Dieta fără gluten evită greșelile

Dieta fără gluten este justificată în cazurile de boală celiacă, adică intoleranță la gluten, alergie la grâu și hipersensibilitate non-celiacă diagnosticată corespunzător. Trebuie prescris ca parte a unei patologii documentate și a unei monitorizări dietetice. Glutenul provine în principal din grâu, orz, secară și din toate alimentele derivate din aceste cereale (făină, gri, fulgi etc.). Pentru a dezvolta produse potrivite pentru persoanele care au nevoie să evite glutenul, aceste materii prime sunt înlocuite cu porumb, orez, sorg, mei sau chiar soia, cartofi, quinoa și hrișcă.

evită

Citește și: Gluten: Cine trebuie cu adevărat să-l elimine ?

Regulamentele evoluează

Însă glutenul este prezent și sub formă indirectă în amidon, malțul găsit în iaurturile de fructe, înghețată, anumite sosuri, supe ... Există o singură soluție: citiți cu atenție etichetele. Toate măsurile de precauție luate, termenul „fără gluten” definit de reglementările europene nu înseamnă absența totală a glutenului, pragurile de contaminare încrucișată și de detectare nu permit o garanție de 0%. Regulamentul stabilește nivelul maxim pentru alimentele preambalate la 20 mg de gluten pe kilogram de produs finit. Asociația franceză pentru intoleranță la gluten (www.afdiag.fr) publică în fiecare an un director care conține produsele care poartă sigla sa (o spiculă de grâu tăiată în cerc), foarte ușor de recunoscut.