Dieta - la grătar Marinată sănătoasă - cârnați periculoși
Marinată sănătoasă - cârnați periculoși
09/04/2008, 12:35 pm | t-online.de
Distracție la grătar vara: Nimic nu este mai bun decât să te bucuri de mirosul și gustul mâncărurilor prăjite într-o atmosferă confortabilă. Punctul culminant pentru fiecare friptură este marinada picantă. Nu numai că face carnea la grătar deosebit de gustoasă, ci are și un efect secundar sănătos. Chiar la timp pentru sezonul grătarului, oamenii de știință au descoperit că carnea marinată ajută la scăderea colesterolului nesănătos. Așa-numiții produși de oxidare a colesterolului (COP) pot deteriora celulele corpului. De asemenea, poate fi periculos atunci când grătiți dacă puneți delicatese greșite pe raft. Citiți aici la ce altceva ar trebui să acordați atenție atunci când faceți grătarul.
Condimentare versus colesterol
Oamenilor de știință le-a plăcut în mod special carnea de porc marinată cu sos de soia sau zahăr. Deoarece sosurile de condimente inhibă formarea produselor de oxidare a colesterolului (COP). Se formează atunci când alimentele bogate în colesterol sunt încălzite și sunt periculoase pentru inimă și circulație. Marinatele testate produc așa-numitele produse de reacție de rumenire la grătar și acestea acționează probabil ca antioxidanți, relatează revista „Ärztliche Praxis”.
Nu grătați cârnații și șunca
Fie că friptura, cârnații sau legumele ajung pe grătar nu este doar o chestiune de gust. Unele tipuri de carne și grăsimi nu sunt potrivite pentru grătar. Serviciul de asistență informațional arată acest lucru. De exemplu, carnea și mezelurile întărite și afumate nu trebuie încălzite la peste 100 de grade - o temperatură care este depășită cu mult la grătar. În caz contrar, se formează nitrozamine toxice, care sunt considerate cancerigene. Prin urmare, carnea și cârnații, șunca, slănina și carnea de porc afumată nu sunt pe grătar.
Nu toate grăsimile suportă căldura
Experții vă sfătuiesc să puneți carne slabă pe grătar. Deoarece fripturile de grăsime și cârnații se observă rapid pe solzi. Dar nu funcționează în totalitate fără grăsimi, altfel mâncarea se va usca prea mult. Prin urmare, legumele și carnea extrem de slabă sunt marinate sau acoperite cu ulei. Cu toate acestea, numai uleiurile care pot rezista căldurii intense, cum ar fi uleiul de măsline sau uleiurile speciale de prăjire, sunt potrivite pentru aceasta. Alte uleiuri vegetale precum șofranul sau uleiul de floarea-soarelui se descompun atunci când sunt expuse la căldură ridicată. Acest lucru nu numai că dăunează sănătății dvs., ci are și un gust neplăcut.
Dar cu folie, te rog!
Mulți fani ai grătarului susțin că carnea trebuie să se întindă peste tăciuni fără folie pentru a avea un gust corect. Este bine - atâta timp cât nu se strecoară grăsime în jar. Dar acest lucru poate fi greu evitat, mai ales în cazul cărnii grase sau marinate. Dacă sucul de carne, grăsimea sau marinada aterizează în jăratic, se creează benzopirenul cancerigen, care este atras în grătar cu fumul. Cantitatea poate fi de până la 8,0 micrograme pe kilogram de carne - echivalentul fumului din 600 de țigări! Un truc simplu vă poate ajuta: gătiți carnea la grătar în tăvi de aluminiu sau acoperiți întreaga rețea cu folie de aluminiu.
Mai multe despre nutriție:Rețete calde, ușoare, delicioase: cele mai bune sfaturi pentru grătarDispozitivele ieftine nu reușesc grătare în testLegume la grătar Rețete: Gratar vegetarianRețete de căutări mult căutate: la grătar cu fructe
Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.