Dieta fără grâu
Am postat această postare aici acum câțiva ani. Acolo veți găsi o serie de alții de la mine pe tema „fără grâu”. Deoarece viața fără balonare devine tot mai importantă în vindecarea yoga, am inclus-o și pe blogul Heilyoga.ME. Din motive de completitudine.
Grâul a intrat în discuție, grâul nu mai este acceptabil pentru mulți din cauza intoleranței moderne.
Dintre toate, bobul care le-a permis oamenilor să supraviețuiască iernilor aspre și hrănitoare de milenii, fără de care nu am fi supraviețuit multor vremuri sterpe din primele noastre zile, bobul care a fost atât de des asociat cu aurul în cântece și poezii, care este mort A murit prin eforturile de productivitate ale agriculturii moderne și ale marilor corporații care o conduc și ingineria genetică. Grâul modern nu mai este ceea ce era. Începe căutarea unei diete fără grâu.
În portalul subiect:
Platon, sistem imunitar și intestin
Uitați-vă la un câmp de cereale - cât de înalte sunt tulpinile?
Proporția de proteine din grâu a crescut masiv. Acest lucru duce la rulouri umflate anormal în magazinele de aluat și tarabe de panificație. Și tocmai asta îl face insuportabil pentru mulți: glutenul.
Grâul modern conține și alte substanțe care îl fac intolerant - există persoane care tolerează glutenul, de exemplu sub formă de seitan, care încă reacționează la grâu. De asemenea, conține alte substanțe critice.
Dar soiurile antice de grâu?
De la Hildegard von Bingen, speltul a fost considerat cel mai tolerabil cereale și este rezistent la metodele moderne de creștere a productivității, cum ar fi fertilizarea. Asta îl face popular, ortografia este „în”, ortografia este cumpărată din ce în ce mai mult. Cum soluționează corporațiile agricole lipsa de voință a ortografiei rezistente la productivitate? Cum îți poți crește productivitatea? Prin încrucișarea soiurilor moderne de grâu - rezultat? Speltul este la fel de intolerant ca grâul. Același lucru se aplică și celorlalți „grâu antic”, cum ar fi einkorn, emmer și kamut. Clientul nu vede dacă cerealele au fost schimbate.
Intoleranțele cresc
Între timp, multe intestine au devenit atât de sensibile din cauza bombardamentului permanent cu soiuri de grâu modificate încât nu mai pot tolera soiurile de grâu originale care au rămas neschimbate. Reacționează cu senzație de plenitudine, flatulență, diaree, inflamație intestinală, ... Este rău când nu mai știi ce poți mânca în continuare, fără ca intestinele să bâjbâie și să bâzâie, fără a fi nevoie să suporti durerea pune timp pe articulații. Deoarece o astfel de digestie confuză mărește inflamația întregului corp și la un moment dat se află pe articulații: artrita, reumatismul etc. urmează adesea pe picior.
Deci renunțarea la grâu? Dieta fără grâu?
Oricine a suferit suficient de mult va scoate la un moment dat grâul din dietă și nu se va mai implica în discuții - de obicei după o experiență care a dus la cunoștințe clare. De exemplu, oricine care, după o fază experimentală de 4 săptămâni fără grâu, a simțit că stomacul era plat, că dormea adânc și că articulațiile erau suple și cum o singură sul de grâu a distrus totul într-o clipită, cu mult timp în urmă. Grâul trebuie să plece.
Unde este grâul peste tot?
Aceasta este problema. În societatea noastră obsedată de grâu, îngrășarea cerealelor a populației a fost condusă într-o asemenea măsură încât perspectiva de a se abține de la grâu este inițial șocantă. Acest lucru este valabil mai ales atunci când vă dați seama care boabe aparțin tuturor familiei de grâu: einkorn, emmer, kamut, spelt, grâu, orz, secară, ovăz ... scuipatul tuturor a dispărut.
Mai presus de toate, grâul nu este conținut doar în produsele din cereale, cum ar fi pâinea și pastele, dar este adăugat aproape peste tot din motive de producție și ca agent de îngroșare: dulciuri, sos de soia, etc. etc. Citiți lista ingredientelor. Chiar și multe dintre culturile de ciuperci utilizate în producția de brânză sunt cultivate pe grâu.
Ce altceva pot mânca cu o dietă fără grâu?
Aceasta este următoarea întrebare. Cei care consumă dieta normală și elimină grâul se confruntă cu un dezastru. Este șocant. Acest șoc este rezultatul unei viziuni în tunel care restrânge percepția grâului într-un mod inadmisibil. Lumea oferă mult mai mult cereale decât membrii familiei grâului. Deschideți ochii și priviți în jur - există o varietate incredibilă de alternative extrem de gustoase pentru membrii familiei de grâu.
Făina fără gluten nu este o soluție!
Nimeni nu are nevoie nici de „făină fără gluten”. Oricine s-a ocupat vreodată de modul în care se face făina fără gluten nu va mai avea poftă pentru ea oricum: glutenul este îndepărtat chimic din făină și înlocuit cu o substanță chimică, astfel încât făina să-și păstreze proprietățile de coacere. Glutenul este o proteină lipicioasă și asigură elasticitatea și capacitatea de mers a grâului.
