DIABET DE ALIMENTARE SĂNĂTOASĂ - PDF Descărcare gratuită
DIABET NUTRIȚIE SĂNĂTOSĂ Alimentație și & vitală DIABETE ALIMENTARE SĂNĂTOASĂ pe parcursul zilei Sănătos și vital pe parcursul zilei. Merită să știți pentru o calitate mai bună a vieții www.combi.de
CUPRINS 02 Cuprins 03 Cuvânt înainte 04-06 DIABETE ȘI CARBOHIDRAȚI 04 Efectul glucidelor 04 Glucidele cresc glicemia 06 Glucide rapide și lente 07-08 Fără frică de carbohidrați 07 Glucide mai bune și mai rele 08 Rețete 09-11 COMBINAȚIA FACE S 09 Carbohidrați 10-11 Rețete 12-13 ALIMENTE DUPĂ PIRAMIDA NUTRITIVĂ 12-13 Există o dietă specială pentru diabetici? 14-22 CARACTERISTICI SPECIALE DESPRE GRUPURILE INDIVIDUALE DE ALIMENTE 14 Se bea corect 14-15 Legumele sunt atuul 16 Fructe 17 Alimente cu amidon 18 Lapte și produse lactate 18 Alimente de origine animală 19 Grăsimi și uleiuri 20 Dulciuri 21 Băuturi alcoolice 21 Vin și vin spumant 22 Bere 23-24 ÎNDULCITORI 23 Îndulcitori: Ajutoarele dulci pentru diabetici 24 Înlocuitori de zahăr 25-27 SFATURI 25 Favoruri pentru diabetici 26-27 rețete
CUVÂNT ÎNAINTE NUTRIȚIA CORECTĂ PENTRU DIABETICĂ CARE UMPLEȚI CĂRȚILE INTREG. Desigur, nu putem acoperi toate subiectele în mod concludent în această broșură. Mai degrabă, scopul nostru de astăzi este să vă oferim un mic și scurt ghid pentru ceea ce, conform cunoștințelor științifice actuale, definește o dietă sănătoasă pentru diabet. Pentru că există încă o lipsă de claritate în rândul celor afectați. Părerea că trebuie respectată o interdicție absolută a zahărului persistă și consumul de fructe la diabetici este adesea prea limitat, de teama efectelor zahărului propriu al fructului. Rudele și prietenii persoanelor cu diabet zaharat de tip 2 pot găsi sfaturi valoroase în această broșură: Ce gătesc dacă oaspetele meu are diabet? Trebuie să fiu atent la ceva dacă ofer băuturi alcoolice? Ce este potrivit ca cadou pentru oaspeți? Vă dorim o lectură interesantă și multă distracție implementând o dietă plăcută pentru diabet! INFO: Suntem bucuroși să vă răspundem la întrebările personale. Puteți găsi detaliile noastre de contact în spatele acestei broșuri. 3
Atenție: diabeticii supraponderali ar trebui, de asemenea, să fie atenți la îngrășarea grăsimilor și a alcoolului cu moderare, deoarece aici sunt conținute majoritatea caloriilor. Alimentele lipsite de carbohidrați sau deosebit de bogate în fibre nu cresc glicemia. i FĂRĂ INFLUENȚĂ ASUPRA ZAHARULUI Băuturi fără zahăr Legume și leguminoase (cu excepția porumbului, deoarece acesta este de fapt un bob, vezi p. 14) pește, carne, cârnați, brânză de ou și quark (cu greu mai rămâne sau nu mai există lactoză) grăsimi, uleiuri Veți găsi multe rețete pentru mâncăruri delicioase de zi cu zi de la pagina 8. Așteptați oaspeți și doriți să serviți ceva special? Am adunat câteva idei grozave pentru dvs. la paginile 25-27. 5
CARBOHIDRAȚI RAPIDI ȘI LENTI Carbohidrații au rate diferite de efect asupra zahărului din sânge. Așa-numitele zaharuri multiple (amidon din cartofi, pâine, orez, paste) nu măresc zahărul din sânge la fel de repede ca zaharurile simple sau duble (dextroză, zahăr de malț, zahăr de masă). MOTIV Mai multe zaharuri trebuie mai întâi să fie descompuse în timpul digestiei și să intre doar treptat în sânge. Munca digestivă este mai mică cu zaharurile duble. TENDINȚA ZAHARULUI DIN SÂNGE Zahăr unic și dublu (de exemplu, zahăr de masă) Zahăr din sânge mg/dl Zahăr multiplu (de exemplu, amidon) 80 NOTĂ: Cu cât crește mai puțin rapid și cu cât este mai puțin ridicat glicemia, cu atât este mai blând pentru organism. Al 6-lea
