Dieta Acum este momentul pentru jeleu de mere și chutneys
Berlin (dpa/tmn) - Indiferent dacă Boskoop, Berlepsch, Glockenapfel sau Gravensteiner: În următoarele zile și săptămâni, tot mai multe soiuri de mere vor fi coapte. Dacă nu vă plac fructele crude, le puteți fierbe - și le puteți păstra ca jeleu, gem sau chutney pentru iarnă.
Berlin (dpa/tmn) - Fie că Boskoop, Berlepsch, Glockenapfel sau Gravensteiner: În zilele și săptămânile următoare, tot mai multe soiuri de mere vor fi coapte. Dacă nu vă plac fructele crude, le puteți fierbe - și le puteți păstra ca jeleu, gem sau chutney pentru iarnă.
Aprovizionarea cu mere pe piețe crește în prezent zi de zi. Dacă doriți să salvați o parte din aceasta în sezonul mai rece, puteți îndrăzni să încercați vechea artă de conservare. „Cea mai simplă metodă este să trezești merele în mod clasic”, spune Laura Gross, nutriționistă la Inițiativa Consumatorilor din Berlin. Merele sunt împărțite, miezul îndepărtat și decojit. Puneți bucățile de mere într-o cratiță mare cu puțină apă și o picătură de suc de lămâie.
„Dacă nu folosiți mirodenii și alte ingrediente atunci când le gătiți, puteți folosi ulterior merele în mod universal”, explică Petra Casparek, autoare specializată în cărți din München. Cu toate acestea: condimentele și aromele continuă să lucreze în pahar în perioada de depozitare. Deci, dacă știți că vă plac cel mai bine merele cu vanilie și scorțișoară, le puteți adăuga atunci când le fierbeți. În orice caz, merele sunt fierte până când sunt drăguțe și moi. Ar trebui să lăsați aproximativ zece minute.
Indiferent dacă sunt păstrate sau compot, gem, jeleu sau chutney - următoarele se aplică tuturor metodelor de conservare: „Trebuie să lucrați extrem de curat”, subliniază Gross. Fructul nu trebuie să intre niciodată în contact cu germenii. Munca curată începe cu ochelarii. Acestea ar trebui sterilizate, inclusiv capacele și inelele de cauciuc, în apă clocotită timp de cinci minute imediat înainte de a umple borcanele și apoi trebuie atinse doar pe exterior sau pe margine. Amestecul fierbinte de mere este umplut până la margine în borcanele nou sterilizate, care sunt imediat închise etanș. Dacă sunt depozitate într-un loc răcoros și întunecat, stocurile de mere pot fi păstrate timp de câteva luni.
Metoda numărul doi este untul de măr dulce. Pentru gem, bucățile de fructe sunt fierte cu zahăr conservant, în timp ce sucul este baza pentru jeleu. Cu toate acestea, se vede gem de mere relativ rar. „Textura lor nu este atât de plăcută, iar gustul este destul de plictisitor”, spune Casparek. Cu toate acestea, împreună cu alte fructe, se creează experiențe gustative interesante. „Gemul de mere poate fi condimentat cu soc sau mure”, spune Cornelia Blume, grădinar organic din Tübingen.
Jeleul poate fi făcut în diferite moduri. „Dacă aveți unul sau mai mulți copaci în grădina dvs., trebuie să procesați o mulțime de fructe dintr-o dată”, spune Blume. Prin urmare, ea recomandă să duci merele la cea mai apropiată fabrică de cidru. Sucul finit poate fi fie băut, fie transformat în jeleu. Cantități mai mici de mere pot fi, de asemenea, fierte într-un compot moale și turnate printr-o cârpă. Sucul colectat servește apoi ca bază pentru jeleu. Unturile dulci pot fi variate. «Combinațiile cu lemongrass sunt foarte gustoase. Frunzele de pelargonii parfumate sau cantități mici de mentă sau balsam de lămâie pot fi, de asemenea, gătite ", sugerează Casparek.
Aceasta lasă varianta numărul trei: chutneys picante. În principiu, acestea sunt preparate ca un compot conservat și pot fi, de asemenea, păstrate timp de câteva luni în borcane sterilizate. Pe lângă mere, oțetul este un ingredient de bază important. În caz contrar, se aplică următoarele: Ce este bun este permis. Cu dovlecei sau gutui, smochine sau morcovi, pot fi evocate creații delicioase.
Literatură:
Casparek, Petra/Casparek-Türkkan, Erika: Totul de casă, GU, 192 pagini, 19,99 euro, ISBN-13: 978-3-8338-2049-6
Angele, Waltraud: Einmachen: Süß und Pikant, blv, 127 p. 14,95 euro, ISBN-13: 978-3-8354-0705-3
Blume, Cornelia/Steinmetz, Burkhard: Cartea cu mere. Conservarea și bucurarea comorilor de mere, Pala, 176 pp. 9,90 euro, ISBN-13: 978-3-89566-219-5