Dieta fără gluten și diabet

Auzim și citim în toată mass-media că dieta fără gluten promovează diabetul. Adevărat sau fals ? Să facem un bilanț împreună, mai întâi cu privire la cauzele reale ale diabetului, apoi la produsele industriale fără gluten și, în cele din urmă, la alimentele de casă fără gluten.

dieta

Care sunt cauzele diabetului ?

Diabetul afectează 5,4% din populația franceză, adică 3,7 milioane de persoane (cifra din 2015). Această prevalență crește constant, în special la bărbații sub 20 și peste 80 de ani. Printre persoanele cu diabet, există:

  • 90% dintre diabeticii de tip 2 care sunt rezistente la insulină (diabet care începe târziu în viață)
  • 10% dintre diabeticii de tip 1 care sunt dependenți de insulină (diabet cu debut precoce).

Principalele cauze ale diabetului sunt: ​​supraponderalitatea sau obezitatea, activitatea fizică slabă, dieta slabă. Alimentele zaharoase și/sau deja procesate se află în special în punct de vedere transversal, deoarece furnizează carbohidrați cu un conținut ridicat de IG) și adesea grăsimi.

Alimentele fără gluten reprezintă un risc ?

Analiza pâinilor industriale fără gluten

Am fost interesat de pâinea comercială fără gluten de diferite mărci (mărci naționale și etichete private). În mintea oamenilor, pâinea nu este un aliment care crește mult glicemia. Conține carbohidrați din cereale, celebrul „zahar lent”. Mult timp, zaharurile lente s-au opus zaharurilor rapide. Cu toate acestea, ambele cresc uneori glicemia la fel de mult.

Analizând compoziția pâinilor fără gluten cumpărate din magazin, am găsit într-adevăr un număr mare de ingrediente carbohidrați care tind să crească glicemia:

zahăr și derivați (sirop de glucoză, sirop de zahăr, sirop de orez, dextroză)

Toate pâinea industrială studiată conține cel puțin un ingredient rafinat extrem de hiperglicemic. Cel mai adesea este amidonuri care ajută la ușurarea texturii. Deoarece aceste amidonuri apar adesea ca primul ingredient, ele sunt, prin urmare, majoritatea în greutate în produs. Bombe de zahăr din sânge! Găsim și în aceste pâini derivați de zahăr (de când pâinea este dulce?) dar și a număr mare de aditivi: agenți de texturare (cod E4…), conservanți (E2…), antioxidanți (E3…) sau coloranți (E1…). Deși unele au o origine naturală, cum ar fi guma arabică sau guar, altele provin exclusiv din chimie (de exemplu: hidroxipropilmetilceluloză).