Dieta fără gluten Niciun motiv pentru a evita grâul nu este scump și nu este sănătos - DER SPIEGEL
Fără gluten - o notă importantă pentru persoanele cu boală celiacă
Foto: DPA/TMN/Andrea Warnecke
Rulouri de făină de orez sau aluat de pizza fără gluten - tot mai multe alimente fără grâu și gluten sunt pe rafturile din supermarketuri. Deoarece este promovat pe ambalaj, mulți consideră că produsele sunt mai bune și mai sănătoase. Unii cred, de asemenea, că simptome precum durerile de stomac au fost cauzate de grâu și gluten, spune expertul în nutriție Astrid Laimighofer. Cu toate acestea, în Germania, foarte puțini oameni nu pot tolera glutenul din cauza bolii autoimune boala celiacă.
Substanța este creată în majoritatea tipurilor de cereale atunci când proteinele semințelor se combină prin umiditate. Se găsește printre altele în grâu, vopsea și secară. Cei care nu fac gluten își limitează alegerea alimentelor în consecință, spune Antje Gahl de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE). Și de multe ori fără nevoie: consumul unei diete fără gluten nu este nici mai sănătos și nici nu vă ajută să slăbiți, așa cum speră mulți.
Niciun ajutor în economisirea caloriilor - dimpotrivă
Alimentele conțin adesea mai multe calorii decât omologii lor convenționali. Deoarece nu există gluten, produsele fără gluten sunt adesea mai uscate. „Pentru a compensa acest lucru și pentru a îmbunătăți gustul, proporția de zahăr și grăsimi din astfel de produse este de obicei mai mare”, explică Bianca Maurer de la German Celiac Society.
Oricine nu mănâncă o dietă variată este, de asemenea, amenințat cu o insuficiență de nutrienți și minerale importante - „de exemplu vitaminele K, B1, B2 sau B6 și minerale precum magneziu, zinc sau cupru”, spune Gahl. În plus, boabele sunt surse importante de fibre și susțin flora intestinală. Dacă meniul este practic variat, nu există lipsă de frică, chiar și fără grâu și gluten, spune Laimighofer.
Doar cei care au de fapt boala celiacă trebuie să mănânce fără gluten. În boala autoimună, proteina adezivă declanșează inflamația cronică a mucoasei intestinului subțire. Pentru cei afectați, este adesea o provocare să eviți complet glutenul în viața de zi cu zi. Potrivit DGE, proteina adezivă poate fi utilizată chiar și în cofetărie, medicamente și chiar produse de îngrijire dentară. Dacă doriți să fiți în siguranță, ar trebui să vă uitați întotdeauna la etichetă.
Boala celiacă este adesea trecută cu vederea
Nici detectarea bolii celiace nu este ușoară, deoarece simptomele pot fi foarte diferite. Copiii afectați suferă adesea de deficit de fier, modificări ale personalității, cum ar fi lacrimile, sau nu mai cresc. „La adulți, pot apărea insomnie, oboseală, depresie sau chiar infertilitate”, spune Maurer de la German Celiac Society. Pe de altă parte, durerile abdominale și diareea, pe care mulți le asociază cu boala celiacă, nu apar adesea. De asemenea, medicii se referă la boala celiacă drept „cameleonul printre boli”, spune Maurer.
Dacă există vreo suspiciune, medicii fac mai întâi un test de sânge. „Cei afectați poartă anticorpi tipici bolii celiace”, spune Bianca Maurer. Dacă cineva are într-adevăr boală celiacă, însă, arată doar o examinare în care este prelevată o probă din intestinul subțire.
Odată confirmată intoleranța, doar o modificare a dietei va ajuta. „Cei afectați trebuie să evite strict aceste tipuri de cereale pentru întreaga lor viață, aceasta este singura terapie pentru o viață fără simptome”, spune Maurer. Dacă diagnosticul nu este confirmat, se poate întâmpla și ca persoana afectată să prezinte o alergie la grâu. În acest caz, este suficient să renunți la produsele din grâu.
Societatea celiacă găsește tendința de a evita grâul sau glutenul fără niciun motiv medical îndoielnic. Ca urmare, există acum multe alte produse de înlocuire. Cu toate acestea, cei care au de fapt boala celiacă uneori nu mai simt că sunt luați în serios, spune Maurer.
Oamenii ar fi priviți ca și cum ar renunța la gluten, deoarece este la modă. Potrivit experților, acesta nu este un motiv întemeiat. Consumul inutil de grâu sau fără gluten nu este doar o limitare - este și costisitor. Deoarece produsele fără gluten costă adesea mai mult decât omologii lor convenționali.