NU TE FRICA DE CARBOHIDRATI CARE ESTE MAI BUN SI CARBOHIDRATI MAI RARI Carbohidratii determina cresterea glicemiei. Se pot găsi în dulciuri, produse din cereale și cartofi, dar și în fructe și unele produse lactate. Dar nu toate au același efect asupra zahărului din sânge. Așa-numitele vârfuri de zahăr din sânge sunt periculoase. Se aplică următoarele: cu cât crește mai puțin rapid zahărul din sânge, cu atât este mai blând asupra corpului. Notă: Diabeticii nu ar trebui să mănânce mai puțini carbohidrați, ci să facă alegerea corectă. Glucidele din produsele din cereale integrale sunt digerate mai lent datorită fibrelor pe care le conțin decât din variantele de făină albă și, prin urmare, cresc glicemia mai puțin repede. Glucidele din dulciuri, băuturi, produse izolate din făină albă și fructe Cereale și cartofi din cereale integrale Laptele, iaurtul, viteza de admisie trage în fluxul de sânge în fluxul de sânge în sânge picură în sânge Pâinea din cereale integrale ar trebui să aibă întotdeauna prioritate față de o felie albă de pâine. Același lucru este valabil pentru toate produsele din cereale, cum ar fi orezul și pastele. Și aici, afluxul de zahăr în sânge poate fi întârziat prin utilizarea paste integrale sau spelte sau orez natural și sălbatic. Al 7-lea
COMBINAȚIA O FACE Combinând inteligent carbohidrații cu alte ingrediente, puteți încetini absorbția zaharurilor în sânge la fiecare masă. Au un efect de întârziere: fibre din legume și proteine din cereale integrale din carne, pește, cârnați și grăsime din ouă. Dacă trebuie să vă urmăriți greutatea ca diabetic, ar trebui să întârziați mai rar cu alimentele bogate în grăsimi. Deoarece o mulțime de grăsimi favorizează obezitatea și care pot avea un efect negativ asupra nivelului de zahăr pe termen lung. Mod de întârziere în practică: EXEMPLE PRACTICE: Creșteți proporția produselor integrale: pâine integrală și chifle, fidea integrală, orez cu orez sălbatic, orez brun, Ebly, muesli de fulgi de ovăz în loc de fulgi de porumb. Utilizați cicoare, sparanghel, legume de varză, boia de ardei sau leguminoase bogate în grăsimi doar în cazuri excepționale sau în cantități mici ca întârziat: cremă cu prăjituri de fructe, brânză pentru gratinare pentru caserole SFAT: Obișnuiți-vă cu o salată proaspătă sau cu o supă cu legume ca starter pentru fiecare masă a mânca. 9
MÂNCĂ DUPĂ PIRAMIDA DE NUTRIȚIE, EXISTĂ O DIETĂ SPECIALĂ PENTRU DIABETICĂ? Dieta pentru diabet este un aliment sănătos pentru familie. Respectați principiul echilibrat al piramidei alimentare. 1 PORȚIE de dulciuri, gustări 2 PORȚII de grăsimi, uleiuri 4 PORȚII de alimente de origine animală 4 PORȚII de cereale, paste, cartofi 5 PORȚII de fructe, legume 6 PORȚII de băuturi cu conținut scăzut de calorii Sănătos și vital pe parcursul zilei. + Mișcare + relaxare 12
ora 26/05/2010 11:11:54 SFATURI IMPORTANTE: Nu mâncați și nu beți zahăr izolat. Sucurile bogate în zahăr, limonadele sau dulciurile trebuie utilizate numai la diabetici dacă sunt amenințați cu hipoglicemie. 26/05/2010 11:13:52 am Informații și cantități despre porțiunile individuale ale piramidei alimentare pot fi găsite în fluturașul nostru suplimentar Cunoștințe de bază despre alimentația sănătoasă. Ne puteți solicita gratuit. Vedeți revers pentru detalii de contact. Fie că sunt trei mese principale sau cinci până la șase mese mai mici - preferințele și nevoile dvs. individuale sunt decisive. Este important să vă optimizați greutatea corporală. Excesul de greutate existent are, de asemenea, un efect negativ pe termen lung asupra nivelului de zahăr din sânge, în timp ce reducerea greutății duce la o îmbunătățire a nivelului de zahăr din sânge pe termen lung. Exercițiile fizice joacă, de asemenea, un rol major, deoarece munca musculară consumă zahăr. Așadar, încorporați activitatea fizică în viața de zi cu zi ori de câte ori este posibil. 13
