Dieta fără gluten - o nouă tendință
Din ce în ce mai mulți oameni mănâncă fără gluten. Alimentele fără gluten sunt deja foarte populare în America și multe vedete sunt încântate de ele. În plus, tot mai multe vedete susțin că o dietă cu alimente fără gluten îi ajută să slăbească.
Așadar, nu este de mirare că tot mai mulți oameni își imită idolii și vor, de asemenea, să renunțe la gluten. Vă vedeți vedetele ca modele și, de asemenea, încercați să slăbiți printr-o dietă fără gluten. Așa-numita „dietă cu gluten” este, de asemenea, raportată în reviste și în mass-media. Cu toate acestea, este îndoielnic dacă această „dietă” este cu adevărat utilă pentru reducerea greutății.
Ce este glutenul?
Glutenul este glutenul sau proteina din cereale care se găsește în semințele multor tipuri de cereale. Aceste proteine asigură o structură slabă a aluatului în timpul coacerii și sunt adesea folosite ca agent de legare.
Unde apare glutenul?
Glutenul apare în mod natural în următoarele tipuri: grâu, secară, orz, ovăz, spelta, kamut, spelt verde, einkorn, cereale vechi, smir și triticale, precum și în toate alimentele care conțin chiar și cele mai mici cantități din aceste cereale.
Glutenul este adesea adăugat în timpul procesării în industria alimentară sau „contaminarea” nedorită cu substanțe care conțin gluten în timpul producției.
Ce alimente nu conțin gluten?
Boabele sau pseudo-boabele fără gluten sunt orezul, porumbul, orezul sălbatic, meiul, hrișca, amarantul și quinoa. Toate celelalte alimente naturale (adică neprelucrate), cum ar fi fructe și legume, cartofi, salată, lapte, iaurt natural, carne, pește și fructe de mare, zahăr, miere, gem, gem, sirop de arțar și nuci, nu conțin gluten în mod natural.
Dacă un produs este etichetat „fără gluten”, conținutul de gluten nu poate depăși 20 mg/kg. DZG (German Celiac Society) utilizează „simbolul fără gluten” ca marcă înregistrată în Germania și îl acordă producătorilor naționali dacă produsele în cauză au fost analizate pentru gluten. Există, de asemenea, eticheta „conținut foarte scăzut de gluten” cu 2 - 100mg/kg. a mâncării.
Cine ar trebui să mănânce fără gluten?
Răspunsul este: persoanele cu boală celiacă!
1 din 200 de persoane din întreaga lume sunt diagnosticate cu boală celiacă. Cauza acestei boli este o inflamație autoimună a intestinului subțire (= organismul se atacă singur), care este declanșată la cei afectați de consumul de alimente care conțin gluten. Inflamația cronică se dezvoltă în intestinul subțire. Ca urmare, vilozitățile intestinale continuă să regreseze. Drept urmare, nu pot fi absorbiți deloc nutrienți sau deloc. Acest lucru poate duce la un deficit sever de vitamine și minerale. Semnele tipice ale bolii celiace sunt durerile de stomac, diareea, gazele și senzația de oboseală constantă. Dacă boala celiacă a fost confirmată în mod clar prin teste de sânge, în care sunt detectați anticorpi speciali și printr-o biopsie a intestinului subțire, acest lucru înseamnă pentru pacient că trebuie să mănânce fără gluten pentru viață.
Pentru pacienții cu celiaci, este o adevărată binecuvântare faptul că există acum o gamă atât de largă de alimente fără gluten care îi ajută să facă față bolii lor în viața de zi cu zi.
În plus, cinci până la zece la sută dintre pacienții care suferă de boală celiacă au diabet zaharat de tip 1. Acest lucru se datorează faptului că diferite boli autoimune apar adesea împreună. De exemplu, persoanele cu diabet zaharat de tip 1 au, de asemenea, adesea boli tiroidiene sau alte boli autoimune.
Intoleranță la gluten
Pe lângă boala celiacă, există și așa-numita intoleranță la gluten. Cei afectați se plâng de simptome care sunt foarte asemănătoare cu cele ale bolii celiace și se simt mai bine dacă nu mănâncă gluten. Mulți medici îi descriu ca fiind sensibili la gluten, alții vorbesc despre intoleranță la gluten fără boala celiacă. Cu toate acestea, până în prezent s-au efectuat puține cercetări în acest sens. Unii medici chiar se îndoiesc de existența sa. Faptul este că aceasta nu este o boală organică, deoarece vilozitățile din intestinul subțire nu sunt deteriorate. Din acest motiv, însă, diagnosticul este foarte dificil: pentru a determina sensibilitatea la gluten, trebuie exclusă boala celiacă sau o alergie la grâu. Boala celiacă poate fi exclusă numai cu un test de sânge și o biopsie a intestinului subțire, în timp ce alergiile pot fi excluse numai folosind testele obișnuite de alergeni.
Fără gluten nu este o dietă de slăbit.
Glutenul este o componentă a multor produse gata preparate, paste, pizza, muesli sau prăjituri, dintre care majoritatea constau din cereale. Faptul că o dietă fără gluten duce la pierderea în greutate s-ar putea datora faptului că mâncați mai conștient în general și evitați alimentele precum înghețata, ketchup-ul și produsele gata preparate.
Nu pur și simplu evitarea glutenului nu duce la pierderea în greutate, ci mai degrabă evitarea generală a alimentelor bogate în calorii.
Persoanele sănătoase care nu suferă de boală celiacă nu ar trebui, prin urmare, să se lipsească de alimente precum pâinea, pastele sau pastele. La urma urmei, pe lângă gluten, aceste alimente conțin și alți nutrienți și proteine importante, care sunt importante pentru organism. Oamenii au nevoie de acestea pentru funcții importante în corp. În plus, sunt esențiale pentru o dietă echilibrată.
Concluzie
Alimentele fără gluten nu sunt necesare pentru persoanele sănătoase fără boală celiacă și sunt destul de scumpe în comparație. Cu toate acestea, pentru cei afectați înseamnă un câștig enorm în calitatea vieții.
În plus, o dietă fără gluten poate duce chiar la simptome de carență la persoanele sănătoase, deoarece alimentele care sunt evitate conțin și alți nutrienți importanți pe lângă gluten, precum vitamine, minerale și fibre. În plus, multe produse fără gluten conțin mai multe grăsimi și mai mult zahăr și, prin urmare, un conținut caloric mai mare decât alimentele convenționale. La rândul său, acest lucru ar contracara pierderea în greutate dorită.