Dieta - Cum mănâncă estonienii - secară, pește și produse lactate - societate

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

mănâncă

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: Așa mănâncă estonienii - secară, pește și produse lactate

Berlin/Tallinn (dpa/tmn) - Estonia are o coastă lungă, numeroase căi navigabile interioare și numeroase păduri. Acest lucru se observă și în bucătărie: peștele, ciupercile și fructele de pădure îmbogățesc meniul. Anul acesta țara este țara parteneră a Săptămânii Verzi din Berlin.

Direct de pe canalul de știri dpa

Berlin/Tallinn (dpa/tmn) - Estonia are o coastă lungă, numeroase căi navigabile interioare și numeroase păduri. Acest lucru se remarcă și în bucătărie: peștele, ciupercile și fructele de pădure îmbogățesc meniul. Anul acesta țara este țara parteneră a Săptămânii Verzi din Berlin.

„Head isu” este ceea ce spun estonienii când își doresc reciproc pofta bună. Fie că este vorba de pâine de chimion cu lampră marinată, salată de ciuperci sălbatice cu ceapă verde sau caserolă cremoasă de hering cu mărar: ceea ce se mănâncă este ceea ce produc câmpurile, pădurile și corpurile de apă. Secara, ciupercile și peștele fac parte doar din dieta locală. Pe lângă ingredientele regionale și de sezon, carnea de porc, cartofii, varza și produsele lactate sunt la fel de importante.

Oricine dorește să cunoască specialități din statul baltic le va găsi pe multe la Săptămâna Verde Internațională (17-26 ianuarie) din Berlin. Estonia este actuala țară parteneră a celui mai mare spectacol de consum din lume.

Potrivit Anne Iburg, autorul unei cărți de bucate din Marea Baltică, după prăbușirea Uniunii Sovietice în Estonia, inițial era la modă să mănânce ca și restul Europei. Pizza și altele asemenea erau disponibile dintr-o dată, iar mai multe lanțuri de fast-food au câștigat un punct de sprijin. Astăzi, însă, există și un număr de bucătari activi în Estonia care se concentrează pe tradițiile regionale și le modernizează cu atenție. Ingredientele naturale din regiune experimentează o nouă apreciere.

„Mâncărurile vechi într-o formă nouă sunt din nou la modă, gusturile sunt din nou pure și tipice materiilor prime”, explică Inga Paenurm, bucătarul președintelui eston. Condimentele și ierburile locale sunt la mare căutare. Amplasarea geografică a țării a dus în principal la ingrediente care definesc aroma, cum ar fi ceapa, usturoiul, hreanul, mărarul, semințele de chimen, pătrunjelul și muștarul.

Bucătari de top precum Dimitri Demjanov, fondatorul Institutului Culinar Estonian și președintele asociației de bucătari de top Bocuse-d'Or Estonia, își explică atașamentul față de noua bucătărie nordică, așa cum este întruchipat în restaurantul „Noma” din Copenhaga. Peeter Pihel din stațiunea de lux „Pädaste Manor” de pe insula Muhu este un alt reprezentant al acestei direcții. El se concentrează pe ingrediente din imediata vecinătate și din alte insule ale Mării Baltice și numește acest lucru „Bucătăria insulelor nordice”.

Practic, peștele joacă un rol important în bucătăria estonă. Heringul cu smântână și ceapă aparține aproape tuturor meselor festive, explică Paenurm. Adesea se vorbește chiar despre salata de hering ca fel de mâncare național. Dar nu toți heringii sunt la fel, subliniază Iburg. Heringul este deosebit de popular - potrivit Camerei de Agricultură din Estonia, frații mici mai blândi și mai deliciți ai heringului baltic normal.

Potrivit lui Iburg, galetul de vițel este al doilea fel de mâncare național important. În vremurile anterioare, acest obraz era ceva foarte special pentru populația bogată - mai ales pe masa de Crăciun. În plus, însă, în special porc aterizează pe farfurie, care este, de asemenea, utilizat pentru a face cârnați de sânge. Pentru fostul produs secundar al sacrificării porcilor la sfârșitul toamnei, orzul perlat și sângele de porc intră în intestinul unui porc, explică Paenurm. Cârnații se coc apoi ușor în cuptor. Bucătarul de vârf vă sfătuiește să le mâncați cu gem de afine.

Un fel de mâncare tipic german poate fi găsit adesea și în Estonia: friptură de porc cu varză și cartofi. „Dar toate componentele au un pic diferit decât în ​​Germania”, subliniază Paenurm. Dar ea adaugă: „Bucătăria estonă este un amestec, creat prin diferite influențe ale vecinilor precum Suedia, Germania, Rusia și Danemarca”. Potrivit lui Iburg, mâncarea estonă include și produse de patiserie tipice daneze daneze, precum și găluște umplute și pierogii, care sunt cunoscute în principal din Polonia și Rusia.

Anne Iburg: Cooking Baltic. Instanțele și istoria lor. Atelierul, 232 de pagini, 16,90 euro, ISBN-13: 978-3895336072