Di scăzut în carbohidrați; zece d; rfen nu proteine ​​grele ci m; trebuie să fie îndrăzneț

introducere

Acum știm că dieta noastră ar trebui să fie săracă în carbohidrați. Cu toate acestea, au existat tone de cărți publicate în ultimul deceniu cu tot felul de combinații: cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut ridicat de proteine; Conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut ridicat de grăsimi sau cu conținut scăzut de carbohidrați și cu conținut ridicat de grăsimi (dar numai grăsimi „bune”) și alte combinații. Confuzia apare din întrebarea ce ar trebui utilizat pentru a înlocui carbohidrații - proteine ​​sau grăsimi? Și dacă grăsime, care grăsime? Aceste întrebări și îndoieli trebuie rezolvate în articolul următor. Pe scurt, răspunsul este: carbohidrații ar trebui înlocuiți cu grăsimi, iar acele grăsimi ar trebui să fie în primul rând de origine animală.

Organismul are nevoie doar de carbohidrați pentru a furniza energie. Dacă nu există carbohidrați disponibili, energia trebuie să provină dintr-o altă sursă.

Și există doar două opțiuni: proteine ​​sau grăsimi.

ATP: combustibilul pentru corp

Strict vorbind, celulele corpului nu folosesc nici glucoză, nici grăsimi ca combustibil, ci o substanță chimică numită adenozin trifosfat (ATP). O celulă normală a corpului uman poate conține aproape un miliard de molecule ATP, care sunt consumate și completate la fiecare trei minute [i]. Această cerere uriașă de ATP și istoria evoluției umane au dus la faptul că organismul poate produce ATP în mai multe moduri.

Oxigen și mitocondrii

Care este combustibilul cel mai potrivit?

În aceste vremuri de abundență alimentară, se pune problema celei mai bune surse de energie. Există trei opțiuni:

• Glucoza, în principal din carbohidrați, deși organismul produce glucoză atunci când este nevoie
• Poate produce proteine;
• Grăsimi din alimente și grăsimi corporale depozitate;
• Cetone, descendenții metabolismului grăsimilor

Nu toate celulele din corp folosesc același combustibil.

• Celulele cu multe mitocondrii pot folosi acizi grași, inclusiv de ex. celulele inimii. Aceste celule pot obține energie din acizi grași, glucoză și cetone, dar preferă grăsimile ori de câte ori este posibil.
• Celulele care nu pot procesa grăsimile trebuie să recurgă la glucoză și/sau cetone. Aceste celule conțin și mitocondrii.
• Cu toate acestea, unele celule conțin mitocondrii mici sau deloc, cum ar fi globule albe din sânge, testicule și părțile interioare ale rinichilor. Celulele roșii din sânge, retina, cristalinul și corneea nu conțin mitocondrii. Aceste celule se bazează exclusiv pe glucoză.

Când aportul de carbohidrați este restricționat, se utilizează aceleași surse de energie, dar o proporție mai mare din energie trebuie produsă din acizi grași și cetone produse din acizi grași și o proporție mai mică din glucoză.

Surse de glucoză

Pentru a înțelege cum funcționează o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, trebuie să aruncăm o privire mai atentă asupra procesului de a mânca. Procesul constă în a mânca, a digera, a muri de foame și a mânca din nou. Pe parcursul evoluției trebuie să fi existat perioade lungi de hrană slabă și foamete. Corpul nostru este adaptat acestui tipar și a dezvoltat mecanisme dezvoltate de-a lungul timpului pentru a putea funcționa într-o mare varietate de condiții. În primul rând, corpul uman trebuie să asigure niveluri adecvate de energie pentru a furniza părțile critice ale corpului care sunt dependente de glucoză. Creierul și sistemul nervos central reprezintă un caz special, deoarece creierul folosește - deși are doar un procent mic din greutatea totală a corpului - între douăzeci și cincizeci la sută din energia corpului în repaus. [Ii] Din fericire, creierul poate folosi și asta din grăsime utilizați corpuri cetonice fabricate. În timpul postului sau în perioadele de lipsă de alimente, nivelul de glucoză din sânge este menținut prin descompunerea glicogenului în ficat și mușchi și prin producerea de glucoză - în principal din proteine ​​musculare - așa-numita „gluconeogeneză” (tradus literalmente regenerarea glucozei). [Iii]

Cu toate acestea, o astfel de pierdere a țesutului muscular este nedorită, deoarece duce la debilitare. Glucoza de care are nevoie organismul ar trebui să provină din alimentele ingerate, unele provenind din carbohidrați, iar restul din proteine ​​alimentare. Organismul trebuie să fie alimentat în mod constant cu proteine ​​pentru a-și menține structura sănătoasă. Pentru aceasta este suficientă o cantitate relativ mică de proteine. 1 până la 1,5 g de proteine ​​pe kilogram de masă corporală slabă pe zi sunt suficiente pentru menținerea masei musculare. [Iv] În plus, proteina ingerată poate servi ca sursă de glucoză.