CARACTERISTICI SPECIALE DESPRE GRUPURILE INDIVIDUALE DE ALIMENTE BEAȚI CORECT Băuturile fără zahăr, cum ar fi ceaiul, cafeaua, apa minerală, băuturile ușoare și zero (numai cu îndulcitori) sunt preferate. LEGUMILE SUNT TRUMPF Legumele sunt neutre în ceea ce privește nivelul zahărului din sânge. Regula aici este: Accesați-l fără ezitare! Porumbul este o excepție: aceasta nu este o legumă, ci un bob și, prin urmare, crește glicemia. Leguminoasele sunt, de asemenea, bogate în carbohidrați, dar conțin în același timp o mulțime de fibre, astfel încât absorbția zahărului este întârziată. Abia după a doua farfurie mare de supă de linte, diabeticul trebuie să se gândească la carbohidrații din linte. Notă: legumele sunt sărace în calorii, bogate în fibre, vitamine și minerale și ar trebui să fie în meniu cu cel puțin trei porții pe zi. 14
Legume cu un conținut ridicat de fibre Praj Morcovi Sparanghel Salsify Varză Legume Paprika Cicoare Leguminoase Ciuperci Utilizați tigăi de orez asiatice, spaghetti alla carbonara, supă de cartofi Salată de legume crude, sos bolonez, garnitură de legume aburite cu carne, caserole, supe și tocănițe de legume cu garnitură de cartofi și șuncă Sos de șuncă și brânză cu cartofi, ca legume aburite cu pătrunjel, caserolă de broccoli, varză, varză roșie, cohlrabi crud, piure de nap, conopidă gratinată, varză de Bruxelles în supe și tocănițe, salată de varză, legume ratatouille, salate mediteraneene, tigăile wok ca salată sau umplute cu portocale și mere Salată de crab, aburită cu sos de cartofi și brânză, supă de linte și mazăre, fasole în chili con carne, legume de fasole cu ruladă, naut în sos de roșii cu sos de ciuperci de ton cu tăiței sau gnocchi, caserole de tăiței, curcan feliat 15
FRUTE Conserve de fructe în sirop, sucuri de fructe pure și fructe uscate nu sunt recomandate diabeticilor din cauza conținutului ridicat de zahăr. Fructele conțin în mod natural zahăr. Cu toate acestea, diabeticii ar trebui să consume două porții de fructe pe zi pentru a se asigura că sunt aprovizionate cu substanțe vitale importante. Dar trebuie acordată atenție sumei - o parte este de maximum o mână. Sfat: Nu trebuie să vă descurcați fără fructe deosebit de dulci, cum ar fi struguri, pepene galben, banane sau ananas. Suma nu trebuie să depășească dimensiunea unei mingi de tenis. Acordați atenție gradului de coacere a bananelor; cu cât fructul este mai copt, cu atât s-a format deja mai mult zahăr. i FRUCTE RECOMANDATE (conținut mediu de zahăr sau cantitate mare de fibre) Fructe de mere Mere, pere, pere Nashi Fructe de piatră Piersici, prune, prune Fructe de fructe de padure Albastru, zmeură, căpșuni Citrice Grapefruit, portocală, clementină, miere pomelo Fructe exotice Kiwi, avocado, smochine, Mango, fructul pasiunii, papaya, physalis, kaki 16
ALIMENTE CU AMIDON Cerealele integrale sunt în general preferate. Acestea sunt digerate mai încet datorită fibrelor pe care le conține. Glucidele și zaharurile rezultate ajung în sânge mai încet și se evită creșterea periculoasă a zahărului din sânge. Grupa alimentară Făină Pâine, chifle Cartofi Fidea Tărie orez Plate laterale asemănătoare orezului Varianta integrală Făină integrală, făină de hrișcă Pâine de secară, chifle de secară, pâine neagră, pâine integrală și chifle, crocante Mâncați cartofi tineri cu piele pe tăiței integrali, tăiței speltați, orez integral/orez brun, mei sunt bune pentru produse de patiserie sărate, cum ar fi prăjiturile de praz, tipul 1050 este potrivit și pentru produse de patiserie dulci. Atenție la o proporție ridicată de fibre sau o proporție mare de cereale integrale (lista ingredientelor sau tabel nutrițional) În general, cartofii sunt o garnitură bună pentru diabetici. Folosiți paste ușoare de spelt sau amestecați paste convenționale cu paste integrale de grâu. Orezul alb crește glicemia cel mai rapid dintre toate garniturile și trebuie întotdeauna combinat cu legume bogate în fibre. Acestea au un conținut deosebit de ridicat de fibre 17
