Dieta alege șunca potrivită

alege

De multe ori alunecat în sandvișuri de vacanță, la îndemână pentru improvizarea unei mese,Șunca este disponibilă și în felii în salată vara, cuburi mici în paste sau gratinate cu andive iarna. Acest aliment, care rămâne consumat pe scară largă, se află în centrul întrebărilor consumatorilor, perplex în momentul cumpărării, deoarece alegerea este atât de vastă! Măriți ceea ce se află în spatele ambalajului.

• Proteine ​​bune ...

Bogate în proteine, două felii frumoase (100g) oferă cât o friptură mică, șunca nu oferă mai mult de 3% grăsime și 120kcal la 100g când este gătită, perfectă în caz de exces de colesterol sau supraponderal. Uscat (crud), este puțin mai gras cu 12% grăsime, dar grăsimile sale sunt parțial vizibile și pot fi eliminate născut pe farfurie. Șunca este, de asemenea, o sursă bună de zinc și fier ușor asimilabile, oligoelemente esențiale pentru apărarea imunitară și vitamine B1, B3 și B6, esențiale pentru producerea de celule roșii din sânge (împotriva anemiei).

•. dar prea multă sare

Defectul său major este aportul de sare: 1,8g la 100g pentru șunca gătită și până la 6g pentru șunca uscată, care este frecată de mai multe ori cu sare în timpul fabricării sale pentru o mai bună conservare (microbii nu se înmulțesc într-un mediu saturat cu sare). Este mult, când se recomandă să nu depășească 6g de sare pe zi. LPrin urmare, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și a Sănătății în Muncă (ANSES) recomandă să nu consumați mai mult de 25g (echivalentul unei felii subțiri de șuncă vindecată) de mezeluri pe zi. În caz de hipertensiune arterială, este mai bine să rămâneți pe șuncă gătită și să o cumpărați ușor etichetată: „Cu 25% mai puțină sare”.

• Calitate superioară, un plus

Fabricarea șuncilor artizanale și industriale este încadrată de un Cod de utilizări pentru mezeluri. Natura și proporțiile aditivilor autorizați depind de o reglementare europeană actualizată în 2011. Cu cât gama este mai mică, cu atât șunca conține mai mulți aditivi, în special polifosfați (E 452), destinați îmbunătățirii comportamentului său, dar a căror siguranță este reevaluată de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa). În timp ce aproape toate șuncă conține aditivi, așa-numitele șuncă „superioare” nu folosesc polifosfați.

• Culoare roz = nitriți!

Jambonul fiert sau uscat poate conține nitriți sau nitrați adăugați (E 249 până la E 252), acești conservanți care conferă produselor gătite culoarea roz. Acești aditivi sunt acuzați că promovează cancerul de colon. Mai exact, derivații lor formați în tractul digestiv, nitrozaminele, sunt clasificați ca agenți cancerigeni de către Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului. VSUnii producători oferă șuncă „fără conservanți pe bază de nitriți” de câteva luni: în fapte, aceste produse sunt gătite într-un bulion pe bază de legume natural bogat în nitrați, deci nu sunt libere de nitriți, dar conțin mai puțin.