Dieta De la remedii la mâncarea oamenilor săraci Varză neînțeleasă - Sport - FAZ
Fiecare lucru are două laturi și, dacă aștepți toată iarna să se termine în cele din urmă, pierzi o mulțime de lucruri: îmbrățișare la lumina lumânărilor, vin fiert la piața de Crăciun sau obraji roșii în timp ce te plimbi în aerul rece al iernii. Și tocană de varză.
Tocană de varză? Dar da. Făcut cu ingrediente proaspete și reîncălzit de trei ori: cea mai bună mâncare de iarnă care există. La fel ca varza murată cu piure de cartofi. Și kale cu vrajă. Și varză roșie cu mere cu gâscă de Crăciun. În afară de experiența gustativă și sentimentul de acasă: nimeni nu are idee cât de mega-sănătoase și versatile sunt legumele de varză. Vom schimba asta acum.
Egiptenii foloseau varza în medicină
Varza nu a fost inițial cultivată deloc ca legumă - ci ca medicament. În urmă cu zece ani, au fost găsite documente antice egiptene care arătau acest lucru și indicațiile: vechii egipteni tratau 87 de boli cu varză, inclusiv dureri de cap, surditate, diaree, gută și probleme cu stomacul. O recomandare nutrițională din acest moment: Mâncați varză proaspătă la începutul mesei - datorită efectului său de reglare digestivă.
Se presupune că varza acută originală germană provine de fapt din China - acolo murau varza în vin de orez cu mii de ani în urmă. Chiar și astăzi, frunzele de varză sunt uscate acolo și folosite pentru supe iarna. Europenii au cunoscut varza doar din 600 î.Hr. Cristofor Columb a avut întotdeauna cu el butoaie de varză murată în călătoriile sale de descoperire. Nu știa încă de ce, dar planta proteja echipajul de scorbut - o boală cu deficit de vitamina C. Suedezul care crește și aici este folosit exclusiv ca nutreț. Bun pentru animale - dar un semn de neînțelegere a ingredientelor lor, care sunt deosebit de valoroase pentru oameni. Suedezul nu a avut o imagine bună din vremurile grele de război.
Dimineața după: mahmureală varză savoy
Până în anii 1990, cunoașterea abundenței substanțelor medicamentoase din legumele crucifere a fost lăsată pe seama tradiției. De exemplu, frunzele au fost un vârf din interior împotriva mahmurelii până în Evul Mediu târziu. În sudul Germaniei, „sticla verde de apă fierbinte”, așa cum se numea cu afecțiune varza savoy, făcea parte din dulapul cu medicamente: frunzele puternice erau îmbrăcate ca pachete pentru dureri abdominale, crampe și inflamații. „Între timp, în ceea ce privește efectele lor asupra sănătății, acestea au devenit numărul 1 dintre toate plantele alimentare din cercetările internaționale”, scrie „Natura și vindecarea”. Și acolo aflăm, de asemenea, că din toate alimentele vegetale, varza conține cele mai multe și mai diverse substanțe bioactive.
Luați kale, de exemplu: este deosebit de bogat în vitaminele A și C. Oferă, de asemenea, mult fier, plus fosfor și calciu - o combinație care întărește sistemul imunitar și, astfel, ajută la protejarea împotriva răcelilor și infecțiilor. Varza albă conține glucozinolați, printre altele. Acești compuși ai sulfului îți fac nasul să arate în sus când gătești varza. Mirosul nu este deloc dezagreabil (aceleași substanțe au un efect apetisant). Mai mult datorită reputației de varză ca hrană a oamenilor săraci - în acest caz ne întoarcem nasul din motive psihologice. Vopseaua albastră din varza roșie (antocianina) este un flavonoid, la fel ca cel din strugurii albaștri, și are un efect antioxidant.
Nu ar putea fi mai delicios: prevenirea cancerului cu preparate din varză
S-a observat de mult că persoanele care mănâncă frecvent varză crudă sunt mai puțin susceptibile de a dezvolta cancer. Dar abia acum zece ani s-a aflat cum diferitele legume de varză au un efect anticancerogen: conțin trioul imbatabil de „luptători împotriva cancerului”: indoli, sulforafani și acizi fenolici. Potrivit cercetătorilor, cancerul de colon, esofag și glanda tiroidă apare mai rar în Kohlfreunde; De asemenea, se spune că floarea și varza de Bruxelles au un efect inhibitor asupra cancerului de sân.
Și un alt mare plus: spre deosebire de alte legume, toate tipurile de varză sunt, de asemenea, foarte sănătoase atunci când sunt gătite. Pierzi cel mult jumătate din nutrienți când gătești. Conținutul de vitamina C crește chiar, deoarece atunci când varza este încălzită, acidul ascorbic - un „precursor” al vitaminei C - este transformat în acid ascorbic, adică vitamina C. pură.