Dieta alimentară normală - ce este dieta? Cafea sau ceai
Dieta din epoca de piatră, combinarea alimentelor, mâncarea crudă sau veganismul - nu s-a dezbătut niciodată nutriția așa cum este astăzi. Definirea alimentelor „normale” devine din ce în ce mai dificilă.
Un tată dă în judecată administrația de la Berlin. El vrea ca fiica sa de opt ani să primească mâncare vegană în centrul de îngrijire după școală. În Brick Lane din Londra, adversarii gentrificării scot lanterne în fața unei cafenele, deoarece acolo se servesc doar muesli și 30 de tipuri de lapte. Manifestanții văd acest lucru ca pe un simbol pentru expulzarea populației de multă vreme. Doar două incidente din ultimele săptămâni, care pot fi extreme, dar care arată, de asemenea, că ceea ce mâncăm nu mai este o chestiune privată. Niciodată nu a existat atât de multă acoperire, discuții și argumente cu privire la nutriție în societate, așa cum este astăzi.
Dieta ca stil de viață
Mâncarea nu mai este doar o chestiune de alimentație sănătoasă sau pur și simplu de plăcere. Este din ce în ce mai mult o problemă de atitudine față de viață, așa cum explică omul de știință culturală Barbara Wittman de la Universitatea din Regensburg:
Este un subiect fierbinte în societatea noastră. Este, de asemenea, o divizare care se arată. Dacă comparați un vegetarian strict, un eco-vegan, cu cineva care este client obișnuit la McDonalds de trei ori pe săptămână - acestea sunt lumi complet diferite. Nu este doar o dietă diferită, ci un stil de viață complet diferit.
Agonia de alegere în fața raftului supermarketului
Se observă că stilurile nutriționale din societate se îndepărtează din ce în ce mai mult. Există vegetarieni, lacto-ovo-vegetarieni, vegani și anti-vegani, crudisti, susținătorii alimentelor cu conținut scăzut de carbohidrați sau curat, oameni care mănâncă „paleo”, adică în stilul oamenilor din epoca de piatră și cei care se descurcă fără fructoză.
Bine informat și dezorientat
Cărțile denunță uneori „bulbul de grâu”, apoi explică din nou de ce se presupune că laptele este nesănătos pentru oameni. Gesa Schönberger, director general al Fundația Rainer Wild, consideră că această dezvoltare este discutabilă:
Practic, cu marea noastră varietate de alimente oferite și cu multele cunoștințe pe care le avem despre alimentația sănătoasă, ar fi relativ ușor - dar numai simplu între ghilimele - să mâncăm sănătos. Și acum, ca să spun așa, există o mulțime de mesaje nutriționale noi care trag în direcții foarte diferite și dacă le puneți pe toate împreună, nu mai puteți mânca nimic.
Dieta ca auto-optimizare
Deci, în loc să profite de diversitatea ofertei - așa cum recomandă majoritatea experților în nutriție - din ce în ce mai mulți oameni practică prescinderea. Conferința va găsi o serie de răspunsuri la motivele pentru care este așa: subiectele despre sănătate sunt la modă, la fel ca și dorința de a se optimiza. Din ce în ce mai mulți oameni își văd viața ca pe un proiect care trebuie îmbunătățit constant. „Mâncarea potrivită” devine o componentă importantă.
Plăcerea este uneori în renunțare. Dar câtă renunțare este „normală”?
Având în vedere abundența din care ne putem ajuta în zilele noastre, alegerea mâncării face parte, de asemenea, din auto-prezentarea noastră - fie ca un consumator de salate sensibil sau ca un grătar de carne captivant. Alegerea mâncării devine din ce în ce mai mult o declarație politică, spune Barbara Wittmann:
Încercați să influențați agricultura și economia prin propriile obiceiuri alimentare, iar acest subiect al nutriției adecvate sau veganismului/non-veganismului a devenit de fapt un cod pentru a susține ceva sau nu - fie el paternalism, fie el un alt tip de agricultură, fie că este vorba de un alt tip de distribuție, schimbări climatice și așa mai departe și așa mai departe.
Noua libertate
Dar cum ar trebui să mănânci împreună când unul la masă nu are grâu, cartofi și orez, celălalt evită toate produsele de origine animală și al treilea mănâncă doar în stilul oamenilor din epoca de piatră? Totul este încă normal? Pe de altă parte: cine decide de fapt ce hrană este normală și sănătoasă și care se abate de la normă?
A mânca sănătos nu te face întotdeauna fericit. Nici nesănătos.
Sociologa Paula-Irene Villa de la Universitatea Ludwig Maximilian din München vede începutul unei noi libertăți în toate tendințele nutriționale și discuțiile despre alimente:
Asta se întâmplă întotdeauna cu individualizarea mai devreme sau mai târziu: că ceea ce este considerat normal, desigur, este mai normal este pus la îndoială și acest lucru este foarte, foarte greu de suportat pentru majoritatea oamenilor. Cafenelele, administrațiile senatului, actorii politici, experții trebuie acum să se gândească de două ori și să recunoască: că poate carnea de vită și laptele de vacă și pastele și pâinea nu mai sunt normele care se aplică tuturor și la care nimeni nu se mai gândește, dar toate alimentele sunt supuse unei justificări.
Scepticism în creștere față de experți
În același timp, experții își pierd credibilitatea - conform unui rezumat al conferinței. Liniile directoare aplicabile în general pentru o alimentație sănătoasă, precum cele publicate de Societatea Germană de Nutriție, nu mai sunt acceptate pur și simplu de mulți oameni. Pe de o parte, pentru că există prea multe studii contradictorii pe tema nutriției. Pe de altă parte, potrivit lui Gesa Schönberger, scepticismul a crescut în general:
Fiecare expert trebuie să spună în continuare: Ei bine, ei bine, sunteți un expert, dar încă nu vă cred. Această libertate de interpretare, pe care experții o aveau de mult timp, politica s-a bazat pe experți, industria s-a bazat pe experți, la fel și consumatorul. Astăzi nu mai este atât de ușor. Deci, pentru a înființa un expert și el vă va spune ce și toată lumea acceptă - vremurile s-au terminat.
Ce este acolo? Numărul de alimente „interzise” crește .
Incertitudinea în rândul consumatorilor este unul dintre motivele pentru care alimentele devin un subiect din ce în ce mai fierbinte, spune cercetătoarea culturală Barbara Wittmann. Pe de altă parte, devine din ce în ce mai clar ce efecte globale are dieta noastră. Barbara Wittmann:
Ce face dacă mănânc un porc care a fost hrănit cu soia din America de Sud? Ce face dacă mâncăm sânul doar în Germania și restul puiului este apoi transportat în Africa? Cum putem face lumea noastră mai durabilă și mai responsabilă în viitor? Și acesta este ceva care poate fi schimbat foarte mult prin dietă sau care va duce la efecte catastrofale și de aceea subiectul nutriției este un subiect atât de fierbinte. Pentru ca cineva care nu face asta, să nu se deranjeze cu asta, este automat presupus: Nu îți pasă de viitorul lumii sau nu îmi pasă de asta.
Puls SWR2. De Miriam Freudig și Marion Meyer-Radtke. Versiune pentru internet: Ralf Kölbel