Dieta - grăsimi și mai multe - cunoștințe
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Dieta: grăsime și mai mult
A început cu Atkins: Deoarece ouăle și slănina nu mai sunt interzise, exercițiile fizice au fost pe scena dietei.
Prânzul și cina sunt bune pentru dvs. - dacă vă place carnea. O jumătate de pui și puțină salată sunt în regulă, la fel și o friptură cu legume; seara poate salată de pui și migdale sau somon la grătar cu fasole. Micul dejun devine însă un test. După ce ați mâncat feluri de mâncare cu ouă și cafea neindulcită cu lapte timp de o săptămână, la un moment dat veți renunța în totalitate la o masă de dimineață.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Puternic prin carne: nutriția clasică se bazează în mare parte pe carbohidrați. Dietele moderne capătă forță din proteine.
(Foto: Foto: Barbara Bonisolli)
Oricine se angajează în dieta Atkins va experimenta direct cât de important este dieta noastră bazată pe cereale. Pâinea, orezul și pastele sunt fabricate în principal din amidon, care la rândul său este fabricat din zahăr. Dacă adăugați cartofi și alte surse, „carbohidrații” - termenul colectiv - reprezintă mai mult de jumătate din caloriile noastre.
Și exact această jumătate este aproape complet tabu în prima fază a unei diete Atkins. În ea nu există nici măcar o jumătate de rulou de pâine, nici măcar cel mai amestecat muesli cu dragoste.
Alegerea alimentelor se micșorează drastic. Rezultatul este că nu mănânci nimic pentru că pur și simplu nu găsești nimic care ți se potrivește. Este adevărat că renunțarea nu este cea mai rea parte dacă vrei să slăbești. Dar el se asigură că nimeni nu poate suporta o dietă Atkins mult timp care are probleme să treacă pe lângă o brutărie mirositoare apetisantă.
Cu toate acestea: renunțarea la paste, pizza și panou se confruntă în prezent cu un boom, cărțile despre Atkins sau variantele „South Beach” sau „Zone” sunt bestselleruri și în Germania. „Low-Carb” - cuvântul cheie în engleză pentru carbohidrați cu conținut scăzut de energie - este denumirea colectivă pentru aceste diete, a căror idee de bază este să mănânci mai puțin zahăr și amidon.
Evident, frustrarea cu dietele anterioare asigură noua bucurie în experimentare. Și ar trebui să-l aduceți cu dvs.: Pentru că ceea ce recomandatul regretat cardiolog american Robert Atkins a recomandat pentru pierderea în greutate din 1972, se întâlnește cu majoritatea experților cu scepticism sau chiar respingere furioasă.
Vânt proaspăt
În timp ce avertizează lumea cu privire la grăsimi și recomandă cereale integrale și legume, Atkins oferă sfaturi opuse: Mănâncă pește, carne de pasăre și carne, grăsime până când te vei sătura, cu niște salată și legume.
Chiar dacă această combinație nu ar putea fi recomandată cu siguranță ca dietă pe termen lung, „a adus o gură de aer proaspăt în științele nutriționale”, spune Hans-Georg Joost, directorul Institutului German pentru Cercetări Nutritive (DIfE) din Nuthetal lângă Berlin.
Comitetele de experți veterani precum Societatea Germană pentru Nutriție sunt brusc sub presiune pentru a se justifica. Pentru că nu se poate spune că recomandările lor anterioare au avut succes.
Teza de bază din ultimii 30 de ani a fost: grăsimea te îngrașă. Și este, de asemenea, nesănătos.
Logica era simplă. Amidonul și proteinele conțin în jur de patru kilocalorii pe gram, dar grăsime nouă. Cu aceeași cantitate, consumați mai mult de două ori mai multe calorii cu unt decât cu pastele, de exemplu.
Procentul de grăsime scade
Simbolul pentru valul anti-grăsime este „piramida alimentară” a Departamentului Agriculturii din SUA, pe care se bazează recomandările Societății germane de nutriție: Cei care doresc să rămână subțiri și sănătoși ar trebui să mănânce pâine, paste, orez și cartofi. a pune; conținutul de grăsime ar trebui să reprezinte mai puțin de 30 la sută din toate caloriile.
Campania anti-grăsime a avut un impact. În Germania, procentul de grăsime din kilocalorii a scăzut de la 40 la 33 la sută de la mijlocul anilor '80. Cu toate acestea, nu a fost un succes, deoarece germanii s-au aruncat devorat pentru carbohidrații recomandați, dar în același timp s-au mișcat mai puțin.
