Dieta Cât de sănătoși sunt fulgii de porumb la micul dejun
Fulgi de porumb pentru micul dejun sunt atât de sănătoși. Adevărat? Agronomii americani nu sunt de acord. În timpul producției de fulgi crocanți, tot ce a fost inițial în cereale, vitamine și acizi fenolici, se pierde. Primele ajută împotriva infecțiilor, cele din urmă ajută împotriva cancerului. Carrie Butts-Wilmsmeyer, profesor secundar de științe agricole la Universitatea din Illinois, pe site-ul Urbana, și echipa ei au realizat fulgi de porumb din 19 tipuri diferite de cereale, toate având niveluri diferite de vitamine și acid fenolic. Ei au presupus că mai multe vitamine și acizi fenolici sunt lăsați în fulgii din boabe, care conțin o proporție mai mare de substanțe sănătoase. Dar departe de asta. Aproape nu existau diferențe.
Materialele reciclabile sunt separate în primul pas
„Ceea ce am aflat nu a fost o veste deosebit de bună”, spune Butts-Wilmsmeyer. „Indiferent de cât de mare a fost concentrația de acid fenolic din produsele inițiale, procesarea a asigurat că majoritatea acizilor s-au pierdut.” De fapt, nu este de mirare. Acizii se găsesc în principal în straturile exterioare ale boabelor. Și sunt îndepărtați în prima etapă de producție în timpul producției de fulgi de porumb. Vitaminele au distrus probabil temperatura de procesare.
Cercetătorii au dorit să salveze cel puțin acizii fenolici. Au încălzit carcasele în speranța că substanțele valoroase pe care le conțineau vor fi transferate în fulgi de porumb. De fapt a reușit, deși în cantități greu măsurabile. „În schimb, puteți merge la frigider și puteți mânca câteva afine”, spune Butts-Wilmsmeyer. Asta are același efect.
Compania Kellogg este la bord
Cu toate acestea, oamenii de știință nu renunță. Acum examinați fiecare pas din lanțul de producție. Încă caută un gol pentru a contrabanda cumva acizii fenolici pe care îi izolează din carcase în fulgi de porumb. „Acum putem afla cum putem schimba procesul pentru a nu pierde materialele reciclabile”, spune Martin Bohn, coautor al studiului și, de asemenea, profesor asistent pentru științe agricole în Urbana. Este sigur că va reuși. Acest lucru îi va ajuta pe cei care mănâncă fulgi de porumb, dar ignoră legumele și fructele. Perspectivele nu sunt rele că vor exista de fapt fulgi de porumb sănătoși în viitorul apropiat. Pentru că Kellogg Company, unul dintre marii producători, este la bord.