Dieta Consumul de pește este într-adevăr o LUME sănătoasă
Nutriționiștii recomandă peștele o dată sau de două ori pe săptămână. Cu toate acestea, iubitorii de pește ar trebui să fie atenți - în special femeile însărcinate, femeile care alăptează și copiii mici.
Peștele este sănătos, s-a auzit cuvântul. Este ușor de digerat, iar peștele de mare conține, de asemenea, o mulțime de acizi grași sănătoși. Dar și grăsimile sunt neliniștitoare. Deoarece unele substanțe otrăvitoare precum dioxina se acumulează în țesutul gras. Deci, peștii sănătoși ar putea reprezenta, de asemenea, un risc pentru sănătatea gurmanzilor de pește? Experții vor discuta această întrebare într-un atelier la Academia de Științe Berlin-Brandenburg la sfârșitul lunii noiembrie.
„Desigur, nu puteți exclude niciodată complet riscurile pentru sănătate”, spune Horst Karl, care este responsabil pentru paraziții și reziduurile peștelui la Institutul Max Rubner (RMN) din Hamburg. RMN este un institut federal pentru cercetarea alimentelor.
Pește: Cel mai mare risc este depozitarea incorectă
Cu pangolinele și fructele de mare, cu toate acestea, cea mai mare problemă astăzi nu este legată de toxinele din mediu, cum ar fi dioxinele sau agenții patogeni care sunt prezenți la animalele vii. Horst Karl se gândește mult mai mult la drumul de la coșul de cumpărături la masa de luat masa. „Depozitarea incorectă este ceea ce ne îngrijorează cel mai mult”.
La fel ca multe alte alimente, peștele trebuie așezat pe masă cât mai proaspăt posibil și depozitat doar pe scurt și cât mai rece. Microorganismele se înmulțesc la temperaturi mai ridicate și la timpi de depozitare mai mari. „Acest lucru se aplică și peștilor afumați.” Pentru cumpărăturile de vară, Karl recomandă: „Pe vreme caldă, ar trebui să planificați să cumpărați pește la sfârșitul turului de cumpărături și apoi să puneți rapid peștele în frigider.” Între timp, germenii au puțin timp a inmulti.
În afară de erorile de depozitare, bolile după mesele de pește apar cel mai frecvent în întreaga lume datorită otrăvirii ciguatoxinei. Oamenii se otrăvesc de 10.000 până la 50.000 de ori cu el în fiecare an. Acest lucru se întâmplă aproape exclusiv în regiunile calde, deoarece otravă este produsă de organisme unicelulare cu numele științific Gambierdiscus. Ei trăiesc pe corali.
Când peștii pasc pe corali, ei devorează organismele unicelulare și îmbogățesc ciguatoxina. În cazul în care un grup, un jackfish, un barracuda sau un alt pește răpitor prinde un astfel de pește, acesta stochează și otravă. Dacă acest pește răpitor aterizează pe placă, otravă nervoasă afectează și oamenii.
Paraziți și bacterii: reguli stricte pentru dealeri
Deoarece un pește cu ciguatoxină nu diferă în ceea ce privește aspectul și gustul față de animalele nepoluate și gătitul, congelarea sau marinarea nu distruge otravă, Australia și Florida au interzis complet peștii suspecți, cum ar fi barracuda din meniu. Deoarece ciguatoxina apare numai în mările calde, cum ar fi Caraibe și Pacific, din care aproape niciun pește comestibil este exportat în Europa, oamenii din tropice sunt deosebit de expuși riscului - inclusiv turiștii.
Problemele cu paraziții și bacteriile sunt mult mai ușor de rezolvat. Nematodele, de exemplu, sunt viermi rotunzi mici care, la fel ca viermele de hering sau viermele de cod, trăiesc în organele digestive ale anumitor pești. La om, acești paraziți pot provoca inflamații cu diaree și dureri abdominale. Simptome similare apar după infecția cu Listeria. Acestea sunt bacterii care apar aproape peste tot în natură și pot pătrunde și în pești în drumul lor către consumator.
Prin urmare, Horst Karl numește o serie întreagă de reglementări obligatorii pentru dealeri, procesoare și restaurante care reduc astfel de riscuri. Comercianții trebuie să scaneze carnea de pește, de exemplu, pentru a găsi nematode. În cazul în care paraziții trec, două lucruri intră în vigoare - și în gospodărie - încălzirea la peste 60 de grade Celsius sau înghețarea la minus 18 grade timp de cel puțin douăsprezece ore. Aceasta ucide fiabil paraziții și bacteriile.