Produsul chimic adăugat la făina fără gluten ca înlocuitor al lipiciului este folosit, de exemplu, de oftalmologi pentru a umple umorul vitros al ochiului după o operație oculară.
Cine vrea asta în cocul lor? Cu siguranță nu! Există și alți iritanți în grâu care au un efect chiar și fără gluten. Făina fără gluten nu este calea. Trebuie să existe altceva. Alte culturi trăiesc și fără grâu.
Deci, alte boabe - ce este acolo?
Când renunțarea flămândă la grâu în căutarea a ceva de mâncare a ajuns la această întrebare, lucrurile devin interesante. Pentru că acum se deschide lumea largă a diversității enorme. Există un număr mare de cereale care nu conțin în mod natural gluten și alți iritanți. Acestea oferă o mare varietate de arome și conțin adesea mult mai mulți nutrienți decât grâul nostru, care este epuizat din producție.
Alte boabe și pseudo-boabe care îmbogățesc meniul sunt, de exemplu: orez, porumb, mei, hrișcă, quinoa, amarant. Pseudograinele sunt plante pe care le folosim ca boabe, dar din punct de vedere botanic nu sunt ierburi. Din motive de lizibilitate, voi numi aceste „cereale” mai jos. Acesta este, de exemplu, hrișcă (tufă) și amarant (coadă de vulpe).
Conținutul de minerale este adesea mult mai mare, proprietățile de sațietate sunt mult mai bune, iar echilibrul insulinei este semnificativ mai puțin stresat - ceea ce ar trebui să-i mulțumească pe diabetici. Mulți experimentează că, odată cu schimbarea, nu numai că scapă de problemele intestinului, tulburările de somn și problemele articulare, ci și de grăsimea din burtă. Și asta fără să-ți fie foame, exact așa.
Dacă mâncați mai puțin grâu, veți fi plini mai mult timp. Puternic!
Mulți experimentează acest lucru: porțiunile devin mai mici, deoarece limita de saturație este atinsă cu mai puțin. Gustările înfometate între mese scad, deoarece durata unei mese este mai lungă. În loc de după 2-3 ore, micul dejun vă menține brusc plin timp de 4-5 ore - acest lucru reduce caloriile.
De obicei, durează câteva săptămâni pentru a crede acest lucru, iar mesele sunt de fapt lăsate să se micșoreze. Și apoi, foarte treptat, se instalează o slăbire lentă. Cu excepția cazului în care, desigur, compensați acest lucru cu alte măsuri, cum ar fi mai multă ciocolată, brânză și ulei - pentru că este atât de delicios. Dar fiecare trebuie să decidă de la sine.:-)
Pâine - am nevoie de pâine!
Boabele care nu sunt de grâu nu conțin adezivul atât de important pentru pâinea germană bună.
Deci, cum pot coace pâine cu boabe care nu sunt de grâu? Aceasta este întrebarea existențială care apare: pâine! Cu alte cuvinte, a ajunge la literatură pentru a deveni inteligent citind.
Un bestseller popular în această zonă, chiar și cu unele rețete, este cartea Weizenwampe: De ce grâul te îngrașă și te îmbolnăvește. Conține o mulțime de informații despre grâu și digestia acestuia și alte gânduri interesante. Pentru gustul meu, însă, afirmațiile esențiale ale acestei cărți ar fi avut mai mult decât suficient spațiu pe 1/3 din hârtie.
În plus, spre sfârșitul cărții autorul se cufundă într-o dietă extrem de săracă în carbohidrați, pe care eu nu o urmez. Rețetele pe care le recomandă pentru produse de patiserie nu sunt grozave pentru gustul meu, deoarece se bazează pe ou ca adeziv. Și și în cantități incredibile. Asta nu este pentru mine.
Gătirea experimentală a dietei fără grâu cu pâine de mei
Nimic nu funcționează fără pâine, mai ales nu în Germania.
Prin urmare, iată starea actuală a bucătăriei mele experimentale de coacere a pâinii fără grâu. Din moment ce sunt fan al meilor - cred doar că gustul este bun, iar meiul este unul dintre boabele cu cel mai mare conținut de minerale - și pentru că abia există rețete de pâine de mei (cel puțin niciuna fără ou), am dezvoltat un accent experimental acolo. Nu vreau un ou în pâinea mea.
Experiențele făcute ar trebui să fie transferabile către alte tipuri de cereale, deoarece meiul este unul dintre cele mai „încăpățânate” cereale atunci când vine vorba de coacerea pâinii. Adică Este mai ușor cu alte cereale, de exemplu orez. Făina de orez este disponibilă în magazinele asiatice, dar o puteți face cu ușurință din orez normal folosind un blender sau un mixer de smoothie, deoarece orezul este relativ moale. Vă rugăm să nu încercați cu mei, pe termen lung vă va copleși mixerul!
