Dieta Combinați brânza cu vinul alb Augsburger Allgemeine
Un vin roșu cu brânză, desigur. Sau? Experții asociației de cunoscători Slow Food cred că. Mai degrabă, depinde ce brânză combinați cu ce notă.
"Nu este cazul în care vinul roșu merge întotdeauna cu brânză. Multe vinuri albe funcționează mai bine", a declarat Andreas Luik, membru al Slow Food, la târgul Slow Food (12-15 aprilie) din Stuttgart. Asta depinde foarte mult de brânză. "Brânza are o gamă largă de arome, de la fructe și blânde ca o cremă de brânză la note de pământ și sărate până la amare." În plus, diferitele tipuri de lapte au arome diferite - o brânză de capră are un gust diferit decât una făcută din lapte de vacă.
„Un vin alb fructat poate fi combinat mult mai bine cu brânza de capră decât un vin roșu”, explică Luik. Ar putea fi un Sauvignon Blanc, de exemplu. Pentru o brânză „cremoasă, topită în gură”, el sugerează un Chardonnay, alb sau pinot gris. Combinația sa personală preferată este un stilton pentru port fabricat de fermă.
În principiu, brânzeturile albastre se potrivesc bine cu vinurile dulci sau Rieslingul cu dulceață reziduală. Cu toate acestea, dacă mucegaiul albastru stă întins pe o felie de pumpernickel și este încoronat de o pană de mere caramelizată, ar trebui să încercați cu siguranță un vin spumant care nu este brutal. „Un vin spumant Riesling, de exemplu”, sugerează Luik. Combinația dintre un „risling crocant și uscat” cu brânză este destul de dificilă.
Un vin roșu puternic este cel mai potrivit pentru brânzeturile relativ sărate. Luik recomandă combinația de parmezan și piemontez Barbera sau Barolo. Pentru un Manchego ar putea fi un Navarra sau un Rioja. O brânză tare se poate descurca și cu un vin cu o coloană vertebrală de tanin clar. Vinul și brânza din aceeași regiune au mers adesea bine împreună.
Faptul că atât de mulți oameni presupun că brânza și vinul roșu sunt întotdeauna parteneri buni este legat, în opinia lui Luik, de faptul că brânza este adesea servită doar la sfârșitul unei mese cu mai multe feluri de mâncare. „Atenția nu mai este la fel de mare, mai ales dacă ați mai avut poate trei sau patru vinuri diferite înainte”. Prin urmare, el recomandă să degustați vinul cu brânză „cu simțuri proaspete” și să acordați în mod conștient atenție armoniei sau contrastelor.
Specialistul în slow food recomandă, în general, vin blând cu brânză ușoară. O brânză cremoasă și grasă poate tolera aciditatea în vinul tânăr. Dacă brânza în sine are deja multă aciditate, vinul nu ar trebui să fie și acru, ci ar trebui să fie mai degrabă fructat, copt, demisec sau chiar dulce.
Dacă există mai multe tipuri de brânză pe masă, potrivit lui Luik, este important să găsiți o cale de mijloc bună. Este mai bine să alegeți un vin uscat. Cel mai bine este să orientezi vinul către cea mai tare brânză, altfel va intra în mijloc. (dpa)