Proteinele din alimente sunt transformate cu o eficiență de aproximativ 58%, astfel încât din 100 g de proteine ​​prin gluconeogeneză se produc aproximativ 58 g de glucoză. [v] În perioadele mai lungi de post, glicerolul produs în urma descompunerii trigliceridelor din grăsimea corporală poate reprezenta 20% din gluconeogeneză. [vi] Grăsimea corporală este stocată sub formă de trigliceride, adică molecule cu trei acizi grași care sunt combinați cu glicerol. Acizii grași sunt utilizați direct ca combustibil după separarea glicerolului. Cu toate acestea, nu se pierde. Glicerolul reprezintă aproximativ 10% din greutate trigliceridele, iar două molecule de glicerol care se combină pentru a forma o moleculă de glucoză sunt o altă sursă de glucoză.

Argumente în favoarea extragerii de energie din grăsimi și cetone

Majoritatea oamenilor se gândesc la o dietă săracă în carbohidrați ca la o dietă bogată în proteine. Aceasta este o greșeală. Toate dietele tradiționale pe bază de carne - animale sau umane - conțin un procent mai mare de grăsimi decât proteine, raportul fiind de aproximativ 80% calorii din grăsimi și 20% calorii din proteine. Chiar și pe o dietă modernă cu conținut scăzut de carbohidrați, combustibilul ar trebui să conste în principal din alimente și grăsimi corporale. Știm din practică că o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați conține mai mulți acizi grași liberi în sânge decât o dietă convențională. [Vii] [viii]

Prin formarea corpurilor cetonice și trecerea la utilizarea acizilor grași ca sursă primară de energie, organismul are nevoie de mai puțină glucoză în general. Chiar și în sporturile cu consum ridicat de energie, dieta cu conținut scăzut de carbohidrați are așa-numitele efecte „glucoprotectoare”. Aceasta înseamnă că cetoza care apare cu o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați este capabilă să îndeplinească un număr mare de cerințe metabolice pentru menținerea funcțiilor și sănătății corpului fără a ataca proteinele din țesutul muscular - așa-numitul efect de economisire a mușchilor. Cetonele trebuie să fie sursa preferată de energie pentru țesuturile extrem de active ale inimii și mușchilor. [Xi]

În cele din urmă, creierul și alte țesuturi dependente de glucoză au mai multă glucoză disponibilă.

Argumente împotriva producției de energie din proteine

Deci, acum știm că energia de care organismul are nevoie din grăsimi din alimente poate fi furnizată fie direct sub formă de acizi grași, fie ca corpuri cetonice. Consecințele consumului de grăsimi pentru sănătate sunt discutate din nou și din nou. Nu ar fi mai bine și mai sigur să mănânci mai multe proteine?

Un lucru simplu vorbește împotriva ei: organismul poate folosi proteina ca sursă de energie, dar pe termen lung nu este nicidecum sănătos. Toți carbohidrații sunt compuși din trei elemente de bază: carbon, hidrogen și oxigen. Grăsimile sunt, de asemenea, compuse în acest fel. Cu toate acestea, proteinele conțin și azot și alte elemente care trebuie eliminate atunci când se utilizează proteine ​​pentru producerea de energie. Nu numai că este risipitor, ci poate fi și o povară pentru organism, în special pentru ficat și rinichi.

Aportul excesiv de azot duce la hiperamonemie într-o perioadă scurtă de timp, adică o creștere accentuată a amoniacului din sânge - toxică pentru creier. O mulțime de culturi umane consumă exclusiv produse de origine animală - deși întotdeauna cu un conținut ridicat de grăsimi. [Xii] [xiii] O dietă cu doar carne slabă nu este tolerată și duce la greață în doar trei zile; După o săptămână până la zece zile, apar simptome de foame și cetoză, după douăsprezece zile există epuizare severă și după câteva săptămâni poate apărea chiar moartea. Cu toate acestea, dacă creșteți procentul de grăsimi, rezultatul este o dietă sănătoasă pe tot parcursul vieții.