LAPTE ȘI PRODUSE LACTATE În acest grup, factorul decisiv este cantitatea de zahăr din lapte (lactoză) din alimente. ALIMENTE PENTRU ANIMALE Aceste alimente conțin o mulțime de proteine și adesea și grăsimi, dar nu au niciun efect asupra zahărului din sânge. i LAPTE ȘI PRODUSE LACTATE i PEȘTE, CARNE, CÂNZĂTURI ȘI OULE Produsele cu conținut scăzut de lactoză, precum quarkul și brânza, sunt neutre în ceea ce privește glicemia. De asemenea, acordați atenție conținutului de grăsime al produselor lactate și alegeți mai des variantele slabe. Conform piramidei alimentare, aceste alimente de origine animală nu ar trebui să fie pe masă în fiecare zi, în schimb, produsele pe bază de plante ar trebui să fie preferate. Acordați atenție calității. Mai puțin este mai mult În general, ar trebui să se acorde atenție și conținutului de grăsimi din carne și produse din mezeluri. 18
GRASIME ȘI ULEIURI Prea multă grăsime te îngrașă, deci este important să folosești cu ușurință grăsimi și uleiuri. Diabeticii care au, de asemenea, un nivel ridicat de colesterol ar trebui să acorde preferință margarinei. acizi grași puțin hidrogenați. Uleiuri: cel mai bun ulei de rapiță, măsline sau soia; Și aici, acordați atenție utilizării economice Sfaturi pentru economisirea grăsimilor Pregătirea cu conținut scăzut de grăsimi Salvați grăsimile tartinabile Preferați carnea cu conținut scăzut de grăsime Preferați tăieturile cu conținut scăzut de grăsimi Aburirea, gătirea în oala romană, coacere, grătar, folosiți cratițe acoperite, doar periați tava cu grăsime, prăjiți carne tocată fără ulei Pastă de roșii, muștar, Ayvar sau împrăștiați quark pe bază de plante sub brânză sau mezeluri, puneți roșii, castraveți etc. sub brânză, nu folosiți grăsime întinsă sub cremă de brânză și cârnați de ficat Filet, sfoară, șnițel în coajă, carne de porc afumată, curcan sau file de piept de pui Nu este tipul de carne, dar partea este decisivă Șuncă fiartă, șuncă crudă fără margine de grăsime, carne prăjită, piept de curcan, carne de vită 19
Mai multe sfaturi de la pagina 23 SWEETS Diabeticii nu trebuie să treacă fără ciocolată, dulciuri și altele asemenea. Aveți grijă însă: zece urși gumați conțin patru cuburi de zahăr. În cazul gustărilor bogate în grăsimi, luați în considerare atât grăsimea, cât și conținutul de carbohidrați. Notă: chipsurile și gustările conțin carbohidrați, precum și grăsimi și, prin urmare, pot promova obezitatea. Sfat: Nu mâncați dulciuri izolat. Miere sau gem cu quark pe pâinea integrală, astfel încât utilizarea zahărului să fie întârziată. Biscuiți: preferați variantele integrale Ciocolata este mai puțin eficientă în zahărul din sânge decât dulciurile și altele asemenea datorită grăsimii pe care le conține. 20 Bucurați-vă de lemn dulce și gumă de vin ca desert
