Dieta Ce zici de risotto din secară în FOCUS Online
Risotto este făcut din orez? Nu neaparat. „Funcționează și cu secară”, asigură Alexander Brosin, bucătar-șef la restaurantul din Berlin „Data Kitchen”.
De exemplu, cei care apreciază exclusiv produsele regionale pot modifica felul de orez cu cereale locale ca ingredient.
„Deoarece secara nu are proprietățile adezive ale orezului, trebuie să procedați diferit”, a spus Brosin la Berlin Food Week (până pe 27 octombrie), pentru care a creat un risotto de cereale cu somn. Bucătarul toastează mai întâi boabele într-o tigaie fără unt. „Asta dă arome frumoase prăjite”, spune Brosin. Apoi secara este turnată din tigaie într-o oală și acoperită cu apă peste noapte.
Untul și parmezanul fac risotto „gros”
„A doua zi transpir șalot, amestec secară și turn într-un fond călduț, de exemplu un fond pentru păsări”, explică bucătarul. Dacă lichidul s-a fiert, toarnă întotdeauna niște stoc.
În cele din urmă, se adaugă unt și parmezan. Acesta este ceea ce face risotto-ul cu adevărat cremos sau, mai bine spus, „gros”, așa cum îl numește Brosin.
Secară voluminoasă pentru efectul crunch
Risotto de secară poate primi, de asemenea, o lovitură specială cu o mână de secară pufată. Pentru un efect grozav, puneți boabele pe o tavă și puneți-le în cuptor la 50 de grade timp de douăsprezece ore.
Brosin le pune și pe prosoape de bucătărie: „Asta le face drăguțe și uscate.” Apoi boabele sunt prăjite cu ulei simplu de rapiță la 180 de grade. Când se deschid, ies și sunt turnate înapoi pe prosoape de hârtie pentru a absorbi grăsimea.