Dieta ketogenică, gătit Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de cocos Thierry Souccar Editions
Uleiul de cocos dulce și foarte parfumat este utilizat pe scară largă în bucătăria exotică. Dar, de asemenea, stârnește entuziasm pentru beneficiile sale pentru sănătate. Detalii.
În timp ce interesul pentru uleiul de cocos pare a fi un nou moft, el a fost folosit ca remediu la tropice de sute de ani.
Contrar a ceea ce sugerează numele său, nuca de cocos nu este o semință oleaginoasă, ci o drupa, adică un fruct cărnos cu o piatră, precum măslinul sau mango.
La începutul secolului al XX-lea, uleiul de cocos era utilizat pe scară largă în industria alimentară americană datorită stabilității sale ridicate la temperatură, texturii și gustului. Apoi, în anii 1940, a fost înlocuit cu ulei de porumb, semințe de bumbac sau soia datorită conținutului ridicat de acizi grași saturați, care au fost apoi suspectați că promovează bolile cardiovasculare. Astăzi cercetările arată că acizii grași din nucă de cocos nu sunt doar dăunători inimii, ci și benefici pentru sănătatea generală.
Conține acizi grași specifici, buni pentru sănătate
La fel ca toate uleiurile, uleiul de cocos este alcătuit din acizi grași 100%. Dar, spre deosebire de alte uleiuri vegetale, se spune că 85% dintre acești acizi grași sunt saturați. Acuzați mult timp că sunt responsabili de boli cardiovasculare, acizii grași saturați au avut o presă proastă. Cu toate acestea, 65% din acizii saturați din uleiul de cocos sunt trigliceride cu lanț mediu (MCT), anumiți acizi grași care, prin structura lor, sunt metabolizați rapid și asigură celulelor energie mai rapid (citiți „MCT care este?”).
Prin urmare, aceste MCT nu se comportă în organism ca acizii grași saturați cu lanț lung care se găsesc, de exemplu, în carne. Un alt avantaj este că sunt mai stabile atunci când sunt fierte.
Ar putea proteja împotriva bolilor cardiovasculare
Deoarece majoritatea acizilor grași din uleiul de cocos sunt trigliceride cu lanț mediu (MCT), nu cu lanț lung, efectele lor asupra sănătății cardiovasculare sunt diferite de cele ale acizilor grași saturați cu lanț lung. Se întâmplă că încep să fie reabilitate după ce au fost selectați pentru o lungă perioadă de timp. Un studiu din 2010 publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică, un jurnal științific de vârf, indică, după examinarea datelor referitoare la aproape 350.000 de persoane de peste 25 de ani, că nu există nicio legătură între riscul de infarct și bolile cardiovasculare și acizii grași saturați (lanț lung sau nu).