Dieta Alternativa mai sănătoasă la grâu în FOCUS Online
Acestea ar trebui să fie deosebit de naturale, digerabile și sănătoase. Produsele fabricate din cereale antice sunt populare. Cum evaluează nutriționiștii și medicii această tendință?
„Comparativ cu grâul, de exemplu, produsele fabricate din cereale antice sunt semnificativ mai nutritive”, spune Harald Seitz de la Centrul Federal pentru Nutriție din Bonn. „Conținutul lor de minerale este remarcabil, în special zincul.” Conținutul de proteine este, de asemenea, semnificativ mai mare decât cel al grâului, ceea ce face ca cerealele antice să fie deosebit de interesante pentru vegani și vegetarieni.
Kamut, Emmer și Einkorn: strămutați de grâu
Boabele antice sunt tipuri de boabe care au fost cultivate cu mii de ani în urmă. În funcție de definiție, acestea includ emmer, einkorn și kamut. Uneori meiul, speltul și secara veche sunt, de asemenea, menționate în această listă. Termenul nu este protejat.
Ceea ce au în comun aceste soiuri este că erau obișnuite să fie răspândite, dar au fost apoi înlocuite cu alte boabe - mai presus de toate grâul și secara. Cu acestea, randamentele sunt semnificativ mai mari. Sunt mai bune pentru afacerea producătorilor.
Expert: risc mai mare de alergie cu cerealele moderne
În principal, în comparație cu grâul modern, cerealele antice sunt considerate mai digerabile. „Un studiu actual arată că grâul este prima cauză a alergiilor atipice”, explică prof. Detlef Schuppan, directorul Institutului de Imunologie Translațională de la Universitatea Johannes Gutenberg din Mainz. Acest lucru se poate manifesta prin gaze, greață sau crampe stomacale.
Problema: pacienții nu observă adesea că simptomele lor sunt legate de consumul de grâu, deoarece aceste reacții nu apar imediat. „Dacă, ca pacient, tu însuți ai senzația că nu poți tolera un anumit tip de cereale, poți încerca să omiți glutenul sau produsele moderne din grâu”, sfătuiește medicul.
Coaceți cu cereale vechi? Nu este usor
Oricine ar dori să încerce cereale străvechi pentru ei înșiși, poate face acest lucru în diverse moduri: „Cerealele antice sunt utilizate în principal ca cereale integrale, făină sau fulgi”, explică nutriționista Manuela Marin din Berlin.
Cu toate acestea, atunci când coaceți cu soiurile vechi, nu puteți utiliza o rețetă pentru făină de grâu și pur și simplu înlocuiți-o cu smântână sau pieptene: „În ceea ce privește coacerea, boabele antice sunt adesea amestecate cu alte tipuri de boabe”, spune Marin.
Nu la fel de productiv ca secara și co.
Deși multe magazine ecologice și acum și supermarketurile clasice au în produsele lor produse din cereale antice: grâul și secara nu vor putea fi înlocuite atât de repede cu cerealele vechi. Potrivit lui Harald Seitz, acestea sunt mai cumpătate în ceea ce privește localizarea și furnizarea de substanțe nutritive și, de asemenea, au nevoie de o fertilizare mai mică. Faptul că aduc un randament mai mic în comparație nu s-a schimbat de-a lungul mileniilor.
Și din moment ce rulourile, prăjiturile și alte paste sunt întotdeauna solicitate, producătorii continuă să se bazeze mai mult pe cerealele tradiționale. Pur și simplu pentru a satisface marea cerere.