Diet Fat - Food - Societate - Planet Knowledge
Secțiune nouă
Grăsime: Este mai bine să utilizați produse pe bază de plante
De Gönke Harms și Franziska Badenschier
Un aport de grăsime care depășește propriile nevoi este considerat nesănătos. Excesul de grăsime se poate acumula în artere și poate provoca boli cardiace și vasculare. Cu toate acestea, oamenii nu pot trăi fără grăsime. Are și părți bune.
Secțiune nouă
Ce este grăsimea?
Din punct de vedere chimic, grăsimea este un triglicerid: trei acizi grași sunt legați de o parte glicerină. Chimiștii vorbesc despre un acid gras saturat dacă nu există legături duble în lanț. Un acid gras monoinsaturat conține o legătură dublă, un acid gras polinesaturat conține mai multe legături duble.
Grăsimile cu o proporție mare de acizi grași nesaturați tind să fie lichide, cum ar fi uleiul de măsline. Pe de altă parte, grăsimile cu o proporție ridicată de acizi grași saturați au o consistență fermă, precum seiul de vită și untul.
Grăsimea aduce energie, gust și căldură
Grăsimea este un important purtător de aromă și oferă multă energie: un gram de grăsime are o putere calorică de 9,3 kilocalorii (kcal). Organismul poate câștiga mai mult de două ori mai multă energie din grăsimi decât din carbohidrați sau proteine.
Organismul are nevoie de grăsime, printre altele, pentru a extrage vitaminele din alimente și a le utiliza. Vitaminele liposolubile includ vitaminele A, D, E și K.
De asemenea, organismul depinde de grăsime pentru a construi membranele celulare. În piele, grăsimea ajută la reglarea echilibrului termic. Protejează corpul de frig și căldură.
Grăsimile vegetale sunt o alegere mai bună
Oamenii pot acoperi aproximativ 30% din necesarul zilnic de energie cu grăsimi. Aceasta corespunde unei cantități de grăsime de aproximativ 60 până la 70 de grame pe zi. Aproximativ șapte până la zece grame din acesta ar trebui să fie acizi grași nesaturați, deoarece organismul nu îi poate produce singur.
O deficiență a acestor acizi grași poate deteriora pielea și părul. Acizii grași nesaturați se găsesc în principal în alimentele pe bază de plante. Prin urmare, nu ar trebui să lipsească din dieta umană. Spre deosebire de grăsimile animale, grăsimile vegetale nu conțin colesterol.
Mai presus de toate, lipoproteinele cu densitate scăzută (LDL) din grăsimile animale contribuie la dezvoltarea bolilor cardiace și vasculare. Prin urmare, se mai numește și „colesterol rău”. LDL transportă grăsimea către celule, înfundând astfel arterele.
Alunul conține în principal „grăsimi bune”, adică acizi grași nesaturați
Cum este digerată grăsimea?
Pentru ca organismul nostru să poată folosi grăsimile în alimente, trebuie să le descompună cu ajutorul enzimelor. Acest proces se numește digestie. Digestia grăsimilor începe în gură odată cu eliberarea enzimei lipazei de bază a limbii. Această enzimă descompune unele dintre grăsimi.
Cu toate acestea, descompunerea grăsimilor apare în primul rând în intestinul subțire, cu ajutorul acizilor biliari din ficat și a altor enzime lipazice din sucul digestiv al pancreasului.
Grăsimile sunt emulsionate de acidul biliar, adică sunt descompuse în picături mici. În această formă, acestea oferă enzimelor din pancreas o zonă țintă mai mare.
Enzimele descompun grăsimea în blocurile sale de bază - glicerină și acizi grași. Aceste blocuri formează mici globule de grăsime (micele), care sunt apoi absorbite de membrana mucoasă a intestinului subțire.
Doar lanțurile scurte și medii-lungi de acizi grași ajung prin viliile intestinale în sânge, care le transportă în ficat pentru descompunere. Acizii grași cu lanț lung sunt reasamblați în molecule de grăsime în vilozitățile intestinale și închise într-o coajă proteică. Apoi intră în fluxul sanguin prin sistemul limfatic.
Cât de dăunătoare sunt cu adevărat alimentele grase? . Cunoașterea planetei. 01 octombrie 2019. 02:29 min. Disponibil până la 1 octombrie 2024. WDR. De Sonja Kolonko, Katrin Krieft .