Dieta fără gluten și dietă ce legitimitate Ce în farfuria mea

Jo-Wifried Tsonga, Lady Gaga și Jennifer Aniston au adoptat „dieta fără gluten” pentru a slăbi. Tot mai mulți oameni adoptă dieta fără gluten din motive de bunăstare, performanță sportivă sau pentru a pierde în greutate sau din motive reale de sănătate. Potrivit LSA-conso, piața fără gluten este în expansiune cu o creștere de 38% a vânzărilor anul acesta în supermarketuri. Piața este dominată în principal de Schär (Distriborg), Gerblé sans gluten, Valpiform sau Allergo. De asemenea, mărcile de vânzare cu amănuntul au lansat propriile mărci: Mieux vivre (Auchan), În fiecare zi fără gluten (Leclerc).

Ce este glutenul și unde se găsește ?

Glutenul este rețeaua elastică formată din amestecul de 2 proteine din grâu care interacționează cu apa: glutenină și gliadină. Glutenul este utilizat în industria alimentară pentru proprietățile sale viscoelastic și etanșeitatea la gaz. De exemplu, permite pâinii să se umfle. De asemenea, ajută la furnizarea de proteine vegetale. Glutenul se găsește în cerealele de grâu, secară și orz și în toate alimentele derivate: gri de grâu, pâine, paste, pizza, prăjituri, prăjituri etc. Pe de altă parte, orezul, porumbul, cartofii sau quinoa nu conțin niciunul. Glutenul poate fi utilizat în anumite preparate industriale (carne/pește pâine, deserturi congelate care conțin un biscuit, biscuiți aperitivi etc.). Iată o mică foaie de notă pentru a afla ce ingrediente trebuie evitate și ce să mănânce: faceți clic aici pentru infografie.

Sunt două mențiuni nutriționale privind glutenul în conformitate cu Regulamentul CE nr. 41/2009 "conținut foarte scăzut de gluten" pentru produsele alimentare cu mai puțin de 100 mg de gluten/kg de alimente și " fără gluten »Pentru mai puțin de 20mg de gluten/kg de alimente.

Vă rugăm să rețineți că cuvintele „organice” nu înseamnă „fără gluten”.

Cine este cu adevărat afectat de această dietă ?

Acestea sunt persoanele care au boală celiacă, o boală inflamatorie a tractului digestiv. Această patologie afectează aproximativ 1% din populație. Această intoleranță provoacă o inflamaţie care distruge epiteliulintestin grindină (atrofie viloasă) și care induce malabsorbția nutrienților. Există factori predispozanți genetici: având heterodimerul HLA-DQ2/8 sau având expresie anormală a receptorului CD71 pe mucoasa intestinală. Principalele simptome sunt creșterea scăzută a copilului, diareea cronică, durerea abdominală, pierderea în greutate, oboseala cronică, deficiențele de nutrienți (în special fierul sau acidul folic). El nu confundați intoleranța la gluten (boala celiacă) și alergia la gluten care implică anticorpi (imunoglobuline IgE). Prin urmare, alergia alimentară implică o supraactivare a apărării noastre imune și, în cele mai grave cazuri, poate provoca angioedem sau șoc anafilactic.