Dacă vă încălziți atât de bine peștele încât este mai mare de 60 de grade în interior, nu ar trebui să aveți probleme. Există o regulă care se aplică peștelui consumat crud: „Pentru sushi, ar trebui să faceți cumpărături cu o săptămână în avans și să puneți peștele în congelator până cu puțin timp înainte de a mânca”, sfătuiește Horst Karl. Atunci nematodele și listeria nu mai au nicio șansă.
Creveții de acvacultură sunt deosebit de afectați
Chiar și peștii din acvacultură nu sunt fără probleme
Oamenii din întreaga lume mănâncă mai mulți pești. Adesea provine din acvacultură. Dar nici această reproducere nu este lipsită de probleme. Aduce adesea poluare cu ea - și provoacă în continuare pescuit excesiv.
Din păcate, reziduurile chimice nu pot fi îndepărtate prin fierbere sau congelare. Sunt deosebit de afectate acvaculturile în care crește creveții. Au existat în multe mări tropicale și subtropicale încă din anii 1970. Pe măsură ce cererea a crescut, tot mai mulți creveți au fost crescuți în tancuri din ce în ce mai mici. Apoi, infecțiile se răspândesc adesea exploziv.
Prin urmare, proprietarii au folosit antibiotice și alte medicamente pentru animale. După 2000, substanțe precum cloramfenicolul și nitrofuranii au fost detectate în mod repetat la creveții din aceste țări, care pot deteriora măduva osoasă umană și materialul genetic. „UE a stabilit apoi un sistem de avertizare rapidă care poate opri fluxul de mărfuri în doar două ore”, explică Horst Karl.
Interdicțiile de import afectează puternic crescătorii, obligându-i să-și îmbunătățească metodele. Din 2005, astfel de reziduuri au fost deci rareori descoperite la creveții importați în UE. În orice caz, au existat mai puține reziduuri din somonul de crescătorie, deoarece țări precum Norvegia sunt mai bune la organizarea acvaculturilor și pentru că apa rece a fiordului reduce riscul de infecție. Crevetii sau somonul prins în sălbăticie nu sunt oricum tratați cu antibiotice.
Poluarea cu dioxine la animalele marine scade la nivel mondial
Cu toate acestea, ar putea apărea alte reziduuri, cum ar fi dioxinele și alți compuși ai clorului. Aceste substanțe apar, de exemplu, la temperaturi ridicate în instalațiile de incinerare a deșeurilor, dar și în incendiile naturale. Ele sunt preluate de plancton în corpuri de apă și apoi transmise în lanțul trofic. Organismele scapă încet de compușii de clor, cum ar fi dioxinele, motiv pentru care se acumulează din ce în ce mai mult; în peștii alimentari ajung deseori la concentrații mai mari.
Deoarece dioxinele sunt foarte otrăvitoare, cele mai puternice surse au fost acum umplute în părți mari ale lumii. „Acesta este motivul pentru care și concentrațiile de dioxine din pești scad”, relatează Olaf Päpke de la laboratorul analitic Eurofins din Hamburg. Compania este specializată în detectarea dioxinelor și a altor compuși toxici ai clorului.
Rezultat liniștitor pentru gurmanzii de pește
Valoarea limită pentru dioxine și substanțe similare în UE este de opt picograme (opt trilioane de gram sau opt miliarde de miligrame) într-un gram de carne din mușchi de pește. „La peștele din Atlanticul de Nord, pe de altă parte, măsurăm doar 0,3 până la 0,4 picograme de dioxine”, spune Olaf Päpke, descriind un rezultat liniștitor pentru gurmanzii de pește. Cu toate acestea, valorile din zonele în care o cantitate deosebit de mare de dioxine au fost eliberate în mediu sunt încă semnificativ mai mari astăzi.
Cantități mari din aceste toxine au fost produse atunci când hârtia a fost albită. Ca urmare, apele uzate de la numeroasele fabrici de hârtie utilizate pentru transportarea unor cantități mari de dioxină în râurile care se varsă în estul Mării Baltice.