Rezultatul: rata adulților supraponderali sa dublat în aceeași perioadă, iar fiecare al doilea adult este acum considerat supraponderal.
Și există și frustrare în rândul celor care vor să scape de kilogramele în plus. Potrivit unui sondaj Forsa din aprilie 2004, fiecare a doua femeie din Germania a încercat deja să piardă în greutate, iar fiecare a cincea femeie a încercat de cinci ori să piardă în greutate evitând grăsimea, FdH („mâncați jumătate din ea”) sau un alt sfat din revistele pentru femei.
Puține dovezi
Acest lucru funcționează aproape întotdeauna, dar nici o dietă nu poate avea succes pe termen lung: în 18-19 din 20 de încercări, kilogramele au revenit după cel mult doi ani.
Dar chiar și susținătorii dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați, care susțin evitarea pe scară largă a carbohidraților, au puține dovezi ale succesului strategiilor lor.
Un experiment pe 132 de voluntari de la Veterans Affairs Medical Center din Philadelphia descrie starea cunoașterii. Subiecții cântăresc în medie 130 de kilograme, majoritatea suferind deja de diabet sau au prezentat tulburări metabolice semnificative.
Jumătate dintre ei s-au lipit de sfaturile nutriționale convenționale pentru a economisi 500 de kilocalorii pe zi și pentru a reduce consumul de grăsimi sub 30%. Cealaltă jumătate ar trebui să mănânce câtă mâncare în stil Atkins dorea: în loc de pâine, cartofi și paste, carne, ouă și produse lactate. De asemenea, au fost recomandate legume și fructe fără amidon.
Grăsime și mai mult
„Rezultatele au surprins, de asemenea, experții”, recunoaște Andreas Hamann de la Universitatea din Heidelberg, purtător de cuvânt al Societății Germane de Obezitate: în termen de șase luni, acei subiecți care au căutat fripturi și păsări de curte și al căror conținut de grăsime a crescut la peste 40% au pierdut semnificativ mai mult de cei care au urmat recomandările obișnuite cu conținut scăzut de grăsimi - în medie șase în loc de două kilograme.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Speranța este verde - dar mâncarea crudă nu este înțelepciunea nutrițională supremă: este amestecul care contează, spun experții.
(Foto: Foto: Barbara Bonisolli)
„Greu de rezolvat pe termen lung”
În plus, contrar previziunilor generale, metabolismul s-a îmbunătățit în timpul fazei proteine / grăsimi. Cu toate acestea, studiul arată și limitările dietei Atkins. După un an, greutatea nu mai diferea între cele două grupuri, ambele pierduseră aproximativ 8,5 kilograme.
În plus: unul din trei renunțase în decurs de un an. „Evident, o dietă Atkins este dificil de menținut pe termen lung”, spune Joost.
Cu toate acestea, cercetătorii doresc să înțeleagă de ce dieta Atkins funcționează în primul rând. „Este probabil o combinație de varietate alimentară limitată și o sațietate mai bună datorită conținutului ridicat de proteine”, a concluzionat un grup în jurul Arne Astrup de la Universitatea din Copenhaga în revista medicală Lancet la începutul lunii septembrie.
Atâta timp cât slăbești, nu există nimic împotriva încercării dietei timp de câteva luni. „Nu știm dacă este sănătos pe termen lung”, avertizează Astrup.
Faptul că poți pierde în greutate cu multe grăsimi și proteine pune deja în discuție vechile recomandări. În Statele Unite, piramida alimentară este în prezent în curs de revizuire.
De la low-carb la Logi
Nu există nimeni care să sugereze înlocuirea cu conceptul radical Atkins, dar cel puțin unii oameni de știință susțin să nu mai promoveze cerealele și alte surse de carbohidrați ca cea mai importantă bază a unei diete sănătoase.
Grăsime și mai mult
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Pâine și tăiței • În 1992, Departamentul Agriculturii din SUA a publicat „Piramida alimentară”, care a devenit modelul recomandărilor dietetice germane. Cu cât pasul este mai lat, cu atât este mai mare cantitatea de alimente. • Grăsimile și uleiurile valoroase au fost puse la egalitate cu dulciurile nesănătoase, care ar trebui consumate doar cu ocazie sau cu ocazie. • Produsele din cereale - inclusiv produsele din cereale integrale - precum pâinea, musliul, orezul și pastele au fost văzute ca baza unei diete sănătoase, urmată de cartofi, fructe și legume. • Aceste priorități lasă puțin loc brânzeturilor, laptelui, cărnii, păsărilor, peștelui și ouălor, care sunt puse împreună la același nivel.
