Dicționar de bucătărie Ce sunt Julienne Augsburger Allgemeine

Scurt, lung, gros și subțire: o legumă poate fi tăiată în mai multe variante. Dar ce se înțelege de fapt prin stilul „julienne” și care este avantajul său?

„Tăiați morcovii sau prazul în juliană îngustă”, spune rețeta. Dar cine este această juliană oricum? „Julienne” este un tip de tăiere în care legumele sunt tăiate în benzi foarte fine, dreptunghiulare.

Nu se cunoaște exact de unde vine cuvântul. „Fâșiile au o lungime de aproximativ trei până la cinci centimetri și o grosime de 1,5 milimetri”, spune Felix Wessler, bucătar-șef al restaurantului „Dining room” din Norderney.

Fâșiile de legume de această dimensiune au avantajul că pot fi consumate în continuare pe o lingură ca inserție în sosuri și supe. Julienne arată minunat, de exemplu, ca un pat de legume sub pește.

Potrivit lui Wessler, nu există niciun truc pentru a obține benzile tăiate uniform: „Totul este o chestiune de practică”. (dpa)

---