Dieta fără gluten Toutelanutrition
0 gluten ! Iată revendicarea obligatorie, cârligul final pentru a-i împinge pe consumatori să-și aleagă mai bine alimentele. Dieta fără gluten este cu siguranță în tendință și tot mai mulți oameni o evită pentru o viață mai bună și mai sănătoasă sau în speranța de a pierde în greutate. Wikifit vă invită să faceți un bilanț al acestui alergen pe care toată lumea pare să vrea să îl evite, uneori fără să știe de ce.
Ce este glutenul ?
Glutenul este o familie de proteine care se găsesc în boabe precum grâul, secara, spelta și orzul, grâul fiind de departe cel mai consumat. Cele două proteine principale din gluten sunt glutenina și gliadina, responsabil pentru majoritatea efectelor negative ale glutenului asupra sănătății. Când făina de grâu este amestecată cu apă, proteinele din gluten formează o substanță lipicioasă și această proprietate este cea care face aluatul elastic și conferă pâinii acea textură plăcută.. Numele „glu-ten” provine din această substanță lipicioasă, care face aluatul umed. Cerealele și alimentele care conțin gluten constituie o mare parte a dietei moderne, contribuția lor în dietele occidentale fiind estimată între 5 și 20 de grame pe zi. Proteinele din gluten sunt foarte rezistente la enzimele proteazice care descompun proteinele din tractul digestiv.
Această digestie incompletă a proteinelor permite peptidelor - unități mari de aminoacizi, care sunt elementele de bază ale proteinelor - să treacă prin peretele intestinului subțire și astfel să ajungă la restul corpului. Poate declanșa răspunsuri imune și inflamații, cum ar fi boala celiacă.
Un alergen recunoscut
Termenul de intoleranță la gluten se referă la trei tipuri de afecțiuni.
Deși următoarele condiții au unele asemănări, ele diferă foarte mult în ceea ce privește originea, dezvoltarea și severitatea.
Boala celiaca
Este o boală inflamatorie autoimună cauzată de factori genetici și de mediu. Afectează aproximativ 1% din populația lumii. Este o afecțiune cronică asociată consumului de cereale care conțin gluten la persoanele vulnerabile.
Deși boala celiacă implică multe sisteme din corpul dumneavoastră, este considerată o tulburare inflamatorie a intestinului subțire. . Ingerarea acestor boabe la persoanele cu boală celiacă provoacă leziuni celulelor care acoperă intestinul subțire. Acest lucru duce la leziuni intestinale, malabsorbția nutrienților și simptome precum pierderea în greutate și diaree. Alte simptome sau manifestări ale bolii celiace includ anemia, osteoporoza, tulburările neurologice și afecțiunile pielii, cum ar fi dermatita.
Alergie la grâu
Frecvent la copii, poate afecta și adulții. Persoanele cu alergii la grâu au un răspuns imun anormal la proteinele specifice din grâu și produse din grâu. Simptomele pot varia de la greață ușoară la anafilaxie severă și care pune viața în pericol - o reacție alergică care poate provoca dificultăți de respirație - după înghițirea grâului sau inhalarea făinii de grâu. Alergia la grâu este diferită de boala celiacă, dar este posibil să suferiți de ambele. Alergiile la grâu sunt de obicei diagnosticate de alergologi prin teste cutanate.