Dietă Fără brânză Francezilor le place dulce dimineața Augsburger Allgemeine
O cafenea la lait, un croissant și o gem: asta e tot ce are nevoie un francez pentru a începe. Nu e de mirare că „petit déjeuner” este doar o mică masă dimineața - micul dejun joacă un rol subordonat aici.
Majoritatea francezilor sunt destul de cumpărați dimineața: tot ce le trebuie este o cafea, un croissant și puțin timp. Micul zbucium se face despre primul fel de mâncare al zilei - cel puțin în timpul săptămânii. Nu degeaba i se spune „petit déjeuner”, o masă mică. „Micul dejun se mănâncă în grabă și este mai dulce decât sărat”, spune Thomas Schmidt de la Biroul Francez de Turism din Frankfurt. De multe ori nici măcar nu este luată acasă, ci într-un mic bar pe drum spre serviciu. Alternativ, există un „pain au chocolat”, o ruletă de stafide sau brioche pe mână.
Este adevărat că tot mai multe lanțuri industriale de panificație se răspândesc printre vecinii noștri occidentali, în special în orașele mai mari. Dar în țară, în aproape fiecare loc, oricât de mic ar fi, există încă o brutărie, „boulangerie”, care prețuiește munca manuală, spune autorul cărții de bucate Tanja Dusy din München. Acest lucru se observă în mod clar în cazul croasantelor care se mănâncă cu plăcere dimineața: un croissant foarte bun este „incredibil de crocant” la exterior, iar foietajul din interior este „ușor și aerisit”.
Nu toată lumea reușește: „Este foarte dificil să obții un rezultat bun cu foietaj”, spune pâtissière Stefanie Albrecht din Berlin, care a câștigat experiență profesională în două patiserii pariziene. Trebuie să o poți face, altfel pregătirea nu este „deloc distractivă”. Pentru că atunci când vine vorba de foietaj, nu este vorba doar de obținerea punctului potrivit de gătit. De asemenea, ingredientele trebuie să fie corecte: „Untul este secretul - trebuie să fie unt adevărat”, spune Albrecht. Acest lucru se remarcă în gust.
Un adevărat croissant cu unt, numit „croissant au beurre”, nu este deloc un croissant: în Franța poți recunoaște această mică bombă cu calorii după forma sa alungită, explică cofetarul. Croissantele curbate, pe de altă parte, sunt făcute cu margarină. Pentru că și francezii sunt atenți la linia lor din când în când, spune Schmidt. - Nu te delectezi cu un croissant în fiecare zi.
Delicatese pe care francezilor le place să le ia din mâna brutarului dimineața sunt puțin mai ușoare decât un croissant cu unt: produsele de patiserie numite „viennoiserie”, „pain au chocolat” sau melci de stafide. Baza lor este de obicei o patiserie daneză. „Acesta este un aluat de drojdie, sub care untul este prelucrat în straturi”, explică Albrecht. Se umple apoi cu ciocolată, de exemplu, sau se presară cu stafide.
Briochele sunt, de asemenea, făcute din aluat de drojdie și sunt consumate și dimineața. Acest aluat ușor dulce este mai greu decât o împletitură de drojdie germană, deoarece conține mai mult unt și ouă. Pregătirea este mult mai ușoară decât cea a unei foietaje, spune Albrecht. Și dacă nu acordați o valoare deosebită formei perfecte, o puteți obține chiar acasă - dacă este necesar cu o formă de brioșă. Devine un adevărat „brioche a tête” francez atunci când se pune o găluște groasă pe un castron mic.
Potrivit lui Dusy, oricine merge la un bar la micul dejun înainte de serviciu poate comanda și o „baguette a tartine” sau pur și simplu „une tartine”. Aceasta este o jumătate sau un sfert de baghetă, pentru care oaspetele primește o oală de unt și puțină gem. În „camera de oaspeți”, omologul francez al cazării cu mic dejun englezesc, acest tip de mic dejun este, de asemenea, foarte obișnuit - cu „gem foarte bun, de casă”, așa cum subliniază autorul cărții de bucate. Fie smochine, prune mirabelle, Reineclaude, căpșuni sau coacăze negre: francezilor le plac lucrurile dulci cu baghetă sau brioșă, spune Schmidt. - Dimineață îngrozește brânza.
Rămâne doar să alegi băutura potrivită: cu siguranță este cafea. „Micul dejun Paris”, așa cum îl numește Schmidt, constă dintr-un croissant și un espresso într-un bar. Dacă stai într-o braserie citind ziarul, comanzi un „petit noir”, o mică rochie neagră sau un „expres”. Dacă vă place niște lapte în espresso, alegeți un „zgomot”.
Dar chiar dacă cappuccino & co. Continuați să vă răspândiți - cafeneaua la lait este încă foarte iubită și rămâne: Dusy povestește despre pub-urile pitorești din sat în care patroana toarnă cafea și lapte în același timp, astfel încât ambele să ajungă în ceașcă în părți egale . Cafeaua cu lapte are cel mai bun gust dintr-un „bol”, bolul tipic de băut. „Există ceva relativ nostalgic în asta”, spune Dusy. „Acest lucru este încă sărbătorit acasă”. Dacă vă place foarte autentic, căutați boabe de arabică bune, o friptură puternică și o cicoare adăugată cu cafeaua dvs., vă sfătuiește ea. Și apoi tastați bagheta sau croissantul în băutură într-un stil adecvat.
Dusy, Tanja: Franța: Bucătăria pe care o iubim. GU, 288 pagini, 29,99 euro, ISBN: 978-3-833821981 (dpa)