichetă. Times Books Int., Singapore, 2004. Dower, J. The Elements of Japanese Design. Un manual al crestelor familiei, heraldică și simbolistică (cu desene de Kiyoshi Kawamoto). Weatherhill, New York, 1998. Ekuan, K. The Aesthetics of the Japanese Lunchbox. MIT Press, Cambridge, 1998. Juniper, A. Wabi Sabi. Arta japoneză a impermanenței. Tuttle Publ., Boston, 2003. Kerr, A. Lost Japan. Lonely Planet Publ., Londra, 1996. Nihongo, K. și K. Shahen. Desfășurarea tradițiilor japoneze. Apricot, Tokyo, 1996. Reichhold, J. Haiku Techniques. Frogpond J. Haiku Soc. Amer., Toamna 2000. Riccardi, V.A. Untangling My Shopsticks. O ședere culinară în Kyoto. Broadway Books, New York, 2003.