ATENȚIE Alcoolul are cele mai multe calorii după grăsimi! La diabeticii supraponderali, ar trebui, prin urmare, să se acorde atenție conținutului caloric al băuturilor alcoolice. BĂUTURI ALCOOLICE În general, recomandarea atât pentru diabetici, cât și pentru cei care nu sunt diabetici este să beți alcool cu moderare. În special, diabeticii dependenți de insulină nu ar trebui să bea băuturi alcoolice în mod izolat, ci întotdeauna în asociere cu o masă sau o gustare care conține carbohidrați, cum ar fi bastoane de covrig. Pentru că din al doilea pahar, alcoolul scade glicemia, există riscul de hipoglicemie! VIN ȘI SPUMANT SPUMANT În general, tipurile de vin uscat și vinul spumant sunt mai potrivite, vinurile demisecă și blândă sau dulce nu sunt recomandate din cauza conținutului ridicat de zahăr rezidual. Specificații Sekt naturherb, brut nature extra herb, extra brut herb, brut extra dry, extra dry dry, sec, uscat demisec, demi sec, mediu uscat ușor, doux, dulce Specificații vin uscat semisec dulce scăzut conținut de zahăr rezidual dulce ridicat 21
Concluzie: indiferent dacă este diabetic sau non-diabetic: ambii se pot bucura de bere convențională, totul depinde de cantitatea potrivită! BEA Berea obișnuită conține alcool și zahăr. Efectul alcoolic de scădere a zahărului din sânge compensează efectul crescând al conținutului de zahăr din bere. Diabeticii ar putea bea această bere. Berea fără alcool Acționează ca apa din zahăr și crește rapid glicemia, deci nu este recomandată diabeticilor. 22
ÎNDULCITORI ÎNDULCITORI: AJUTORII DULCI PENTRU DIABETICI Îndulcitorii sunt îndulcitori practici pentru diabetici: nu au calorii, nu afectează nivelul zahărului din sânge și ajută la economisirea zahărului. Îndulcește-ți cafeaua cu dulceață pentru tabletă și budinca cu dulceață lichidă. Folosiți îndulcitor Salvați zahărul Îndulcitorii împrăștiați, care constau în principal din îndulcitori, sunt potriviți pentru îndulcirea gătitului și coacerii. Acordați atenție informațiilor furnizate de producător dacă îndulcitorul rămâne stabil atunci când este încălzit. Numai atunci este potrivit pentru gătit și coacere. i Exemple de îndulcitori ciclamat, zaharină, stevia Info: Niciun studiu științific serios nu a dovedit efectele negative ale îndulcitorilor. Utilizați, de exemplu, băuturi îndulcite numai cu îndulcitori (produse ușoare sau zero), precum și fructe murate și compoturi cu îndulcitori. 23
SCHIMBURI DE ZAHAR: Multe produse fără zahăr sau cu conținut redus de zahăr conțin înlocuitori ai zahărului, cum ar fi fructoza, sorbitolul sau maltitolul. Conform stadiului actual al științei, acestea nu oferă însă niciun avantaj semnificativ: spre deosebire de îndulcitori, acestea oferă calorii și chiar cresc ușor nivelul zahărului din sânge atunci când sunt consumate în cantități mari. Din acest motiv, alimentele dietetice sau diabetice nu mai sunt disponibile. Cu toate acestea, înlocuitorii de zahăr sunt încă utili în guma de mestecat fără zahăr și dulciuri, deoarece nu au niciun efect de promovare a cariilor. Sfat pentru economisirea zahărului: Încercați să folosiți o treime mai puțin zahăr în aluat pentru biscuiți și prăjituri. În acest fel, patiseria este încă un succes, dar are un conținut mai mic de zahăr. Și când vin oaspeții care preferă ceva mai dulce: decorați niște fursecuri cu glazură sau serviți frisca dulce cu tortul. Deci nu trebuie să faceți două produse de patiserie diferite. 24
Ar trebui să fie un întreg coș de cadouri? Contactați magazinul dvs. combinat! Ne-ar face plăcere să organizăm o selecție excelentă pentru dvs.! SFATURI PENTRU CADOURI PENTRU DIABETIC Sunteți invitat să vizitați un diabetic și doriți să aduceți un mic cadou? Următoarele sunt potrivite: Idei de cadouri: ceai sau cafea de înaltă calitate, biscuiți integrali sau ovăz biscuiți oțet și ulei (de exemplu, nucă, semințe de dovleac, ulei de măsline și zmeură, ierburi, oțet balsamic) sucuri de legume fără miere sau zahăr adăugat gustări integrale nuci (prăjite fără grăsime) selecție de fine Antipasti de brânză și șuncă (de exemplu, măsline, roșii umplute/ardei, anghinare, feta murată) vin uscat sau vin spumant extra uscat Pils 25