Medic explică ce soiuri de mere sunt deosebit de sănătoase
De Markus Hofmann | 22 iunie 2020, ora 14:00
Toată lumea știe că merele sunt foarte sănătoase. Dar ce este exact asta? Spoiler mic: în primul rând nu din cauza vitaminelor lor, deoarece alte fructe pot face mult mai mult. Și știați că merele nu sunt la fel ca merele în ceea ce privește beneficiile lor pentru sănătate?
Proverbul englez „Un măr pe zi îl ține pe doctor departe” este cunoscut chiar și în această țară. Sigur, merele sunt sănătoase, nu există nicio îndoială despre asta. Pe de altă parte: poate fi într-adevăr suficient - dieta echilibrată în funcție de cuvinte cheie - pentru a acoperi nevoile de fructe cu un singur măr pe zi? Desigur că nu. Cu toate acestea, merele sunt furnizori importanți de vitamine și substanțe vegetale importante. Ce le face - și în special ce soiuri de mere - atât de sănătoase, FITBOOK a învățat de la renumitul nutriționist Dr. Lasă-l pe Matthias Riedl să explice.
Sunt merele cele mai sănătoase fructe?
Potrivit Dr. Riedl, nu prea are rost să vorbim despre cel mai sănătos fruct. Dar un lucru este sigur: merele sunt extrem de sănătoase - datorită vitaminelor, substanțelor vegetale secundare și fibrelor lor. Mai presus de toate, substanțele vegetale secundare sunt conținute în cantități mari, ceea ce face mărul deosebit de valoros. De asemenea, foarte relevant din punct de vedere nutrițional: aparțin singurelor fructe moderat bogate în zahăr.
Există un soi de mere deosebit de sănătos?
În general, soiurile de mere vechi (cum ar fi „Berlepsch”, „Boskoop”, „Cox Orange” și „Idared”) sunt mai sănătoase. De ce? Pentru că, potrivit Dr. Riedl sunt mai puțin prelucrate și conțin polifenoli (= o substanță vegetală secundară) în cantități astfel încât noile soiuri de mere (cum ar fi Jonagold, Granny Smith sau Pink Lady) nu pot ajunge datorită procesării lor ridicate. Sau. nu ar trebui să se apropie deloc. Deoarece cu noile soiuri de mere polifenolii sunt aproape complet extinși, deoarece fac merele să se acră și să se rumenească mai repede (prost pentru persoanele care suferă de alergii, deoarece polifenolii fac alergenul mărului inofensiv). Și, din păcate, pentru supermarketuri - ca și pentru majoritatea consumatorilor - aspectul frumos este pe primul loc.
Este ușor de explicat de ce este o rușine: polifenolii sunt protecția naturală a merelor împotriva atacului insectelor și fungilor. Dacă un măr crește într-o plantație sterilă și, în cel mai rău caz, este, de asemenea, pulverizat, trebuie doar să formeze puțini sau deloc polifenoli - la urma urmei, autoprotecția nu mai este necesară. Situația este diferită cu soiurile de mere vechi, care adesea încă cresc pe livezi și trebuie să se protejeze împotriva influențelor externe - este garantat un nivel ridicat de îmbogățire cu polifenoli.
Golden Delicious este o excepție printre soiurile de mere vechi. Deoarece soiul este foarte susceptibil la infestarea cu ciuperci și dăunători, este aproape întotdeauna pulverizat.
Mărul ca remediu de casă
Odată cu diareea, organismul pierde nu numai apă, ci și minerale importante. În plus față de lichid, un măr ras asigură în principal fibra de pectină. Pectina se umflă în intestin, leagă lichidul și astfel îngroașă scaunul subțire. (Sursa: Centrul Federal pentru Nutriție)
Apropo: Potrivit experților noștri, soiurile de mere (roșu aprins) „Idared” sau „Boskoop” ar trebui să conțină o cantitate deosebit de mare de polifenoli, ceea ce le face deosebit de sănătoase și foarte recomandate consumatorilor.
Ce ingrediente fac merele sănătoase?
Când vorbiți despre fructe, mulți oameni cred că conținutul ridicat de vitamina C este măsura tuturor lucrurilor. Deci, să începem imediat: Ajungeți la citrice, broccoli, boia sau chiar varză murată pentru a vă satisface cerințele zilnice de vitamina C, dar nu neapărat mere (chiar dacă producătorii de soiuri mai noi, cum ar fi conținutul atât de mare de vitamina C laudă). Vestea bună: Ceea ce face fructele un aliment atât de sănătos nu are nimic de-a face cu cantitatea de vitamina C - sau deloc vitamine, de altfel.
Merele sunt deosebit de sănătoase, deoarece - ambele au fost deja menționate - conțin cantități mari de substanțe vegetale secundare („fitochimice”), cum ar fi polifenoli - dar și flavonoide, catehină și kaempferol, pentru a numi doar câteva. Efectele lor asupra sănătății se bazează pe o puternică proprietate antioxidantă. Antioxidanții au un efect antiinflamator și ne protejează împotriva radicalilor liberi (care sunt cauzate de stres și influențe externe ale mediului) și, în cel mai bun caz, împotriva bolilor cardiovasculare, cancerului și artritei, așa cum sugerează mai multe studii.
De asemenea, sunt bogate în fibre. Sunt bune pentru corpul nostru în două moduri. Pe de o parte, ele reabilitează flora intestinală (iar un intestin sănătos valorează aur din punct de vedere medical), pe de altă parte, fibrele din intestin sunt transformate în acizi grași cu lanț scurt, care servesc mucoasa intestinală ca furnizor de energie. Se spune, de asemenea, că pectina din fibre menține nivelul zahărului din sânge constant și astfel ne diminuează senzația de foame - ceea ce poate fi foarte interesant pentru persoanele care doresc să slăbească.
Merele sunt, de asemenea, o sursă valoroasă de potasiu.
Ar trebui să mănânci și castronul?
Chiar dacă urechile multor copii, în special, nu vor să o audă: Da, un măr nu trebuie decojit. Deoarece majoritatea vitaminelor, fitochimicalelor și fibrelor stau în sau direct sub coajă.
Este și miezul sănătos?
Cei care se simt deosebit de conștienți de sănătate le place să curețe mărul complet. Odată ajuns la miez, chiar și cel mai dulce măr devine un gust amar. Iar simțurile noastre nu ne înșeală. Deoarece sâmburii conțin substanțe amare, care - când sunt mestecate pentru prima dată - sunt transformate de corpul nostru în cianură de hidrogen. Acest lucru poate provoca probleme gastro-intestinale. De aceea, puteți lăsa carcasa de bază la coșul bio fără conștiință vinovată.
Cum ar trebui să stocați merele?
Părerile sunt, de asemenea, împărțite cu privire la această întrebare: Merele aparțin în frigider sau în castron cu fructe? Dr. Riedl tinde spre frigider: recomandă păstrarea merelor la două până la cinci grade. Chiar mai bine - datorită umidității ridicate - este depozitarea în subsol. Ceea ce vorbește și împotriva bolului cu fructe: Cel mai bine este să nu lăsăm fructele să se atingă. Este important ca consumatorii să verifice merele săptămânal pentru a sorta fructele putrede. Potrivit Centrului Bavarian pentru Consumatori, merele lager durează câteva luni.