Dieta - Grăsimi MCT
MCT ? Acizi grași de un fel special
Aici situația bolii este influențată negativ de aportul de aproape orice fel de grăsime.
Relația exactă dintre grăsime și hipertrigliceridemie poate fi găsită în „Principii medicale”.
În timp ce grăsimile cu lanț lung sunt descompuse de enzime lipazice și acizi biliari în glicerol și acizi grași liberi, reabsorbiți ca atare și legați de chilomicroni (un transportor de grăsimi) intră în sistemul limfatic, MCT (trigliceride cu lanț mediu - grăsimi din lanț mediu) Acizi grași), nu sunt necesare nici lipaze, nici acizi biliari. De asemenea, acestea nu sunt transportate prin sistemul limfatic, ci merg direct din sânge în ficat.
Nu există chilomicroni produși în timpul digestiei grăsimilor MCT. Prin urmare, este crucial să consumați o proporție cât mai mare de grăsimi dietetice posibil sub formă de grăsimi MCT. În plus, comparativ cu grăsimile „normale”, grăsimile MCT oferă mai puține calorii. Un gram de grăsime conține 9,3 kcal, un gram de grăsime MCT doar 8,3 kcal.
Deoarece MCT-urile nu se găsesc sub nicio formă semnificativă în alimentele „normale”, este esențială o selecție strictă a alimentelor. În general, trebuie selectate toate alimentele cu cel mai mic conținut de grăsimi. Deoarece aceste grăsimi produc inevitabil chilomicroni - acest lucru nu poate fi influențat.
Punctul de fum al MCT este ușor mai mic (120-150 grade) decât cel al uleiurilor cu o proporție ridicată de acizi grași cu lanț lung (de exemplu, ulei de rapiță presat la rece cu 130-190). Punctul de fum este cea mai scăzută temperatură la care un ulei începe să dezvolte vizibil fum. Cu cât punctul de fum este mai scăzut, cu atât uleiul este mai susceptibil la formarea acizilor grași trans. Prin urmare, MCT NU este potrivit pentru prăjire.
În plus, ingerarea unor cantități mari de grăsime MCT poate duce la afecțiuni gastro-intestinale, cum ar fi crampe abdominale și diaree. Reclamațiile pot apărea de la un aport de 30g. Prin urmare, atunci când începeți să utilizați grăsimi MCT, este recomandabil să vă obișnuiți încet cu cantități mici inițial. Nu sunt necesare restricții cantitative pentru utilizarea pe termen lung.
Pe piața deschisă, uleiul și margarina MCT sunt relativ dificil de obținut pentru utilizatorul final. În prezent există un singur producător în Germania, compania Schär. Există o margarină și două tipuri diferite de ulei, care diferă prin conținutul de grăsimi MCT. Datorită riscului de aport insuficient de vitamine liposolubile atunci când se utilizează grăsimi MCT, cele două uleiuri (conținut de 100% și 77% MCT) trebuie utilizate întotdeauna alternativ.
Recomandarea mea pentru utilizarea practică a grăsimilor MCT în viața de zi cu zi:
- Utilizați margarină MCT ca tartă pe pâine și chifle
- Pentru prăjire și coacere, utilizați ulei convențional de rapiță sau șofrănel în cantitatea cea mai mică posibilă - se recomandă să comutați regulat între ulei de rapiță și șofrănel. Utilizarea uleiului de măsline pentru prăjire este - contrar multor utilizări din cărți de bucate sau programe de televiziune - în general NU este recomandată, deoarece acizii grași din uleiul de măsline se schimbă atunci când sunt încălziți și se creează un gust oarecum „urât”.
- Utilizați uleiurile MCT pentru salate sau alte feluri de mâncare reci, de preferință alternativ. O cantitate mică de ulei de măsline poate fi adăugată pentru aromă.
În prezent, sunt în proces de dezvoltare a rețetelor special utilizate pentru utilizarea grăsimilor MCT. De îndată ce primele rețete sunt „gătite”, acestea vor fi disponibile aici într-o colecție de rețete. Publicarea unei cărți de bucate este planificată pentru o dată ulterioară.