Evoluția pâinii de mei
Există diferite moduri de a înlocui glutenul din grâu, astfel încât aluatul de pâine să se desprindă și gazele generate în timpul creșterii să se „blocheze” în aluat pentru a-l ridica. În funcție de elasticitatea metodei, pâinea va fi elastică și slabă după aceea sau, probabil, destul de sfărâmicioasă.
Experiența cu „lipiciul” este inima experimentului, despre asta este vorba.
De altfel, experimentele eșuate pot fi procesate în caserole de mei excelente: Tăiați pâinea spartă în cuburi, amestecați cu cuburile de legume (dovlecei, boia, roșia, dovleacul, ...), turnați brânză peste ea și puneți-o în cuptor. Delicios!
Pâinea de mei I - cea umedă
- 500 g făină de mei, 400 g apă, 1/2 cub de drojdie
- Lipici: „Pamps de semințe de in”. Pampele din semințe de in constau din 1/2 cană de semințe de in cu 200 de grame de apă. Se amestecă apa și semințele de in într-un blender sau un smoothie și se lasă să stea puțin. Rezultatul este cu adevărat frumos goo sau pamps.
- Puneți toate ingredientele într-un filtru de pâine și începeți programul de pâine. Sau alternativ amestecați bine cu mâna, umpleți într-o matriță și coaceți normal. Rețineți timpul de mers al drojdiei. Funcționează și cu bicarbonat de sodiu.
Rezultatul este o pâine destul de obraznică. Întrucât făina de mei suge foarte puternic, nu este atât de ușor să reduceți conținutul de apă în faza de frământare. Acest lucru este valabil mai ales pentru producătorul de pâine. Asta m-a făcut să cred că trebuie adăugată apă suplimentară din pâine în faza de coacere. Boabele de mei absorb până de trei ori volumul lor de apă în faza de coacere fără a perturba faza de frământare. Deci boabe de mei!
Pâinea de mei II - cea granulată
- 500 g făină de mei, 400 g apă, 1/2 cub de drojdie
- 100 gr boabe de mei pentru uscare
- Lipici: „Pamps de semințe de in”. 1/2 cană de semințe de in cu 200 de grame de apă. Amestecați semințele de in și apa într-un blender sau un bată și lăsați să stea puțin.
Această pâine este mult mai bună! Dar acum gustul puternic al semințelor de in mă deranjează, așa că caut modalități de a înlocui pampele din semințe de in cu altceva.
Mai multe pâini de mei
Până acum am experimentat două substanțe: Pfleilwurz și făina de naut. În locul pampelor din semințe de in, la rețeta de mai sus se adaugă fie 100 de grame de făină de naut, fie 3 lingurițe de rădăcină. Ambele sunt foarte gustoase la gust, dar fac o pâine foarte sfărâmicioasă ... sau caserole de mei foarte gustoase.:-)
Între timp, am experimentat cu pâine crocantă: frământați făină, lipici și apă cu mirodenii pentru a forma un aluat de întins (ca untul moale vara chiar înainte de a se topi), întindeți pe o foaie de copt cu ulei și uscați mai mult decât coaceți la foc mic.
Aveți grijă, tranziția între „delicios crocant” și „negru” vine foarte brusc!
Îmi coac biscuitii la 160 de grade. Acest lucru are avantajul că există doar 30 de minute între scoaterea vasului din dulap și prima mușcătură.
Un alt avantaj: producția de pâine crocantă permite să se tragă concluzii interesante despre elasticitatea aluatului. Am observat că făina de quinoa are, evident, lipici bun în mod implicit. Chipsurile de quinoa, care sunt scoase din cuptor prea devreme, au aproape o consistență cauciucată, chiar și fără niciun alt lipici. Poate că pâinea cu quinoa este mai ușor de făcut decât meiul? Trebuie să mă gândesc din nou la asta.
Căutarea continuă
Am citit zilele trecute că psyllium ar trebui să producă rezultate bune pentru pâine, care este următorul. Problema va fi cu siguranță crăpată. Raportez în acest moment: Categoria „Fără grâu” în Manipura.de/Blog
Dacă aveți probleme să renunțați la dragele voastre chifle și tăiței ...
În acest caz, recomand acest curs video gratuit: "Învățând să renunți ”. Este vorba despre munca vizată cu emoții. Pot fi proiectate după cum doriți ... și faceți!
Desigur, trebuie să vă decideți singur, dar puteți vedea la ce să vă așteptați: Urmăriți cursul video „Învățând să eliberați”.
Contribuția ta?
Aștept cu nerăbdare sfaturile voastre utile pentru a continua cu dezvoltarea pâinii de mei. Îmi puteți trimite un e-mail sau o puteți posta drept comentariu direct sub această postare. Din păcate, trebuie să părăsesc zona de comentarii din când în când. (Temporar) închide atacurile de spam. Dacă acesta este cazul chiar acum, trimiteți-mi un e-mail, îl voi pune aici pentru dvs.
Cu foaia mea de înșelăciune, „formula exercițiilor de yoga, o puteți crea cu ușurință singură.
Îți voi arăta „cum”!
Există un principiu în spatele acestuia,
Că nimeni nu ți-a explicat vreodată.
Și apoi sunt seria ta de exerciții
mai bine decât ciocolata.