Unul dintre cele mai bine documentate studii este cel al cercetătorului arctic Vilhjalmur Stefansson și al unui coleg [xiv] care a mâncat carne doar un an pentru a stabili dacă această dietă era sănătoasă. Totul a mers bine până când subiecții au fost rugați să mănânce doar carne slabă. Dr. McClelland, omul de știință senior a scris:

„La cererea noastră, el a mâncat doar carne slabă, deși deja observase în timpul șederii sale în nord că carnea foarte slabă uneori a provocat indigestie. În a treia zi, a suferit de greață și diaree. Când a primit din nou carne grasă, și-a revenit complet în două zile. '

Înainte de acest studiu clinic, Stefansson trăise cu inuitii canadieni de aproape douăzeci de ani și mânca doar carne. Nici el, nici echipa sa nu au avut efecte adverse.

Sarcină scăzută în carbohidrați, diete bogate în grăsimi și slăbire

Un alt aspect: dacă vrei să slăbești, în mod natural vrei să slăbești grăsime corporală. Pentru a face acest lucru, organismul trebuie să treacă de la utilizarea glucozei la utilizarea grăsimilor (și aceasta include și utilizarea grăsimii corporale) - un alt motiv pentru a nu înlocui carbohidrații cu proteine, deoarece proteinele sunt, de asemenea, transformate în glucoză.

De fapt, este logic - natura depozitează excesul de energie în corpul nostru sub formă de grăsime, nu de proteine. Prin urmare, este mult mai plauzibil să folosim natura combustibilului destinată nouă. Și asta e gras.

Cât de mulți carbohidrați, grăsimi și proteine ​​avem nevoie acum?

Experiența clinică și studiile dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați din ultimul secol indică faptul că fiecare persoană are o limită dietetică de carbohidrați la care are loc trecerea de la glucoză la arderea grăsimilor și a cetonelor. Această valoare poate fi cuprinsă între 65 și 180 g carbohidrați pe zi. [Xv] Dacă aportul de carbohidrați rămâne sub această valoare, grăsimea corporală este descompusă pentru a furniza creierul și alte celule care utilizează în mod normal glucoza. În studiile timpurii despre tratamentul obezității, aportul de carbohidrați a fost limitat la 10% din caloriile totale. Cu un aport de 2000 Kcal, aceasta se ridică la 50 până la 60 g KH pe zi.

La diabetici, această valoare poate fi chiar mai mică datorită rezistenței la insulină existente. La diabeticii de tip 2, valoarea trebuie să fie de 50 g pe zi; Diabeticii de tip 1 nu trebuie să consume mai mult de 30g de carbohidrați.

Medicul polonez Jan Kwasniewski, care a tratat pacienții cu o mare varietate de boli pe o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați timp de 30 de ani, recomandă un raport de greutate de o parte carbohidrat la două părți proteină și trei până la patru părți grăsime. Nu văd niciun motiv să-l contrazic în acest sens. La 2000 de calorii asta înseamnă:

• 10-15% calorii din carbohidrați
• 20-30% calorii din proteine
• 60-70% calorii din grăsimi

Cu alte cuvinte, asta înseamnă cincizeci până la șaptezeci și cinci de grame de carbohidrați și restul sub formă de carne, pește, ouă, brânză și grăsimile lor naturale.

Potențial pentru alte boli

Dieta tradițională inuit (eschimoși) nu conține deloc carbohidrați. Este de remarcat faptul că Dr. Vilhjalmur Stefansson și Dr. Hugh Sinclair în anii '50 ai secolului trecut este foarte asemănător în compoziție procentuală cu dietele experimentale cu conținut scăzut de carbohidrați utilizate în studiile recente privind obezitatea. [xvi] Inuții au mâncat foci, balene, somon și, într-o măsură foarte limitată, fructe de pădure și conținutul stomacal parțial digerat al animalelor. În această dietă, colesterolul din sânge și acizii grași liberi au fost ridicați, dar, și mai important, trigliceridele au fost scăzute. [xvii] [xviii] Este, de asemenea, interesant faptul că inuții au trezit un mare interes din partea cercetătorilor și oamenilor de știință, deoarece aceștia nu aveau practic niciuna dintre bolile obișnuite, cum ar fi obezitatea, boala coronariană și diabetul zaharat. [xix] [xx]

literatură

Traducere din engleză: Ruth Kritzer, Germersheim

Articole similare

Declinare de responsabilitate: Second Opinions este site-ul web al doctorului Barry Groves, care oferă informații nutriționale online și informații nutriționale online. Acest site web ar trebui să fie utilizat pentru a sprijini, mai degrabă decât pentru a înlocui sfaturile medicale recomandate de medici.
sitemap

---