Deoarece aceste otrăvuri au o durată de viață foarte mare și apa este greu schimbată acolo, conținutul de dioxină din peștii din estul Mării Baltice este încă mult mai mare în prezent, deși producția de hârtie a fost transformată de mult timp. „Măsurăm trei până la cinci picograme într-un gram de carne de pește”, spune Päpke. Valorile sunt semnificativ mai mari la peștii din apropierea aerodromurilor unde agentul portocaliu care conține dioxină a fost transbordat în timpul războiului din Vietnam. „Am măsurat până la 140 de picograme de dioxine în carnea musculară a peștelui acolo”, explică Päpke.
Peștii grași sunt deosebit de afectați
Stai departe de țipă și macrou
Organizația de mediu Greenpeace a publicat un ghid pentru pești. Se iau în considerare metodele de pescuit excesiv și pescuit. Cei mai populari pești comestibili sunt prinși prea des sau incorect.
Sursa: Lumea
Deoarece dioxinele și alți compuși organici ai clorului se acumulează în principal în grăsimi, concentrațiile sunt mai mari la peștii cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi heringul. Anghila europeană cu aproximativ 30% grăsime depășește adesea valorile limită. Cu toate acestea, anghilele de acvacultură sunt hrănite cu hrană cu conținut redus de dioxine și conțin mult mai puțină otravă.
Olaf Päpke oferă totodată claritatea pentru metalele grele: „Deoarece emisiile lor au fost reduse semnificativ, nici mercurul și plumbul nu au cauzat probleme la pești. Substanțele radiante emise sunt extrem de diluate în apa mării atunci când curenții le duc mai departe.
Prin urmare, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la polenul din Alaska capturat în largul coastei Siberiei și degetele de pește făcute din acesta. Aceste regiuni sunt departe de dezastrul reactorului.
Ce otrăvuri periculoase sunt în pești:
Metale grele: Calmarul, sepia și calmarul depozitează cadmiu în intestine. Peștele este cea mai mare sursă de metilmercur la om. Peștii prădători, cum ar fi peștele spadă și tonul, conțin cantități mari. Din cauza metilmercurului, peștele ar trebui consumat doar o dată sau de două ori pe săptămână. Peștele este cea mai mare sursă de metilmercur la om. Peștii prădători precum peștele spadă și tonul conțin cantități mari. Din cauza metilmercurului, peștele ar trebui consumat doar o dată sau de două ori pe săptămână.
Substanță organică: Se acumulează în țesut adipos. Peștele gras care este sănătos în sine conține mai mult din el. În marea din sud-estul Asiei, dioxinele pot proveni și din agentul portocaliu defoliant (războiul din Vietnam) - chiar și la peștii de crescătorie din această regiune. Cu toate acestea, cantitățile sunt de obicei mult sub cantitățile maxime recomandate. Excepții: somonul sălbatic, heringul și ficatul de cod din estul Mării Baltice conțin mai multe dioxine și PCB. Este mai bine să-l mănânci rar. Excepția 2: anghila sălbatică din râurile cu așezări industriale puternice, valorile maxime ale UE sunt depășite.
medicament: La pești și mai ales Creveți: în zilele noastre doar rareori și dacă da, atunci la pești și creveți din India și Bangladesh. Cloramfenicolul și nitrofuranii sunt interzise, dar riscul general al consumatorilor este scăzut. Verde de malachit se găsește în 3 la sută din toate probele de pește din acvacultură, astfel de livrări sunt distruse.
Germeni: Listeria este rară în produsele din pește gata consumate, neîncălzite, de ex. Pește afumat, somon afumat la rece și gravlax, dar boli rareori. Se răcește bine și se aruncă după data de expirare sau se congelează cel puțin 12 ore (-18 °). Larvele nematodelor (viermi rotunzi) trăiesc în hering, cod, macrou, șprot și somon sălbatic; Mănâncă doar gătit sau congelați în prealabil. Unii pești tropicali mănâncă plante cu anumiți protozoare care produc ciguatoxină. Peștii răpiți mari (ciorapi, mori, anghilă, muracuda, lăstari etc.) acumulează otravă, dar gătitul nu îl distruge.
Mănâncă și exercițiu ca în epoca de piatră
Susținătorii mișcării Paleo s-au întâlnit la Berlin. Mănâncă și se mișcă așa cum au făcut strămoșii noștri în epoca de piatră. Numai aspectul lor este clar diferit de atunci.