(Foto: Ilustrație: Esjottes; Sursa: Departamentul Agriculturii din SUA)
Prototipul acestor recomandări concurente este „piramida Logi” proiectată de un grup condus de medicul pediatru David Ludwig de la Universitatea Harvard din Boston. Este, de asemenea, o dietă „cu conținut scăzut de carbohidrați”.
Dar, deoarece conceptul Logi nu se concentrează pe carne și pește, ci pe fructe și legume, care conțin în sine carbohidrați, „reducerea este relativ moderată în comparație cu Atkins”, spune nutriționistul Nicolai Worm, care folosește conceptul în Vrea să facă cunoscute cărțile.
Fructe și legume în loc de pește și carne? Principalul lucru este că metabolismul este în regulă
Cu toate acestea, experții sunt împărțiți și atunci când vine vorba de evaluarea acestei variante. Conceptul pare a fi promițător „în special pentru persoanele supraponderale care prezintă risc de diabet”, spune Joost.
Acesta este grupul care are cel mai mult nevoie de sfaturi nutriționale mai bune pentru a-și controla metabolismul. Ideea de bază a piramidei Logi este menținerea nivelului de insulină cât mai scăzut posibil.
Hormonul este eliberat de pancreas în timpul mesei imediat ce crește nivelul zahărului din sânge. Unele variante de carbohidrați, de exemplu amidonul din pâinea albă și cartofii, pot duce la o creștere accentuată a concentrației de zahăr din sânge.
Acest lucru provoacă eliberarea unei cantități corespunzătoare de insulină. Hormonul forțează apoi ficatul, mușchii și țesutul adipos să absoarbă zahărul din sânge, să-l transforme în grăsime și să-l stocheze. „Insulina este un hormon de îngrășare”, spune Worm.
În același timp, prea multă insulină asigură scăderea rapidă a glicemiei după masă. De multe ori se scufundă atât de adânc încât apetitul apare din nou. „O mulțime de carbohidrați tind să vă facă și mai foame”, spune Joost.
Dieta Logi își propune să contracareze acest lucru prin reducerea „încărcăturii glicemice”: Pe de o parte, cantitatea de carbohidrați este redusă la jumătate și, pe de altă parte, se acordă preferință tipurilor de carbohidrați care sunt digerați lent și fac ca nivelul glicemiei să crească moderat: produse din cereale integrale.
Cu distincția dintre încărcătura glicemică ridicată și scăzută, o dogmă veche a științei nutriționale este, de asemenea, pusă la încercare. Majoritatea experților sunt convinși că nu contează dacă caloriile provin din grăsimi, proteine sau zahăr, doar cantitatea totală este decisivă: Cei care mănâncă mai mult decât consumă se îngrașă pentru că depozitează excesul ca grăsime.
Alții însă se îndoiesc de explicația simplă. „Posibil”, spune Worm, „compoziția alimentelor influențează și modul în care organismul manipulează caloriile”.
Chiar și amânările mici pot avea consecințe masive pe termen lung. Există aproximativ 7000 kilocalorii într-un kilogram de greutate corporală. Deci, dacă puneți un kilogram într-un an, ați stocat în medie puțin 20 kilocalorii pe zi.
Cu un aport de 2000 de kilocalorii pe zi, acest lucru corespunde doar aproximativ un procent din consum. „Astfel de efecte mici sunt dificil de măsurat la oameni”, spune Joost.
Experimentele pe animale din laboratorul Ludwig din Boston, pe care medicul le-a publicat în Lancet în august, susțin ideea că metabolismul reacționează și la diferențele subtile ale nivelului de zahăr. Cercetătorii au hrănit două grupuri de șoareci cu alimente aproape identice, dintre care aproape două treimi au constat din amidon.
Singura diferență: alimentele unui grup conțineau amidon ușor digerabil, cel al celuilalt grup mai greu de digerat. După nouă săptămâni, animalele cu amidon ușor digerabil consumaseră aproape de două ori mai multă grăsime decât animalele de comparație.
Acest lucru dovedește că încărcătura de zahăr poate avea „efecte dramatice”, spune Ludwig. Alți cercetători încep deja să testeze Logi-Diet pe diabetici: într-o serie de teste pe opt pacienți, nivelul zahărului din sânge a scăzut mai brusc decât în cazul medicamentelor.
Pentru a vedea mai clar pentru ce este bun conceptul Logi, Ludwig caută acum voluntari în SUA care vor să încerce dieta timp de 18 luni. La urma urmei, un muesli cu cereale integrale cu nuci și fructe este în regulă la micul dejun pentru o schimbare.