Dieta - grasă și bolnavă cu ulei de soia (arhivă)
Soia este sănătos, uleiul din „fasole-minune” este considerat a fi „grăsime bună”. Dar un studiu din SUA sugerează acum că uleiul de soia poate fi mult mai dăunător sănătății decât alte grăsimi.
Indiferent dacă este vorba de un stomac accidentat, de diabet sau de ficat gras, totul vine din consumul greșit - există un consens în rândul experților în nutriție cu privire la acest lucru. Vinovații au fost identificați de mult: prea multă grăsime, în special grăsimi saturate și prea multă limonadă dulce. Mai ales în SUA conține sirop de fructoză (HFCS), despre care se știe că îngrașă copiii americani și, pe lângă asta, provoacă și diabet. Acum, exact aceste teze populare au fost testate pe șoareci la o universitate din California: fiziologii au comparat efectul uleiului de soia cu grăsimea de nucă de cocos hidrogenată și ambele uleiuri împreună cu o mulțime de fructoză.
Dacă tezele populare sunt chiar pe jumătate adevărate, atunci uleiul de soia ar trebui să apară ca învingător - combinația dintre grăsimea de nucă de cocos și fructoza ca perdantă. De altfel, procentul de grăsime a reprezentat 40% din totalul caloriilor din toate experimentele, ceea ce corespunde aproximativ obiceiurilor alimentare din Germania și SUA. Tulpina de șoarece utilizată este un model tipic de organism atunci când vine vorba de descrierea bolilor umane.
Mai dăunătoare decât fructoza?
Rezultatul transformă cam tot ceea ce experții noștri credeau că știu până acum. Citez cercetătorii: „În rezumat, rezultatele noastre sugerează că o dietă bogată în ulei de soia este mai dăunătoare sănătății metabolice a șoarecilor decât o dietă bogată în fructoză sau bogată în grăsimi de nucă de cocos”.
Cultivarea în Brazilia: soia modificată genetic într-un câmp (imagine alianță/EPA/Weimer Carvalho)
Să aruncăm o privire la detalii: Șoarecii cu ulei de soia erau mult mai grăsimi decât cu uleiul de cocos. Până la vârsta de 35 de săptămâni, aceștia erau cu aproximativ 25% mai grei decât șoarecii de cocos - mai presus de toate, acumulaseră o mulțime de grăsimi subcutanate. Dacă uleiul de soia a fost suplimentat cu multă fructoză (în loc de amidon de porumb), zahărul a atenuat chiar efectul gras al soiei. Concluzia cercetătorilor: „Uleiul de soia provoacă creșterea în greutate și obezitate mai mult decât fructoza” - o altă surpriză.
Ficatul gras masiv
Evoluția extrem de diferită a greutății arată că celebrele „calorii” sunt destul de supraestimate. Dar cine este îngrășătorul atunci? Singura cauză posibilă este hormonii, fitoestrogenii din soia. Trebuie remarcat faptul că nivelurile hormonale din ulei sunt supuse unor fluctuații puternice. Nu știi niciodată cât ai în mâncare.
Testele cu șobolani nou-născuți cărora li s-a administrat genisteină timp de 22 de zile, cel mai important hormon sexual din uleiul de soia, confirmă faptul că hormonii sunt responsabili de efect. Ca urmare, șobolanii femele se îngrașă. Lucru înspăimântător: animalele aveau aceleași niveluri de genisteină în sânge ca sugarii care beau formula de soia în loc de lapte matern. Experimente ulterioare de hrănire au arătat, de asemenea, că descendenții femele au ajuns la pubertate mai devreme din cauza genisteinei.
O interpretare hormonală a rezultatelor este susținută de faptul că, în studiul menționat la început, șoarecii nu numai că au devenit grăsimi din uleiul de soia, dar au dezvoltat și probleme hepatice: șoarecii din soia au dezvoltat ficat gras masiv. De altfel, în acest caz, fructoza a avut și consecințe: a crescut și greutatea ficatului - dar nu a deteriorat-o la fel ca uleiul de soia.
Cercetător: „Uleiul de soia provoacă diabet”
Consecințele asupra sănătății asupra metabolismului zahărului la șoareci sunt îngrijorătoare. Pentru a rezuma o poveste lungă, iată rezultatul literal: „Uleiul de soia provoacă diabet, intoleranță la glucoză și rezistență la insulină”. Cu toate acestea, dacă grăsimea de cocos cu o mulțime de acizi grași saturați a fost hrănită în locul uleiului de soia, efectul nu a avut loc. Un amestec de ulei de nucă de cocos cu fructoză din abundență, de asemenea, nu a avut efecte adverse.
Cu uleiul de soia, se pare că am obținut trei vagabonzi de grăsime cu o singură piatră: supraponderal, ficat gras și diabet. Bingo. Astfel de descoperiri merită un răspuns mare, iar studiul este accesibil în mod liber tuturor - dar în Germania există doar o tăcere elocventă. De ce ți-e atât de frică? Când vine vorba de a înnebuni comunitatea cu teorii nutriționale urâte, nici experții nu sunt tocmai șmecheri. Poftă bună!
Deol P et al: Uleiul de soia este mai obezogen și diabetogen decât uleiul de cocos și fructoza la șoarece: rol potențial pentru ficat. PLoS One 2015; 10: e0132672
Cao J și colab.: Soia, dar nu bisfenolul A (BPA) sau fitoestrogenul genistin modifică creșterea în greutate a dezvoltării și aportul de alimente la șobolanii gravide și descendenții lor. Toxicologie reproductivă 2015; 58: 282-294
Strakovsky RS și colab.: Expunerea la genisteină în perioada postnatală timpurie favorizează dezvoltarea obezității la femelele, dar nu la șobolanii masculi. Științe toxicologice 2014; 138; 161-174
de Lima Toccafondo Vieira M și colab.: Comparația potențelor estrogenice ale extractelor standardizate de soia prin biotest uterotrofic de șobolan imatur. Fitomedicina 2008; 15: 31-37
Zhao X și colab.: Determinarea simultană a izoflavonelor și resveratrolilor pentru detectarea la adulți a uleiurilor de soia și arahide prin SPE în mod mixt. Chimia Alimentelor 2015; 176: 465-471
mai multe despre subiect
Blestemul soiei
(Deutschlandradio Kultur, Weltzeit, 24 mai 2012)