Dieta Efectul proteic - Viață; Gene - FAZ
Ce se poate face în legătură cu obezitatea? În prezent, un război religios este purtat în legătură cu această întrebare. Unii spun că puțină grăsime și o mulțime de carbohidrați; puțini carbohidrați și o mulțime de grăsimi propagă partea opusă. Până în prezent, proteinele au jucat cu greu un rol în discuție. În Germania, de exemplu, proporția de proteine din alimente a fost constantă de 13% de ani de zile. Societatea germană de nutriție recomandă și mai puțin. Exact ceea ce nu este în regulă, spune entomologul David Raubenheimer de la Universitatea din Auckland. Lăcustele i-au dat lui și colegului său din Oxford, Stephen Simpson, ideea pârghiei de proteine.
Domnule Raubenheimer, de zeci de ani am crezut că prea multă grăsime din alimente te îngrașă. Recent, dieta Atkins bogată în grăsimi și cu conținut scăzut de carbohidrați a devenit din ce în ce mai populară. De ce aproape nimeni nu s-a gândit până acum la rolul proteinelor în obezitate?
Pare doar logic că „a fi gras” vine din a fi prea gras. În plus, proteinele reprezintă o proporție destul de mică din aportul nostru de energie. Iar aportul de proteine a fost destul de constant în ultimii treizeci de ani, deci nu a fost suspect.
Dar acum spuneți că proteina este cheia problemei obezității?
Sună paradoxal, deoarece proteinele alcătuiesc o cantitate atât de mică de alimente. Dar tocmai acesta este motivul. Avem trei pofte diferite, ca să spunem așa, pentru cei trei macronutrienți - proteine, carbohidrați și grăsimi. Acest lucru are sens, deoarece ne permite să recunoaștem deficitele din alimente și să le compensăm. Maratonistii, de exemplu, au nevoie de carbohidrați pentru a-și recâștiga rapid energia, culturistii și copiii au nevoie de proteine care sunt extrase din sânge ca acumulare musculară. Nicio problemă cu o dietă echilibrată care să satisfacă nevoile pentru toți cei trei macronutrienți în proporția corectă.
Acest lucru nu se aplică neapărat alimentelor bogate în carbohidrați, deseori recomandate.
Cu o cantitate excesivă de carbohidrați sau grăsimi, chiar dacă avem deja destui, continuăm să simțim pofta de mâncare și să mâncăm în continuare ceea ce putem obține, inclusiv grăsimi și zahăr, deoarece porția de proteine nu este încă acoperită. Am constatat în experimentele comportamentale cu oameni că această reglementare domină în favoarea proteinei.
Care este mecanismul fiziologic de bază?
Nu știm asta încă. Probabil este ceva foarte complex care are loc în creierul nostru.
Cu siguranță obținem atâtea proteine cât avem nevoie, iar carbohidrații și grăsimile călătoresc în remorcă?
Da, iar rezultatul este: mai multe calorii în organism, pe care apoi le stocăm în grăsimi. Tocmai pentru că o dietă echilibrată conține doar aproximativ 15% proteine, acest lucru înseamnă că chiar și o proporție puțin mai mică de proteine din aprovizionarea cu alimente înseamnă că consumăm semnificativ mai multe calorii până când apetitul proteic este satisfăcut. Noi numim acest lucru „efectul pârghiei proteice”.
Este nevoie de un exemplu.
Bine. Să presupunem că 100 de grame de masă echilibrată conține 14 grame de proteine și 60 de grame de carbohidrați și grăsimi. Dacă înșurubați apoi conținutul de proteine la șapte grame, trebuie doar să mâncați cu șapte grame mai multe proteine pentru a compensa. Dar consumi automat, de asemenea, cu 60 de grame mai multe grăsimi și carbohidrați. În acest caz, consumați aproximativ de două ori mai multe calorii decât cu o masă echilibrată până când pofta de mâncare proteică este satisfăcută. Acesta este efectul de pârghie la care ne referim.
Cum ați venit cu Stephen Simpson această idee?
Asta a fost la începutul anilor 1990, când ne-am uitat la reglarea nutrițională a lăcustelor. S-a demonstrat că cei care au un aport alimentar cu puține proteine continuă să mănânce și, în acest fel, consumă prea mulți carbohidrați. Încă nu se supraponderalizează, deoarece pot arde excesul de carbohidrați prin creșterea ratei metabolice fără a fi nevoie să se miște. Din păcate, oamenii nu pot.
Așadar, exercițiul joacă, de asemenea, un rol important în abordarea ta?
Una crucială. Nu doar că nu putem arde doar excesul de energie. Cei mai mulți dintre noi petrecem cea mai mare parte a zilei așezându-ne. Strămoșii noștri erau vânători și culegători care erau mereu în mișcare în căutarea hranei. Stephen și cu mine credem că, ca moștenire, avem o nevoie „încorporată” de alimente bogate în energie, cum ar fi zahărul și amidonul, deoarece puține dintre ele sunt disponibile în natură. Apetitul nostru este orientat spre un stil de viață activ. Excedentele pe care acest apetit din epoca de piatră le permite să mâncăm lucrătorii de birou ajung în rezervoare de stocare, adică tampoane de grăsime.
Vorbești întotdeauna despre o dietă optimă, o „dietă echilibrată”. Cum arată acum?
Sigur există diferențe în funcție de vârstă, stil de viață, sex și așa mai departe. Din punct de vedere evolutiv, o dietă echilibrată este cea care ajută individul să obțină cel mai bun succes reproductiv posibil. Astăzi este o dietă care ne maximizează sănătatea și bunăstarea. Ceea ce putem spune este: ar trebui să mâncăm multe proteine „slabe”, adică carne cu un conținut scăzut de grăsimi sau soia, pentru a fi plini rapid. Ar trebui să obținem vitamine și antioxidanți din fructe și legume cu un indice glicemic scăzut, adică din alimente în care amidonul este descompus încet în zahăr.
Dieta Atkins este despre a mânca cât de multe grăsimi doriți și a lăsa afară doar carbohidrații.
Problema este că este posibil să consumați mult prea mulți acizi grași saturați și prea puține vitamine, ceea ce - conform opiniei convenționale - duce la boli de inimă și alte boli. Motivul pentru care oamenii slăbesc la Atkins nu este deloc grăsime, ci conținutul automat ridicat de proteine din astfel de diete. Saturația proteinelor se instalează devreme și, deoarece reglarea proteinelor domină asupra reglării grăsimilor și carbohidraților, ne simțim plini în general și consumăm mai puține calorii.
Deveniți acum un guru al dietelor?
Eu și Steve Simpson suntem oameni de știință. Suntem interesați în special de mecanismele evolutive din spatele comportamentului de hrănire a animalelor și a oamenilor. În prezent lucrăm la o carte. În opinia noastră, efectul pârghiei de proteine este crucial dacă doriți să dezvoltați strategii împotriva epidemiei de obezitate.