Dieta - Aceste trei tocane sunt răspunsul la economia de iarnă

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: Aceste trei tocane sunt răspunsul la iarnă

Berlin (dpa/tmn) - Când furtuna și ninge afară iarna, aveți nevoie de o tocană bine condimentată. Fie că este vorba de supă de ceapă franceză, borș rusesc sau Gaisburger March - tocanele te încălzesc din interior și sunt hrănitoare.

Direct de pe canalul de știri dpa

„Nu puteți greși cu adevărat cu preparatul”, spune autorul cărții de bucate Cornelia Schinharl din Worb (Elveția). Există multe modalități de a pregăti tocanele. „Există numeroase specialități regionale”, explică Thomas Friess, membru al comitetului executiv al Asociației Bucătarilor Germani.

Adesea constau din diferite tipuri de legume, plus carne, cârnați sau pește. Vasul poate fi preparat și vegetarian, de exemplu cu leguminoase, curry și lapte de cocos. Dar, indiferent de ceea ce intră în oală - nu ar trebui să fii zgârcit cu condimente și ierburi proaspete. Pentru că dau fluierului instanței.

„În plus, puteți oferi fierturilor o notă specială cu frunze de dafin, condiment sau chimen”, spune Claudia Rainford, manager de proiect la Dr. Bucătărie de test Oetker în Bielefeld. Dacă adăugați bulion, de la început aveți un gust bun. Iată trei tocane clasice:

1. bors rusesc

O ceapă de dimensiuni medii este condimentată cu patru cuișoare și o frunză de dafin. Se gătește într-o oală cu apă cu opt fructe de ienupăr și puțină sare, precum și cu 200 de grame de carne de vită fiartă, 100 de grame de burtă de porc și 400 de grame de gât de porc. Carnea gătită este acum tăiată în cuburi. Acum, legumele sunt tăiate în fâșii fine, și anume: 250 de grame de sfeclă roșie fiartă, câte 100 de grame fiecare de ceapă, praz, țelină, morcovi și varză albă. 60 de grame de untură sunt acum topite într-o cratiță mare, iar legumele sunt transpirate în ea.

Acum adaugă două linguri de pastă de roșii și gătește. Apoi umpleți cu brânza de carne (din carnea gătită) și lăsați-o să se gătească. Apoi adăugați carnea cubulețe și condimentați cu oțet, sare și mărar. „Înainte de servire, adăugați sucul de sfeclă roșie - din sfecla roșie gătită - și ornați totul cu smântână”, spune Friess. Rețeta este suficientă pentru cinci persoane.

2. Supă de ceapă franceză

Se curăță 800 de grame de ceapă, se taie în inele și se sotează în unt până se rumenesc. Adăugați cimbru, pelin alb și supă și aduceți la fierbere. Condimentează supa cu sare și chilli după gust. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade și radeți 100 de grame de Gruyère. Se toarnă supa în patru cupe de supă rezistente la cuptor. Așezați o felie de pâine albă deasupra supei și presărați cu brânză. Coaceți supa la cuptor timp de cinci minute până când brânza se topește și se rumeneste ușor.

3. Oală de petrecere cu cartofi dulci

Se curăță 500 de grame de cartofi dulci și se taie bucăți mici. Curățați și tăiați câte trei cepe. Clătiți 500 de grame de file de piept de pui sub apă curentă rece, uscați-le și tăiați-le în bucăți câte doi pe doi centimetri, apoi condimentați cu sare și piper. Sare și piper 500 gulaș de porc, de asemenea. Prăjiți carnea una după alta într-o tigaie în ulei încălzit și puneți-o într-o cratiță înaltă în care s-au amestecat 250 de mililitri de sos de roșii chilli cu patru linguri de miere, aproximativ un litru de bulion și o cană de cremă fragedă pentru a face un sos.

Adăugați 500 de grame de cartofi și trei cepe tocate mărunt, aduceți la fierbere și apoi gătiți cu capacul aproximativ o oră la foc mediu. Între timp, tăiați doi ardei grași roșii și galbeni și frunze de oregano în bucăți mici, adăugați acest amestec în tocană și gătiți încă 15 minute. „Vasul poate fi acum condimentat cu fulgi de ardei iute”, spune Rainford. Suma este de opt până la zece porții.

Cornelia Schinharl: Supe: Echtes Seelenfutter, Gräfe și Unzer, ISBN-13: 9783833861840, 8,99 euro.