Dicționar de alimente cremă
Crema este grăsimea din lapte, care în cazul laptelui crud este separată de restul smântânii ca strat de smântână. În funcție de conținutul de grăsimi, produsul din lapte este folosit ca frișcă pentru prăjituri, pentru îngroșarea sosurilor sau ca alternativă la lapte pentru cafea.
Creme diferite și nivelurile lor de grăsime
- Cremă dublă (créme double): 40%
- Frisca (frisca): 30 la 36%
- Cremă de gătit (smântână, smântână, cremă fraîche): 10 până la 30%
- Crema de cafea: 10-15%
Crema se transformă și în unt.
Frisca
Frisca se servește cu înghețată sau cozonac cu adaos de zahăr și face adesea parte din cremele și deserturile de tort. În acest scop, smântâna lichidă se amestecă cu aer cu un tel sau cu un mixer de mână la viteză mare până când volumul se dublează și este rigid.
Frisca are un conținut de grăsime legal cerut de cel puțin 30%. Crema sub această valoare este greu de biciuit. În general, se aplică următoarele: cu cât conținutul de grăsime este mai mare, cu atât frisca va fi mai fermă. Termenul de smântână dulce a devenit obișnuit în mod colocvial și servește doar pentru a o deosebi de smântână. Frisca nu este dulce atunci când este neprelucrată.
Spray crema
Crema spray se face din smântână amestecată cu zahăr. În interiorul recipientului de pulverizare există un cartuș de gaz propulsor care îmbogățește lichidul cu gaz în timp ce este împins afară, crescând astfel volumul acestuia.
crema pentru gatit
În starea brută neprelucrată, conținutul de grăsime al smântânii este de 30%. Crema acră este creată doar prin adăugarea de bacterii lactice, care pot fi folosite și pentru preparatele inimioase.
Creme diferite și nivelurile lor de grăsime
- Smântână are un conținut de grăsime între zece și 20 la sută. De obicei, este lichid și se folosește pentru a face feluri de mâncare reci, cum ar fi scufundări sau amestecate cu făină ca agent de îngroșare a sosului.
- Smântână Spre deosebire de smântână, este fermă și are un conținut de grăsime de cel puțin 20%. Este potrivit pentru rafinarea sosurilor sau supelor și ca bază pentru tarte flambée.
- Creme fraiche Brânză este cea mai grasă cremă de gătit: cu un conținut de grăsime de 30%, este de asemenea fermă și nu floculează atunci când este încălzită. Créme légère este o cremă de gătit cu grăsimi reduse, cu proprietăți similare.
Crema de cafea
Crema de cafea este cunoscută și sub numele de lapte condensat și este un produs dulce din smântână. Această cremă este tratată chimic pentru o durată lungă de valabilitate. Conținutul de grăsime este de aproximativ zece până la 15%.